“Phở” là “món ănđặc trưng và rất nổi tiếng của Việt Nam” được nhiều bạn
bè quốc tế yêu thích, phở được chế biến theo công thức riêng với hương vị rất
độc đáo. Phở là một món ăn truyền thống của Việt Nam, cũng có thểxem là một trong những món ăn đặc trưng nhất cho ẩm thực Việt Nam.
Phở một trong các món ăn ngon nhất thế giới, món ăn truyền thống này luôn là niềm tự hào của ẩm thực dân tộc Việt Nam. Lâu nay người thưởng thức đã quá quen với những món như: phở bị, phở gà… Nhà văn Vũ Bằng có nói: “Phở khơng những là một mónăn, một sựthích thú cho khứu giác, mà cịn là cả một vấn đề; vấn đề ăn phở và vấn đề làm phở”. Tuy vậy bằng sự sáng tạo, bên cạnh những món phở nước, người Hà Nội đã tạo biến tấu tạo ra những món khác như phở chiên phồng, phở trộn, phở xào… và nổi trội hơn cả vẫn là món phở cuốn. [12]
Trước khi nhắc đến phở cuốn, người ta sẽ nhắcđến một cái tênđãđịnh vị từ lâu trong mắt bạn bè quốc tế khi thưởng thức ẩm thực Việt Nam. Đó là món phở nước. Phở, ở trường quốc tế, chính là niềm tựhào củaẩm thực Việt. Mónăn này phảng phất dấu ấn của nền văn minh lúa nước, đặc biệt là văn minh sông Hồng với những món ăn dạng sợi được chế biến từ gạo. Cùng với bún, phởdần khẳng định vị thế của mình trong nền ẩm thực đa màu của đất thủ đô. Câu chuyện của phở cuốn cũng bắt đầu từ hàng phở nước nhỏ tọa lạc tại phố Mạc Đĩnh Chi.
Phở cuốn là món ăn có nguồn gốc từ phở, xuất hiện đầu tiên ởquán phở trên con phố Mạc Đĩnh Chi, Hà Nội. PhốMạc Đĩnh Chi dài 150m; nằm trên phía
bắc bán đảo Ngũ Xã bênđơng hồ Trúc Bạch, quận Ba Đình từphốLạc Chính đến phố Nam Tràng.
Quán phở này mở về đêm đểphục vụkháchđi xem bóngđá. Vào ngày nọ, có vịkhách tới quánđểthưởng thức phở đêm thì qn hết nước dùng, chỉcịn ít bánh phở. Và thếchủquánđã nghĩra cáchđó là lấy bánh phởtráng mỏng ra,để khơ lại sau đó cuộn với thịt, rau thơm và không quên làm thêm bát nước chấm đậm đà hương vị. Người khách sau khi thưởng thức xong, không ngớt lời khen ngợi về sự sáng tạo món ăn đầy thú vịvà ấn tượng của chủ quán này. Món phở cuốn đã ra đời. [9]
Giống như một nét chấm phá cho văn hóa ẩm thực Hà Nội, phở cuốn mang ý nghĩa tô điểm cho bức tranh ẩm thực của mảnh đất nghìn năm văn hiến ngày càng hấp dẫn, thu hút bao thực khách mỗi lần đặt chân đến. Chiếc bánh phở tráng được dùng để cuộn tròn các nguyên liệu, đầy đủ thịt bò, trứng, giò chả, dưa chuột, cà rốt, rau xà lách, rau mùi,... Phở cuốn mang ý nghĩa đủ đầy, vẹn nguyên, hoà quyện với nhau, thể hiện mong muốn gắn kết, sum vầy.
Kể từ đó, món phở cuốnđã ghi dấuấn trong lịng người dân Hà Nội và trở thành một nét văn hóa ẩm thực đặc sắc không chỉngườiđịa phương mà khách du lịch cũng rất u thích. Phở cuốn tuy là món mới, nhưng khơng nằm ngồi hai vấn đề đó. Những người làm phởcuốnởMạc Đĩnh Chiđều cho rằng, mónăn này dễ làm. Cứ chọn bánh phở loại dầy, tươi nguyên miếng vuông to bản chừng bàn tay. Phở cuốn là món ăn thanh tao góp phần làm phong phú thêm cho nền ẩm