trong thời gian tới
Phở cuốn luôn là một trong những mónănđượcưa chuộng của con người Hà Nội cũng như là món ăn cần phải thử mỗi khi khách du kịchđặt chân tới Hà Nội. Ăn phởcuốn cũng làăn một giá trị ăn hóa thấm nhuần ở trong nó. Vì thế, xu hướng biến đổi của món phở cuốn sẽ có nhiều sự biến đổiđáp ứng tốt hơn nữa nhu cầu thưởng thức của thực khách và phù hợp với điều kiện phát triển mới của xã hội. Đặc biệt, sự phát triển của công nghệ, dẫn đến xu thế đặt hàng qua mạng, qua app và chương trình giao hàng tận nhà buộc các nhà hàng phải có những cải tiến phù hợpđảm bảo món ăn sau khi mangđến khách hàng vẫn được đảm bảo cả về hình thức và chất lượng món ănđem lại sựtiện lợi hài lòng của khách hàng.
Phở cuốn tại phố Mạc Đĩnh Chi cũng nằm trong xu thế đó. Các nhà hàng nơiđây đã sửdụng cơng nghệvào việc quảng bá mónăn trên các trang mạng xã hội; ứng dụng giao hàng,đặt hàng online….đem tới cho khách hàng các dịch vụ tốt và nhanh nhất. Chỉ cần ở nhà xem điện thoại, đặt hàng trong khoảng thời gian nhất định sẽ mang tới món phở cuốn nhân thịt vẫn cịn nóng hổi và tươi ngon. Đặc biệt, trong giai đoạn cả nước tham gia phòng chống dịch Covid 19đã hạn chế tiếp xúc trực tiếp tại các cửa hàng, các cửa hàngđược u cầuđóng cửa hoặc chỉ bán mang về thì việc sử dụng cơng nghệ vào chuỗi cung ứng này là hồn tồn phù hợp và đang diễn ra nhanh chóng. Chính điều đó đã góp phần thúcđẩy sự biến đổi của món phởcuốn và tạo nên xu hướng phát triển của món Phở cuốn trong giai đoạn hiện nay. Trên cơsở đó, nhóm nghiên cứu đã đưa ra một số dự báo về xu hướng biếnđổi và phát triển của món phởcuốn trong thời
Thứ nhất, xu hướng biến đổi trong sự lựa chọn của thực khách hướng đến
ẩm thực xanh – sạch hiện nay: Ẩm thực hay nói đơn giản hơn là ăn và uống vốn là chuyện hằng ngày, rất gần gũi và cũng rất đời thường. Ngày nay, khi cuộc sống ngày một phát triển, nhu cầu của con người ngày một cao hơn, ẩm thực cũng nhờ vào đó mà trở nên hồn thiện hơn. Vượt ra khỏi giới hạn “ăn no mặc ấm” để đạt đến “ăn ngon mặc đẹp”. Ẩm thực đã khơng cịn đơn thuần là giá trị vật chất, mà xa hơn chính là yếu tố văn hóa.
Khuynh hướng hiện nay của người Việt Nam chủ yếu là ăn uống sao cho bổ, rẻ, ngon mà vẫn đảm bảo vệ sinh, đảm bảo sức khỏe cho chính mình. Món phở cuốn cũng khơng ngoại lệ. Thực tế hiện nay vấn đề thực phẩm bẩn trở thành vấn đề nhức nhối của xã hội, đây không chỉ là vấn đề của riêng ai, riêng lĩnh vực nào, nhưng ảnh hưởng trực tiếp đến ẩm thực và biến đổi văn hóa ẩm thực ngành nay. Thực phẩm bán ra trên thị trường khơng cịn trong sạch, đồ bảo quản đều có sự can thiệp của hóa chất, khiến cho thức ăn bị ơ nhiễm nặng nề, đó cũng là lý do gây nên nhiều căn bệnh hiểm nghèo cho con người. Do vậy, ăn uống làm sao cho sạch, an tồn và ít ơ nhiễm chính là một trong những xu hướng ẩm thực đang được ưa chuộng hiện nay. Trong đó có món Phở cuốn, để có món Phở cuốn được ngon cần cầu kỳ trong các khâu chọn nguyên liệu, chế biến và các món ăn đi kèm phải đảm bảo tươi ngon, sạch sẽ mới đạt được hương vị hồn hảo của món ăn. Chính vì thế, món Phở cuốn tạo ra cho cho người dùng cảm giác yên tâm, không bị ôi nhiễm hay tác động nhiều từ những chất hóa học độc hại. Bởi vậy món Phở cuốn đã níu chân được thực khách, khẳng định thương hiệu món Phở cuốn trong ẩm thực nói chung và ẩm thực Hà Nội nói riêng trong lịng cơng chúng.
Thứ hai, xu hướng phát triển món Phở cuốn trong ẩm thực Hà Nội đối với
thực khách trong và ngồi nước. Việt Nam là một nước nơng nghiệp thuộc về xứ nóng, vùng nhi ệt đ ới gió mùa. Chính các đặc điểm văn hóa, dân tộc, khí h ậu đã quy đ ịnh nh ững đặc điểm riêng của ẩm thực Việt Nam. Đây là một văn hóa ăn
uống sử dụng rất nhiều loại rau (luộc, xào, làm dưa, ăn sống); Đặc biệt, những món ăn có sự kết hợp hài hòa giữa rau sống, các loại thịt hoặc hải sản đi kèm với nước chấm chua chua ngọt ngọt như Phở cuốn được nhiều người ưa chuồng. Không nhất thiết thực khách, các gia đình phải đến nhà hàng mới có thể thưởng thức món phở cuốn mà Họ có thể đặt hàng qua mạng, qua các phương thức giao hàng nhanh là đã có thể có món phở cuốn trong bữa ăn gia đình. Ngồi ra, với cách thức chế biến tương đối đơn giản, dễ làm, nguyên liệu sẵn có mỗi gia đình đều có thể cùng nhau chế miến món Phở cuốn theo cách riêng của mình để cùng nhau thưởng thức trong bữa ăn gia đình.
Thứ ba, xu hướng phát triển mạnh mẽ món Phở cuốn Chay trong thời gian
tới. Người Việt cũng có một số món ăn chay theo đạo Phật được chế biến từ các loại rau, đậu tương tuy trong cộng đồng thế tục ít người ăn chay trường, chỉ có các sư sãi trong chùa hoặc người bị bệnh buộc phải ăn kiêng. Ẩm thực Việt Nam nói chung và món Phở cuốn nói tiêng có đặc trưng trong cách phối trộn nguyên liệu không quá cay, quá ngọt hay quá béo. Các nguyên liệu phụ (gia vị) để chế biến món Phở cuốn rất phong phú, dễ làm, dễ chế biến bao gồm nhiều loại rau thơm như húng thơm, tía tơ, kinh giới, hành, thìa là, mùi tàu v.v.; gia vị thực vật như ớt, hạt tiêu…tạo nên hương vị nước dùng làm tăng hương vị cho món Phở cuốn. Khi thưởng thức món Phở cuốn, tính chất phối trộn nguyên liệu một cách tổng hợp nói trên càng trở nên rõ nét hơn: người Việt ít khi ăn món nào riêng biệt, thưởng thức từng món, mà một bữa ăn thường là sự tổng hịa các món ăn từ đầu đến cuối bữa, điều này thực sự đặc trưng trong món Phở cuốn dù chay hay mặn.