2.4.1. Ưu điểm
Phở cuốn là món ăn được nhiều người u thích vì sự đơn giản, tiết kiệm thời gian chế biến lại dễ ăn.
Nguyên liệu món phở cuốn là nguyên liệu của món phở cho nên vẫn có trongđó hương vị thân quen của món phở, đó chính là lý do mà món phởcuốn dễ được đón nhận. Đúng vậy, món phở cuốn rất được ưa chuộng mọi lứa tuổi, phở cuốn dễ ăn do các nguyên liệu giống hệt như món phở truyền thống dođó
vẫn mang hương vị truyền thống mà vẫnđảm bảo được giá trịdinh dưỡng cho món ăn.
Đặc trưng của món phở cuốn đó chính là nước chấm, phải là nước chấm chua ngọt. Nó có sự hịa trộn hài hịa,đồngđều nhau trong bát nước chấm phải có chút đuđủ, cà rốt dầm giòn. Bát nước chấm vừa đặc trưng lại vừa là một ưu điểm tạo nên thành cơng của món phở cuốn.
Khơng những vậy, món phở cuốn có thể thay đổi nhân của bánh tùy theo khẩu vị của mỗi người. Hiện nay để có thể đáp ứng mọi đối tượng khách hàng màđã sáng tạo nên các loại nhân mới lạ, trongđó có phởcuốn chay là nét chấm phá biếnđổi, thay vì sửdụng thịt thăn bị thì giờ đã thayđổi thành các loại nhân nhân chay làm từ đậu phụ để giả thịt, đó cũng là mộtđiểm cộng cho món phở cuốn.
Phở cuốn là món ăn ngon và hấp dẫn mọi lứa tuổi, không mất nhiều thời gian nấu nướng, chuẩn bị nguyên liệu lại có thể vừa cuốn vừa ăn rất thú vị, lạ miệng, dùng trong tiệc sum họp gia đình, tiễn năm cũ, đón năm mới. Đúng vậy, hiện nay món phở cuốn có thể ăn mọi lúc mọi nơi, do tính thơng dụng của nó mà hiện nay cũng là sự lựa chọn cho các giađình trẻ mong muốn sự tiện lợi là dễ ăn dễ làm. Phở cuốn càng ngày càng cho thấy rõ được sựbiếnđổi thích nghi được với thời đại hiện nay.
Hầu hết các du khách khi tới Việt Nam đều có ấn tượng vơ cùng tốt với món phở cuốn. Bởi aự tinh tế của món ăn này mang lại đến từ hương vị tươi ngon của nguyên liệu, đôi bàn tay khéo léo của người cuốn cùng với thứ nước chấm chua ngọt ăn cùng rất vừa miệng. Bát nước chấm chính làđiểm chấm phá đặc trưng cho người thưởng thức, muốn món phởcuốnđược thành cơng thì bát nước chấm chiếm gần như trọn vẹn.
Vì nó mang trong mình sự biến tấu từ món phở nên khá dễ được mọi người tiếp nhận vàưa chuộng. Vàđược bạn bè quốc tế đón nhận vì sựdễ ăn, tiện lợi và sự thanh mát của món phở cuốn.
Trong một khảo sát nhỏ mà nhóm đề tài đã thống kê đánh giá về ưu điểm của các bạn trẻ đối với món phở cuốn ở khu vực quận Ba Đình, thành phố Hà Nội. Hầu hết, các bạn đều cho ra kết quả khả quan. Các bạn đều dành lời khen cho món phở cuốn về sự dễ ăn, sự hài hịa đến từ nhân món ăn rau và thịt bị làm họ vơ cùng ấn tượng. Giá cả của món ăn rất phải chăng cũng là điều mà các bạn quan tâm vì món phở cuốn được các bạn trẻ vơ cùng thích.
2.4.2. Hạn chế
Vì cũng một phần là món ăn được biến tấu từ phở do đó sẽ có những người khó tính khơng chấp nhậnđược, dùđa số đềuủng hộnhưng sốkhác lại có ý kiến khơng đồng tình. Có những người họ rất u phở Hà Nội vì nước dùng thanh đậm đủ dùng ăn kèm với thịt bò, do đó khi có một sựthayđổiđến từphở họ sẽ khó chấp nhận.
Hiện nay,để phù hợp với mọi thị hiếu của con người mà cho ra rất nhiều loại phở cuốn chay làm từ nấm xé sợi và phở cuốn ngũ sắc được làm từcác loại rau củ quả. Sự biến đổi đó, chỉ hợp với những người có nhu cầu sử dụng nó nhưng sẽ khơng đạt được hiệu quả cao do nhóm đồ ăn này chỉ hợp với một nhóm đối tượng nhất định.
Các món ăn, ăn kèm được sáng tạo từ bánh phở cuốn như phở chiên phồng và phở xào giòn, phở chiên trứng khó được ưa chuộng vì khi món phở cuốn nghiêng về sự thanh mát cịn các món ăn kèm có độ ngấy và ngán. Các món ăn này đều là món ăn kèm và sáng tạo trên món phởcuốn nhưng khơng được ưa chuộng và những mónăn này cũng giảm mấtđiđộthanh mát khi người dùng thưởng thức món phở cuốn.
Món ăn này từ miền Bắc Việt Nam nên sẽcó thểngười dân các tỉnh thành miền Trung và Nam sẽ khơng ưa thích. Đây cũng là một hạn chế cho món phở cuốn, bởi một sốlý do khách quan và văn hóa vùng miền mà món Phởcuốn gặp nhiều hạn chế khi tiếp cận các vùng văn hóa ẩm thực khác.
Phở cuốn sẽ chỉ hợp ăn vào mùa hè vì nó mang trong mình sựthanh mát cho nên sẽ khó ăn vào các mùa trong năm. Mùađơng khi thưởng thức phởcuốn sẽ bị nhanh nguội do đó sẽ bị mất đi sự ngon miệng của món ăn, văn hóa của người Việt Nam ta thường sẽ thích ăn những món ăn nóng hổi, khi đồ ăn nguội sẽ mất đi giá trị dinh dưỡng cũng như mất đi sự ngon miệng của món ăn.
Tiểu kết chương 2
Như vậy, chương 2 đã đi sâu vào nghiên cứu nhữngđặc trưng văn hóa của món phở cuốn xưa và nay thông qua việc khảo sát một số nhà hàng của người dân sống tại khu vực Phố Mạc Đĩnh Chi, Ba Đình, Hà Nội và cụ thể là nhà hàng của bà Vũ Thị C. Qua đó, nhận thấy được thực trạng biến đổi văn hóa của món Phở cuốn trong những năm gần đây diễn ra rất nhỏ nhưng vẫn mang theo giá trịnăm tháng. Những biếnđổiấy thểhiện trong cách chếbiến, thưởng thức, bày biện các loại hình món ăn chính, và cả văn hóa ứng xử trong lúc thưởng thức miếng Phở cuốn.
Người dân Hà Nội nói chung và khu vực Phố Mạc Đĩnh Chi nói riêng khơng cịn q cầu kỳ trong việc chuẩn bịmónăn. Thay vàođó, sựdu nhập của các loại hình món ăn hiện đại khiến cho miếng Phở cuốn trở nên phong phú hơn bao giờ hết. Thế nhưng, sựphong phúđến từcác cách biếnđổi màu sắc của bánh phở, và các loại thịtăn cùng thay cho thịt bò truyển thống, cũng nhưdịng chay thuần có lợi cho sức khỏe lại khiến cho những giá trị văn hóa ẩm trở nên thay đổi rõ rệt, phù hợp với sự biến đổi của thời đại.
món phở cuốn thơng qua khảo sát một số cửa hàng của người dân khu vực Phố NgũXã. Có thểnói, theo thời gian, cách chếbiến món Phởcuốnđã có nhiều biến đổi về cách chọn nguyên liệu, sơ chế nhân và nước chấm đã góp phần tạo nên hương vị riêng của món ăn
Với những kết quả nghiên cứu trên làm cơ sở đểnhómđềtàiđềxuất một số giải pháp nhằm góp phần bảo tồn và phát huy giá trịvăn hóa của món Phở cuốn trong chương 3.