Từ thuở khai sinh, phởcuốn vốn đơn giản. Chỉmột miếng bánh phởhình chữ nhật, trải lên đó một miếng xà lách rồi thêm ít rau mùi. Sauđó, cho thịt bị đã xào tái với tiêu vào trên cùng rồi cuốn lại. Tiến thêm một thời gian, phởcuốn còn được biến tấu và kết hợp thêm với trứng rán cắt sợi và rưa chuộtđể đa dạng nhân. Nhưng do một vài yếu tốkhách quan khác mà cơng thứcđóđã bịbỏ điđể phù hợp với khẩu vị của người dùng.
Sự kết hợp nguyên liệu của món phở cuốn đảm bảo sự hòa hợp về triết lý âm dương của nguyên liệu. Xà lách mang tính dương, kết hợp với thịt bị mang
tính âm là một sự lựa chọn hồn hảo. Bên ngoài là lớp phở mềm, bọc ở giữa là lớp rau giòn giòn, trong cung là thịt bò mềm và hơi dai, tạo cảm giác vừa giòn tan, vừa dễ nuốt, trong nhu có cương, lồng ghép uyển chuyển tạo nên một tuyệt tác về ẩm thực.
Kết quả phỏng vấn nhanh một thực khách tại Phố Mạc Đĩnh Chi cho biết: “Nguyên liệu phởcuốn mấy năm gần đâyđã thayđổi: nguyên liệuđa dạng hơn, phong phú hơn ko chỉcó mỗi thịt và rau mà cịn có trứng, cà rốt...và sựbiếnđổi này là hồn tồn phù hợp với nhu cầu ẩm thực hiện nay của thực khách”
Cách thức chọn nguồn nguyên liệu cũng đã khác trước, tất cả do nhu cầu của khách hàng, do sự đa dạng hóa về các nguồn thực phẩm mà nhà hàng đã thay đổi nguồn nhập thực phẩm nhiều lần. Để cho ra những loại sản phẩm là những đĩa phở cuốn chất lượng nhất đến tay người thưởng thức. Ví dụ như xà lách trong nhân phở cuốn ngày xưa nhà hàng chọn xà lách tây, to bản và dàiđể có thể tiết kiệm, nhưng khi sửdụng khách hàngđã khơng thích vì thếnhà hàng đã thay đổi sang loại xà lách ta lá xoăn hơn và đã cho ra kết quả tốt hơn.
Theo quan niệm của các chuyên gia ẩm thực trên thế giới, thước đo để đánh giá một món ăn ngon hay dở khơng phải chỉ là một món ăn hấp dẫn chỉ với người dân địa phương mà phải là món ăn hợp khẩu vị với nhiều người đến từ các vùng miền khác nhau. Và quả thực, khi đến quán phở cuốn ở phố Mạc Đĩnh Chi mới thấy, có rất nhiều thực khách nước ngồi vơ cùng thích thú với món ăn này. Chị Tany Ashwest, một du khách đến từ Mỹ chia sẻ: “Chúng tơi đã thử rất nhiều món ăn địa phương. Thậm chí cả ngày chúng tơi cịn thực hiện một food-tour quanh Hà Nội. Vì chưa bao giờ chúng tơi thử món Phở cuốn nên quyết định tra google và tìm ra hàng ăn này. Món này gồm có phần bánh bên ngồi làm bằng gạo, thịt bò, và các loại rau lá như rau thơm, rau bạc hà… Ăn rất ngon và cảm giác tươi mát”
Phở cuốn ngày nay cònđược các hàng quán ở Hà Nội biến tấu với nhiều cách khác khi cho thêm trứng, cà rốt, chả hay tôm vào, nhưng không thể nào thiếu đi được những nguyên liệu căn bản là bánh phở, xà lách và thịt bò.
Phở cuốn hiện tại đang được rất nhiều thực khách ghé thăm hội chợ ẩm thực Smorgasburg. Smorgasburg là một hội chợ ẩm thực được tổ chức vào mỗi dịp cuối tuần của thành phố New York (Mỹ). Đây được xem là hội chợ ẩm thực ngoài trời lớn hàng đầu tại Mỹ, thu hút 20.000-30.000 người tới thưởng thức ẩm thực mỗi dịp cuối tuần. Phở cuốn được cho là món bắt buộc phải thử, bởi tính chất tươi ngon, thanh mát của món ăn có nhiều nguyên liệu rau này, có thể kể tới xà lách, rau thơm, rau ghém. Tất cả nguyên liệu làm nhân phở cuốn được cuốn gọn trong một lá bánh phở mỏng. Các loại rau sử dụng có giá đỗ, rau mùi, xà lách... Thực khách có thể lựa chọn nhân thịt bị, thịt gà hoặc nhân rau khơng.
Thứ quyết định thành bại sau cùng cũng món phởcuốn nằmởchén nước chấm. Người Hà Nội thường ăn phở cuốn với nước mắm có vị ngọt dịu và hơi mặn, gần giống với nước mắm ăn bún chả, phần ớt phải nổi lên trên tạo cảm quan đẹp khi thưởng thức, có chỗ cịn ăn kèm với tương ớt.
Ngày nay, phở cuốn đã trải qua hai mươi năm vận động và phát triển,
nhưng dù thế nào, cũng không vượt khỏi những khuôn khổ, quy chuẩn của ẩm
thực Hà Nội. Sự thanh thoát, tao nhã của người Hà Nội phản ánh lên những
cuốn phở tưởng ngây ngấy mà mát lành, tưởng khô khan mà hiền diệu. Nhiều
tầng cảm xúcđan nhau, cùng diễn tảsựthanh tao nơi mónăn này. Một sựthanh
tao rất Hà Nội.