Phương pháp vi sóng có đặc điểm: vi sóng (micro – onde, microwave) là sóng điện từ lan truyền với vận tốc ánh sáng. Sóng điện từ này được đặc trưng bởi:
– Tần số f, tính bằng Hertz (Hz = cycles/s), là chu kỳ của trường điện từ trong một giây, nằm giữa 300 Hz và 30 GHz.
– Vận tốc c là 300000 km/giây.
– Độ dài sóng h (cm) là đoạn đường đi của vi sóng trong một chu kỳ, liên hệ với tần số theo công thức h = c/f.
– Các lị vi sóng gia dụng đều sử dụng tần số ở 2,450 MHz, tần số này h = 12,24 cm.
Một số phân tử như nước, phân chia điện tích trong phân tử một cách bất đối xứng. Dưới tác dụng của điện trường một chiều, các phân tử lưỡng cực có khuynh hướng sắp xếp theo chiều điện trường này. Nếu điện trường là một điện trường xoay chiều, sự định hướng của các lưỡng cực sẽ thay đổi theo chiều xoay đó. Cơ sơ của hiện tượng phát hiện do vi sóng là sự tương tác giữa điện trường và các phân tử phân cực bên trong vật chất. Trong điện trường xoay chiều có tần số rất cao 2,45 x 109 Hz, điện trường này sẽ gây ra một sự xáo động ma sát rất lớn giữa
18
các phân tử, đó là nguồn gốc sự nóng lên của vật chất. Với một cơ cấu có tính bất đối xứng cao, phân tử nước có độ phân cực rất lớn, do đó nước là một chất rất lý tưởng để đun nóng bằng vi sóng. Ngồi ra, các nhóm định chức phân cực như: - OH, -COOH, -NH2,... trong các hợp chất hữa cơ cũng là những nhóm chịu sự tác động mạnh của trường điện từ. Do đó, những hợp chất càng phân cực càng rất mau nóng dưới sự chiếu xạ của vi sóng. Tóm lại, sự đun nóng bởi vi sóng rất chọn lọc, trực tiếp và nhanh chóng (Phạm Thế Chính và cộng sự, 2009).
Phương pháp cơ học