1.4.3.2. Nhóm hợp chất glycoside
Glycoside là một phân tử đường liên kết với một nhóm chức bằng liên kết glycosidic. Trong cơ thể sống glycoside đóng rất nhiều vai trò quan trọng như dự trữ năng lương, cấu trúc tạo hình (cellulose,…), bảo vệ (mucopolysaccharide,…), chống tạo thể cetone gây độc cho cơ thể, đồng thời rất nhiều glycose từ thực vật được sử dụng làm thuốc (Marco, 2007). Glycoside thường ở dạng rắn, kết tinh một số ít ở dạng lỏng hoặc vơ định hình, thường khơng màu, tan trong nước và cồn, ít hoặc khơng tan trong dung môi hữu cơ như ether hoặc chloroform. Nhóm glycoside được phân loại theo tính chất hóa học của aglycone bao gồm:
– Nhóm alcoholic glycoside: salicin.
– Nhóm anthraquinone glycoside.
– Nhóm coumarin glycoside: apterin.
– Nhóm chromone glycoside: benzo-gamma-pyrone.
– Nhóm cyanogenic glycoside: amygdalin, ahurrin, linamarin, lotaustralin, prunasin.
– Nhóm flavonoid glycoside: hesperidin, naringin, rutin, quercitrin. – Nhóm phenolic glycoside.
– Nhóm saponin.
– Nhóm cardiac glycoside. – Nhóm steviol glycoside.
– Nhóm thioglycosides: sinigrin, sinalbin.
Tannin
Tannin là một polyphenol tan trong nước có trong cây Sồi. Gồm 2 nhóm chính là tannin tan và tannin phức không tan. Tannin tan trong nước là những dẫn
29
xuất đơn của benzoic acid như gallic acid và hexahydroxydiphenic acid liên kết với đường đơn. Tannin phức là các đại phân tử tạo thành từ một số gốc hydroxyflavanol. Tannin thường không gắn với vách tế bào như các phenol khác mà nằm ở không bào, chức năng sinh học quan trọng nhất là làm chất xua đuổi dinh dưỡng (chất làm ngán ăn) có thể gây độc cho nấm mốc, nấm men, vi khuẩn (Nguyễn Tiến Thắng, 2012).
Saponin
Saponin là một glucoside tự nhiên thường gặp ở nhiều loài thực vật đặc biệt là Nhân sâm, Hải sâm, cá Sao… Saponin có một tính chất chung đó là có khả năng làm giảm sức căng bề mặt của dung dịch khi bị hòa tan vào nước, tạo nhiều bọt, có độc với động vật máu lạnh đặc biệt là cá. Tạo phức với cholesterol, có vị hắc, làm hắt hơi mạnh. Ngày nay, saponin được cơng nhận là thành phần chính giúp tạo ra những cơng dụng của Nhân sâm, sâm càng nhiều saponin thì càng tốt. Saponin được chia làm 2 nhóm chính dựa trên cấu trúc phần apogenins là saponin trung tính dẫn xuất steroid và các saponin có tính acid chứa gốc triterpenoid. (Nguyễn Tiến Thắng, 2012)