Vtg có bản chất là một lipophosphoglycoprotein được tổng hợp ở gan dưới
ảnh hưởng của estrogen (E2) [32]. Vtg được phóng thích vào máu và chuyển đến các noãn bào, ởđó Vtg được các thụ thể của nó trên màng noãn bào kết nạp vào bên trong tạo thành chất noãn hoàng. Chất noãn hoàng bao gồm phosvitin, lipovitellin và lipid. Như vậy Vtg là “người vận chuyển” nguồn năng lượng và vật liệu tạo mô ở
dạng protein và lipid đến cho noãn bào. Các nghiên cứu về vai trò của lipoprotein ít
được chú ý hơn so với Vtg trong quá trình tích lũy chất noãn hoàng ở gan trong chu kỳ sinh sản của cá. Hàm lượng Vtg thường tăng lên cùng với quá trình phát triển của noãn bào. Thành phần tạo nên Vtg gồm lipid, protein, phosphor và hydrat carbon, trong đó hành phần chính của Vtg là lipid, protein, phosvitin và lipovitellin. Việc xác định hàm lượng lipid trong huyết tương được sử dụng như là một chỉ số gián tiếp đánh giá hàm lượng Vtg trong huyết tương cũng như quan hệ của chúng với quá trình phát triển buồng trứng trên cá Chẽm Mõm Nhọn. Kết quả phân tích hàm lượng lipid (cholesterol, LDL, HDL và triglycerides) được trình bày ở Bảng 3.1.
Nhìn chung hàm lượng cholesterol, LDL, HDL và triglycerides trong huyết tương cá Chẽm Mõm Nhọn ít biến động trong chu kỳ sinh sản. Điều đó một lần nữa khẳng định đây là loài cá có hoạt động tích lũy noãn hoàng diễn ra liên tục trong mùa sinh sản. Các chất béo được dự trữ và kết nạp vào noãn bào xảy ra thường xuyên đểđảm bảo cho quá trình tích lũy chất dinh dưỡng trong noãn bào. Mặc dù số
liệu không thể hiện sự sai khác có ý nghĩa thống kê về hàm lượng lipid giữa các tháng, tuy nhiên có thể thấy rằng hàm lượng lipid có chiều hướng cao hơn trong mùa đẻ trứng (tháng 3-10) so với các tháng còn lại trong năm.
Sự lưu thông của lipid huyết tương trong chu kỳ sinh sản ở các loài cá đẻ
nhiều lần trong năm chưa được nghiên cứu đầy đủ. Trên cá Fundulus heteroclitus
[101] một loài cá đẻ 2 lần trong tháng, hàm lượng triglycerides trong huyết tương tăng hơn gấp đôi tại thời điểm trước khi cá đẻ trứng và sau đó giảm xuống vào thời
điểm cá đẻ trứng. Hàm lượng cholesterol tổng số trong huyết tương cũng thay đổi trong chu kỳđẻ trứng nhưng sự thay đổi này không nhiều.
Bảng 3.1: Hàm lượng Lipid (mmol/L) trong huyết tương cá cái trong chu kỳ
sinh sản. Số liệu được trình bày dưới dạng trung bình ± sai số chuẩn.
Thời gian thu mẫu Cholesterol LDL HDL Triglycerides Tháng 1 5,4 ± 0,9 0,7 ± 0,2 < 0,04 2,8 ± 0,4 Tháng 2 5,0 ± 0,3 0,9 ± 0,1 < 0,04 2,1 ± 0,3 Tháng 3 8,0 ± 0,9 2,0 ± 0,6 < 0,04 3,5 ± 0,2 Tháng 4 6,3 ± 0,4 0,7 ± 0,0 < 0,04 3,3 ± 0,2 Tháng 5 6,9 ± 1,3 1,2 ± 0,3 < 0,04 3,4 ± 0,4 Tháng 6 6,4 ± 1,4 1,0 ± 0,4 < 0,04 2,8 ± 0,6 Tháng 7 6,1 ± 1,1 0,8 ± 0,1 < 0,04 3,0 ± 0,6 Tháng 8 6,2 ± 1,2 0,9 ± 0,2 < 0,04 3,6 ± 0,7 Tháng 9 7,6 ± 0,8 1,1 ± 0,1 < 0,04 3,7 ± 0,5 Tháng 10 6,6 ± 1,0 1,2 ± 0,4 < 0,04 3,1 ± 0,5 Tháng 11 3,7 ± 0,5 0,5 ± 0,1 < 0,04 1,6 ± 0,1 Tháng 12 4,8 ± 1,2 0,7 ± 0,4 < 0,04 2,3 ± 0,4
LDL và HDL là các thành phần của lipid. Hàm lượng LDL cao hơn trước lúc
đẻ trứng, trong khi HDL chiếm tỷ lệ cao nhất trong suốt thời kỳđẻ trứng. Vtg cũng
đo được trước lúc đẻ trứng nhưng tỷ lệ không bao giờ cao hơn 5% của lipid tổng số
trong huyết tương. Điều đó chứng tỏ Vtg không có vai trò trong việc làm thay đổi lipid trong huyết tương cũng như bản thân Vtg không thể vận chuyển lipid đến buồng trứng trong quá trình lớn lên bởi vì nó chỉ vận chuyển một tỷ phần nhỏ lipid trong huyết tương [101]. Wallaert & Babin (1994) [266] cho thấy có sự thay đổi
Sự lớn lên của noãn bào cá xương là do sự kết nạp chất Vtg từ máu, được chuyển hóa và đưa vào noãn bào tạo thành chất noãn hoàng của trứng [221]. Dưới
ảnh hưởng của E2, Vtg được tổng hợp ở gan và được các enzym chuyển hóa thành chất noãn hoàng với thành phần chủ yếu là lipovitellin và phosvitin, là 2 chất được
đưa vào thông qua lớp tế bào nang trứng [158; 256; 265]. E2, tạo ra từ T do enzym aromataza và hàm lượng E2 gia tăng trong suốt giai đoạn này và chỉ giảm xuống trước khi cá đẻ trứng hoặc ngay khi noãn bào bắt đầu chuyển sang giai đoạn thành thục [161]. Trong thời kỳ tích lũy noãn hoàng ở cá cái một số quá trình trao đổi chất có sự thay đổi như sự tăng lên về khối lượng của gan và buồng trứng, sự thay đổi hàm lượng ARN, giảm hàm lượng lipid trong mô, sự phân giải glycogen và sự gia tăng hàm lượng protein, canxi, magiê và phosphoprotein trong huyết tương [173; 269]. Khi đối chiếu với nghiên cứu của chúng tôi, hàm lượng lipid của huyết tương
được phân tích bao gồm cholesterol, HDL, LDL và triglycerides có thể được sử
dụng như một chỉ số gián tiếp phản ánh hàm lượng của Vtg trong huyết tương cá Chẽm Mõm Nhọn [173; 269].