Chất lượng phục vụ quyết định đến thành công trong việc kinh doanh nhà hàng và cũng là yếu tố được các chuyên gia đánh giá quan trọng nhất để nâng cao năng lực cạnh tranh cho nhà hàng. Chất lượng phục vụ ở đây phụ thuộc phần lớn vào nhân viên bởi họ là những người trực tiếp tiếp xúc và phục vụ khách trong nhà hàng, bên cạnh đó còn phụ thuộc vào quy trình phục vụ mà nhà hàng xây dựng. Chính vì vậy, muốn cải thiện chất lượng phục vụ ở nhà hàng Bamboo Green thì cần
chú trọng đến phong cách, thái độ phục vụ đồng thời hoàn thiện quy trình phục vụ khách tại nhà hàng.
-Tạo phong cách, thái độ phục vụ chuyên nghiệp cho nhân viên ở nhà hàng:
+Với phương châm “khách hàng là thượng đế”, “phục vụ hết mình” nhà hàng cần thiết kế bản mô tả công việc cụ thể cho từng chức vụ để nhân viên biết được chức năng, nhiệm vụ và quyền hạn của mình.
+Đảm bảo hoàn thành công việc được giao, xử lý nhanh các tình huống bất
ngờ, phản ứng và giải quyết tốt các phàn nàn của khách, không đùn đẩy trách nhiệm khi có sai hỏng xảy ra.
+Nhân viên phải luôn trong tư thế sẵn sàng làm việc, đồng phục sạch sẽ gọn
gàng, gương mặt tươi tắn, nụ cười luôn luôn trên môi, hoạt bát nhanh nhẹn trong công việc.
+Nhà hàng phục vụ khách ăn sáng theo kiểu bufffet với đối tượng khách
dùng bữa rất đa dạng, có cả khách quốc tế do đó, nhân viên phục vụ phải đặc biệt chú trọng đến đặc điểm ăn uống của từng loại khách mà có cách ứng xử phù hợp.
-Hoàn thiện quy trình phục vụ tại nhà hàng:
+Tổ chức quy trình phục vụ phải gắn liền với nhiệm vụ của từng nhân viên, đảm bảo công việc không bị chồng chéo giữa các nhân viên với nhau.
+Quy trình phục vụ tại nhà hàng tiến hành qua các giai đoạn một cách tuần tự, các nhân viên có sự phối hợp chặt chẽ khi thực hiện quy trình nhằm hạn chế những sai sót đáng tiếc xảy ra.
+Quy trình phục vụ khách tại nhà hàng cụ thể như sau :
Đón tiếp khách: đây là khâu đơn giản nhưng rất quan trọng vì nó thường gây ấn tượng ban đầu cho thực khách. Chính vì vậy, nhân viên tiếp xúc có vai trò rất quan trọng trong việc tạo thiện cảm với khách thông qua cách thức phục vụ của mình thể hiện sự quan tâm của nhà hàng đối với khách hàng.
Tiếp cận khách: nhân viên bàn lấy yêu cầu món ăn, thức uống từ khách. Nhân viên phải hoạt bát, lịch sự với khách, nhiệt tình giải thích những thắc mắc của thực khách về thực đơn và phải có khả năng thuyết phục khách trong các trường
hợp nhà hàng không đáp ứng được các yêu cầu của khách nhưng vẫn đảm bảo sự hài lòng cho thực khách.
Chính thức phục vụ: Thực khách sẽ được phục vụ các món ăn và thức uống như yêu cầu, giai đoạn này quyết định đến sự thành công của nhà hàng. Lúc này nhân viên phải chú ý từng sự thay đổi nét mặt của khách để xem họ hài lòng không, họ có yêu cầu gì thêm không, giải quyết các yêu cầu của khách một cách nhanh chóng trong mọi tình huống, trong trường hợp không đủ khả năng quyết định thì nhân viên sẽ báo cho cấp trên để phối hợp giải quyết vấn đề.
Thanh toán và lấy ý kiến của khách: nhân viên nhà hàng kiểm kê thức ăn và đồ uống mà khách sử dụng, sau đó viết hoá đơn thanh toán phải nhanh, chính xác rồi gửi lại khách. Trong khi viết hóa đơn thanh toán thì nhân viên đưa phiếu thăm dò để lấy ý kiến đánh giá của thực khách về dịch vụ mà nhà hàng cung cấp.
Nhân viên cảm ơn và tiễn khách.
Thu dọn và làm vệ sinh: nhân viên tiến hành thu dọn từng bàn, khi thu dọn mà khách đang ăn thì cần nhẹ nhàng để không ảnh hưởng đến khách.
Với quy trình phục vụ cụ thể như trên cùng với sự phân công công việc rõ ràng cho nhân viên nhà hàng thì chắc chắn trong quá trình phục vụ nhà hàng sẽ hạn chế được các sai hỏng nhằm tránh làm ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ của nhà hàng.