Nhân viên phục vụ là những người trực tiếp tiếp xúc với thực khách, là những người mang sản phẩm dịch vụ đến cho thực khách thưởng thức, chất lượng món ăn chỉ đánh giá một phần chất lượng dịch vụ của nhà hàng mà ở đây phong cách thái độ phục vụ của nhân viên mới là điều kiện đủ để đánh giá chất lượng nhà hàng ở đây và để tăng khả năng cạnh tranh của mình trước các đối thủ cạnh tranh.
Chính vì thế mà khách sạn muốn nâng cao năng lực cạnh tranh của mình thì cần phải có một đội ngũ nhân viên chất lượng: được đào tạo về trình độ chuyên môn nghiệp vụ vững vàng, có khả năng giao tiếp tốt, nhanh nhẹn hoạt bát, nhiệt tình, cần cù siêng năng, xử lý nhanh các tình huống bất ngờ xảy ra, đặc biệt phải thành thạo ngoại ngữ trong giao tiếp.
QUẢN LÝ NHÀ HÀNG
BAN LÃNH ĐẠO
Tổ trưởng ca sáng Tổ trưởng ca chiều
Nhân viên Nhân viên
Bảng 2.16: Bảng cơ cấu nhân viên tại nhà hàng Bamboo Green.
Chuyên môn Ngoại ngữ Độ tuổi Bộ phận Chức vụ Số lượng ĐH CĐ TCN ĐH A B C <32 32-40 >40 Quản lý 1 1 - - 1 - - - 1 Trưởng ca 2 2 - - - 2 - 2 - Nhân viên 6 - 5 1 - 1 5 - 6 - - Nhà hàng Tổng cộng 9 3 5 1 1 1 5 2 6 2 1 Quản lý 1 1 - - - 1 - - 1 Nhân viên 3 - 2 1 - 1 2 - 2 1 - Dịch vụ Tổng cộng 4 1 2 1 0 1 2 1 2 1 1 Bếp trưởng 1 - 1 - - - - 1 - - 1 Bếp phó 1 - 1 - - - 1 - - - 1 Phụ bếp 2 - 1 1 - 1 1 - 1 1 - Tạp vụ 1 - - 1 - 1 - - - 1 - Bếp Tổng cộng 5 0 3 2 0 2 2 1 1 2 2 Tổng cộng 18 4 10 4 1 4 9 4 9 5 4
Nguồn: Khách sạn Bamboo Green.
Qua bảng trên ta thấy, tổng cộng có 18 nhân viên làm việc trong khu vực nhà hàng, trong đó trình độ chuyên môn bậc đại học chỉ có 4 người mà chủ yếu là cấp quản lý, còn lại đa số là trình độ cao đẳng và trung cấp nghề. Trình độ ngoại ngữ bậc đại học chỉ có 1 người, trình độ C cũng chỉ có 4 người, còn lại chủ yếu là trình độ A và B, trong khi đó bộ phận này thường xuyên tiếp xúc với khách hàng thì với đội ngũ trình độ nhân viên như vậy là chưa đảm bảo. Về độ tuổi nhân viên làm việc tại nhà hàng đa số là dưới 32 tuổi, đây là độ tuổi thích hợp với công việc phục vụ, còn những người ở độ tuổi 32 trở lên thì đa số là những người quản lý.