LOẠI GRADE CỠ SÀNG SCREEN ĐỘ ẨM ( tối đa) MOISTURE ( max) TẠP CHẤT (tối đa) FOREIGN MATTERS ( max) HẠT ĐEN & VỠ (tối đa) BROKEN BEANS (max) CÀ MÍT ( tối đa) EXCELSA (max) KÍCH CỠ HẠT (tối thiểu % trên
sàng) BEAN SIZE ( max. % on screen) G. 1 16 12.5% 0.5% 5% 0.5% 90.0% G. 1 18 12.5% 0.5% 2% 0.5% 90.0% G. 2 16 13% 1% 5% 1% 90.0% G. 3 18 13% 10% 20% 10% 80.0%
20
1.9.2. Cà phê Arabica ( hay còn gọi là Cà phê chè ) 1.9.2.1. Khái quát về cà phê Arabica 1.9.2.1. Khái quát về cà phê Arabica
Cà phê Arabica có tên khoa học: Coffea arabica (Đây là loài thuộc họ Cà phê (Rubiaceae), chi Cà phê (Coffea), Tên tiếng Anh: Arabica coffee. Tên tiếng Việt: Cà phê chè (do lồi cà phê này có lá nhỏ, cây thường tỉa thấp giống cây chè, một lồi cây cơng nghiệp phổ biến ở Việt Nam).
Cà phê Arabica có nguồn gốc ở cao nguyên Jimma ở tây nam Etiopia và cao ngun Boma ở đơng nam Sudan. Tuy nhiên, nó được trồng trọt đầu tiên bởi người Ả rập ở thế kỉ 14 và được giới thiệu rộng rãi trên thế giới ở thế kỉ 17. Cà phê Arabica được mô tả đầu tiên bởi nhà sinh vật học Linnaeus (Thụy Điển) vào năm 1753. Cà phê Arabica được trồng ở những vùng đất cao, cận nhiệt đới: khắp châu Mỹ Latin, Trung và Đông Phi, Ấn Độ, và vài vùng ở Indonesia
Cây cà phê Arabica ưa sống ở vùng núi cao. Người ta thường trồng nó ở độ cao từ 1000-1500 m, nhiệt độ từ 16-25°C, lượng mưa khoảng trên 1000 mm. Cây cà phê Arabica trưởng thành có dạng bụi cây lớn, tán lớn, cành thon dài. Lá mọc đối xứng, cuống ngắn 0.4 – 1.2 cm. Lá có hình oval, nhọn ở hai đầu, rìa lá quăn, mềm và rũ xuống. Chiều dài của lá khoảng 7 – 20 cm, rộng 4 – 6 cm. Mặt lá nhẵn, mặt trên lá có màu xanh thẳm, mặt dưới xanh nhạt hơn Quả hình bầu dục, mỗi quả chứa hai hạt cà phê.
Cà phê chè sau khi trồng khoảng 4 đến 5 năm thì bắt đầu thu hoạch. Cà phê Arabica là lồi có giá trị kinh tế nhất trong số các loài cây cà phê. Nó chiếm 61% các sản phẩm cà phê tồn thế giới. Trên thị trường, cà phê Arabica được đánh giá cao hơn cà phê Robusta vì có hương vị thơm ngon và chứa ít hàm lượng caffein hơn. Hàm lượng caffein trong hạt cà phê Arabica chỉ khoảng 1-2%.
Cà phê Arabica ln có giá cao gấp 2 lần cà phê Robusta. Một bao cà phê Arabica (60 kg) thường có giá cao gấp 2 lần một bao cà phê Robusta. Ngoài ra, cà phê Arabica được chế biến theo phương pháp ướt – một phương pháp đòi hỏi đầu tư lớn về trang thiết bị và tạo sản phẩm chọn lọc có chất lượng cao. Cà phê Arabica cịn được gọi
21
là Brazilian Milds nếu nó đến từ Brazil, gọi là Colombian Milds nếu đến từ Colombia, và gọi là Other Milds nếu đến từ các nước khác.
Brazil và Colombia là hai nước xuất khẩu chính loại cà phê Arabica, chất lượng cà phê của họ được đánh giá cao nhất. Các nước xuất khẩu khác gồm có Ethiopia, Mexico, Guatemala, Honduras, Peru, Ấn Độ,Việt nam
Hiện nay gần 10% diện tích cà phê ở Việt Nam trồng cà phê Arabica, chủ yếu là ở Quảng Trị, Nghệ An, Sơn La, và một ít vùng của Lâm Đồng. Lý do khó phát triển cà phê Arabica do độ cao ở Việt Nam không phù hợp, những vùng chuyên canh cà phê ở Việt Nam như Buôn Ma ThuộtĐắk Lắk, Bảo LộcLâm Đồng... đều chỉ có độ cao từ 500-1000m so với mực nước biển, loài cây này lại nhiều sâu bệnh hại nên không kinh tế bằng trồng cà phê Robusta nếu trồng ở Việt Nam.
1.9.2.2. Các loại cà phê Arabica xuất khẩu
Việt nam chủ yếu xuất khẩu cà phê Arabica theo 4 chất lượng sau;
- Cà phê Arabica loại 2, sàng 13
- Cà phê Arabica loại 1, sàng 14
- Cà phê Arabica loại 1, sàng 16
- Cà phê Arabica loại 1, sàng 18