- Thu gom, bảo quản và chế biến
2.3.2 Chuỗi giỏ trị toàn cầu mặt hàng cà phờ
Những người tham gia vào GVC mặt hàng cà phờ: nụng dõn (người sản xuất), trung gian xuất khẩu, người nhập khẩu, người chế biến, và người bỏn lẻ trước khi tiếp cận người tiờu dựng cuối cựng. Giỏ cả được thực hiện trong chuỗi giỏ trị như sau:
- Nụng dõn thực hiện việc thu hoạch cà phờ từ nụng trại, sau đú cú thể thực hiện quỏ trỡnh làm khụ hoặc làm ướt hạt cà phờ sẽ nhận thu về giỏ xuất trại (farm-gate price)
- Cà phờ sau đú được nhà mỏy hoặc người thu mua thực hiện một trong hai quy trỡnh làm khụ hoặc làm ướt và được bỏn với giỏ tại nhà mỏy (factory gate price)
- Hạt cà phờ được trung gian thu mua cho xuất khẩu với giỏ FOB - Cà phờ được nhập khẩu tại nước nhập với giỏ CIF
- Người nhập khẩu sau đú bỏn lại cho người bỏn buụn với giỏ bỏn buụn (wholesale price)
- Quy trỡnh rang cà phờ được thực hiện bởi người bỏn buụn và sau đú được bỏn lại cho cỏc nhà mỏy với tại mức giỏ tại nhà mỏy (factory gate price).
- Cuối cựng, người bỏn lẻ sẽ bỏn cà phờ cho người tiờu dựng tại thị trường nước nhập khẩu với giỏ bỏn lẻ (retail prices) như tại cỏc nhà hàng, khỏch sạn hay cho người tiờu dựng cuối cựng.
Theo sơ đồ chuỗi giỏ trị ta thấy hoạt động tạo ra giỏ trị tại cỏc nước sản xuất chỉ tạo ra 30% giỏ trị tổng giỏ trị chuỗi trong khi đú cỏc hoạt động tại nơi tiờu thụ lại chiếm tới 51% giỏ trị của chuỗi (hoạt động chế biến và thương mại. Qua đú cú thể thấy cỏc hoạt động sản xuất của người nụng dõn (tạo ra 10-21% giỏ trị gia tăng) và sơ chế hạt cà phờ tại cỏc nhà mỏy ở nước xuất khẩu (tạo ra 20-9% giỏ trị gia tăng) chỉ tạo ra rất ớt giỏ trị tăng thờm cho sản phẩm cuối cựng khi đến tay người tiờu dựng; do vậy giỏ trị thu về cho người nụng dõn và người trung gian thu mua tại cỏc nước sản xuất cà phờ là rất nhỏ.
Cà phờ thu hoạch Làm khụ Làm ướt Lọc hạt xanh Lọc hạt xanh Hạt cà phờ xuất khẩu Cước vận chuyển, bảo hiểm Hạt cà phờ được thụng quan Nhà buụn Nhà mỏy chế biến Hóng buụn cà phờ Cà phờ bột Cà phờ rang Cửa hàng bỏn lẻ Thương mại và giải trớ Coffee Bar HèNH 13: CHUỖI GIÁ TRỊ MẶT HÀNG CÀ PHấ Nụng dõn Nhà mỏy
Người xuất khẩu
Hóng nhập khẩu Nhà mỏy Người bỏn lẻ Nhà hàng % Giỏ trị gia tăng 10-21 20-9 7 4 8 29 22 Farm gate cost Factory gate cost FOB CIF Wholesale costs Factory door cost Retail cost
Thuế xuất khẩu
Thuế nhập khẩu N ư ớc s ản x u ất N ư ớc t iờ u th ụ
Hoạt động chế biến và thương mại hoàn toàn do cỏc cụng ty đa quốc gia (TNCs) nắm giữ và do đú, họ là những người giữ vai trũ điều hành chuỗi.
Những cụng ty thương mại quốc tế hàng đầu trong chuỗi giỏ trị cà phờ toàn cầu: - Neumann Kaffee Gruppe AG (Đức): Tập đoàn NK hoạt động thương mại tại 28 nước sản xuất cà phờ với 48 cụng ty ở chõu Mỹ Latin, chõu Phi và chõu Á
- Volcafe Holding Ltd, (Thụy Sĩ): Volcafe Group cú hoạt động thương mại tại 19 nước sản xuất cà phờ trờn thế giới ở khắp cỏc chõu lục, và tiếp cận với 86% sản lượng cà phờ thế giới;
- Ecom Agroindustrial Corp Ltd (Thụy Sĩ, Tõy Ban Nha): Ecom Coffee Group cú hoạt động thương mại tại 13 quốc gia xuất khẩu cà phờ ở chõu Mỹ Latin, Tõy Phi và chõu Á. Cỏc hoạt động chớnh của cụng ty này là xay, bảo quản, xuất khẩu và kinh doanh cỏc mặt hàng cà phờ.
Trong ngành cụng nghiệp chế biến cà phờ xay, cú bốn cụng ty dẫn đầu (“Big Four”) là Nestle, Kraft, Procter & Gramble và Sara Lee thõu túm hầu như toàn bộ hoạt động chế biến cà phờ trong GVC.
BẢNG 10: CÁC CễNG TY ĐẦU NGÀNH THƯƠNG MẠI CÀ PHấ
Cụng ty (Quốc gia) Nhón hiệu
Nestlộ SA Nescafe, Bonka, Ricore
Kraft Foods Inc (Mỹ) EU: Jacobs, Maxwell House, Carte Noire, Maxim, Blendy, Gevalia, Jacques Vable, Kenco, Hag, Saimaza.
Mỹ: Maxwell House, Yuba, Starbucks Procter & Gramble (Mỹ) Folgers và Millstone
Sara Lee Corporation (Mỹ)
Chõu Âu: Douwe Egberts, Maison du Cafộ, Marcilla, Merrild Van Nelle và Senseo; Mỹ: Hills Bros và Superior; Brazil: Cafộ do Ponto và Pilao
Trong đú, Nestlộ là một trong những cụng ty sản xuất đồ uống và thực phẩm hàng đầu thế giới. Chiếm tới 22% thị phần trờn thị trường cà phờ toàn cầu, trong đú riờng cà phờ hũa tan của Nestle đó chiếm hơn 50% thị phần cà phờ hũa tan toàn cầu (2009).
Nguồn:Raphael Kaplinsky, 2004
Vị thế của cà phờ Việt Nam trong chuỗi giỏ trị toàn cầu
Việt Nam mặc dự là nước xuất khẩu cà phờ lớn thứ hai trờn thế giới song so với Brazil, nước ta cũn kộm xa về số lượng cũng như chất lượng cà phờ xuất khẩu. Việt Nam mới chỉ tham gia vào phần tạo ra giỏ trị, tức là sản xuất chứ chưa gia nhập sõu vào hoạt động tạo ra giỏ trị gia tăng cho sản phẩm như chế biến, đúng gúi, marketing và bỏn sản phẩm tới tay người tiờu dựng cuối cựng với thương hiệu của mỡnh. Đõy là lý do tại sao nụng sản Việt Nam núi chung và cà phờ núi riờng lại khụng thu về nhiều giỏ trị gia tăng so với cỏc nước khỏc.
HèNH 15: SƠ ĐỒ KHỐI LƯỢNG DềNG SẢN PHẨM TRONG CHUỖI GIÁ TRỊ CÀ PHấ TẠI ĐẮK LẮK
Nguồn:GTZ, www.gtz.de
Cà phờ được sản xuất
Người thu gom
Đại lý địa phương
Đại lý lớn Cụng ty thu mua Cụng ty thu mua xuất khẩu 5% 50% 35% 20% 5% 40% 30% 38% 60% 10% 10%
Nhà cung cấp đầu vào chỉ cú vai trũ cung cấp vật tư, nguyờn liệu cho quỏ trỡnh sản xuất ra cà phờ. Sau khi cà phờ được sơ chế thành cà phờ nhõn thỡ được bỏn cho người thu gom trờn địa bàn địa phương chiếm 35% tổng lượng sản xuất ra, 50% lượng cà phờ bỏn cho cỏc đại lý thu mua, 15% được người dõn vận chuyển bỏn cho cỏc cụng ty lớn. Lượng cà phờ được người thu mua gom, sau đú lượng lớn (20%) được bỏn lại cho đại lý thu mua cấp cao hơn và cuối cựng cỏc đại lý và cỏc cụng ty thu mua sau khi thực hiện việc tập hợp cà phờ và sơ chế sẽ bỏn cho người thu mua xuất khẩu. Lỳc này, lượng cà phờ mà người xuất khẩu mua được sẽ bằng khoảng 98% lượng cà phờ được bỏn ra từ nụng dõn. Lượng cà phờ hao hụt là tương đối nhỏ với 2%.
Nhà cung cấp đầu vào chỉ cú vai trũ cung cấp vật tư, nguyờn liệu cho quỏ trỡnh sản xuất ra cà phờ. Sau khi cà phờ được sơ chế thành cà phờ nhõn thỡ được bỏn cho người thu gom trờn địa bàn địa phương chiếm 35% tổng lượng sản xuất ra, 50% lượng cà phờ bỏn cho cỏc đại lý thu mua, 15% được người dõn vận chuyển bỏn cho cỏc cụng ty lớn. Lượng cà phờ được người thu mua gom, sau đú lượng lớn (20%) được bỏn lại cho đại lý thu mua cấp cao hơn và cuối cựng cỏc đại lý và cỏc cụng ty thu mua sau khi thực hiện việc tập hợp cà phờ và sơ chế sẽ bỏn cho người thu mua xuất khẩu. Lỳc này, lượng cà phờ mà người xuất khẩu mua được sẽ bằng khoảng 98% lượng cà phờ được bỏn ra từ nụng dõn. Lượng cà phờ hao hụt là tương đối nhỏ với 2%.
HèNH 14: SƠ ĐỒ CHI PHÍ, LỢI NHUẬN TRONG CHUỖI GIÁ TRỊ CÀ PHấ ĐẮK LẮK
Nguồn:GTZ,www.gtz.de
Cung cấp
đầu vào Sản xuất Thu mua Xuất khẩu
Đầu tư Phõn bún: 18 tr.đ BVTV: 1 tr.đ Vật tư khỏc: 12tr.đ Lao động: 15 tr.đ Thu nhập từ 1ha cà phờ nhõn (2,5 tấn) Yi = 62,5 tr.đ Thu nhập từ 1 ha cà phờ nhõn (2,5 tấn) Yi = 1 tr.đ Thu nhập từ 1 ha cà phờ nhõn (2,5 tấn) Yi = 0,5tr.đ)
Những người tham gia vào chuỗi giỏ trị tại Việt Nam và lợi nhuận thu về:
- Nhà cung cấp vật tư đầu vào: Vai trũ của cỏc nhà cung cấp vật tư đầu vào là tương đối quan trọng, họ cung cấp giống, phõn bún, thuốc bảo vệ thực vật, cỏc phương tiện hỗ trợ nụng dõn sản xuất nụng sản. Do đú người cung cấp vật tư là người tạo điều kiện để người sản xuất cú thế mua được cỏc vật tư cần thiết để phục vụ sản xuất được thuận tiện và đỏp ứng yờu cầu chất lượng sản phẩm. Lợi nhuận người cung cấp thu về chớnh là chờnh lệch giữa giỏ bỏn cỏc sản phẩm cho người người nụng dõn và giỏ nhập hàng.
- Người nụng dõn: tạo ra giỏ trị thụng qua thực hiện cỏc cụng việc trong quỏ trỡnh sản xuất bao gồm trồng trọt, tưới nước, cắt cành – tạo hỡnh, bún phõn, thu hoạch, chế biến cà phờ quả tươi thành cà phờ nhõn. Trong chuỗi giỏ trị cà phờ tại Đắk Lắk ta thấy, người nụng dõn sản xuất ra cà phờ với chi phớ tương đối cao (18,4 triệu đồng/tấn), chịu nhiều rủi ro như sõu bệnh, ảnh hưởng xấu do thời tiết, mất mựa dẫn đến năng suất thấp, chất lượng khụng đỏp ứng được nhu cầu người tiờu dựng nờn giỏ thành cà phờ khụng cao và lợi nhuận thu về khụng cao: sau khi trừ đi cỏc chi phớ đầu vào, người trồng cà phờ thu về 16,5 triệu/ha tương ứng với 26,4%.
- Người thu mua: làm cụng việc chớnh là là thu mua cà phờ từ nụng dõn sau đú bỏn lại cho cỏc đại lý lớn và cỏc đại lý này vừa mua cà phờ nhõn từ người thu gom vừa mua trực tiếp từ người nụng dõn để sơ chế, phơi sấy lại cho đồng độ ẩm, sàng lọc để cung cấp hạt cà phờ cú chất lượng tương đối đồng nhất. Với 2,5 tấn cà phờ thu từ 1 ha người mua thu gom về, sơ chế để cú chất lượng phự hợp hơn cho việc bảo quản và vận chuyển trong thời gian dài sau khi bỏn lại cho cụng ty xuất khẩu thỡ thu được lợi nhuận từ chờnh lệch là tương đối cao (1,6%). Nếu so sỏnh với cụng sức mà người sản xuất cà phờ bỏ ra cựng với thời gian sản xuất và rủi ro mà họ cú thể gặp phải thỡ người thu mua cú lợi nhiều hơn. Nguyờn nhõn của sự chờnh lệch này là do cà phờ được bỏn thụng qua nhiều khõu trung gian, nhiều mắt xớch trong khõu thu gom.
- Cụng ty xuất khẩu: mua cà phờ sau sơ chế từ cỏc đại lý, sấy lại để cú cựng độ ẩm, loại bỏ tạp chất, phõn loại cà phờ nhõn, đúng bao, xỏc định khỏch hàng và xuất khẩu. Với 2,5 tấn cà phờ, cụng ty xuất khẩu chỉ thu được 0,5 triệu đồng lợi nhuận, thấp hơn so với người thu mua song tỏc nhõn này thu lợi nhuận từ việc xuất khẩu với khối lượng lớn.
Như vậy, sự phõn phối thu nhập giữa cỏc tỏc nhõn của chuỗi giỏ trị cà phờ toàn cầu ngay tại Việt Nam đó cú sự chờnh lệch rừ rệt. Người nụng dõn là những người tạo ra phần lớn giỏ trị cho sản phẩm song lại chịu nhiều rủi ro và lợi nhuận thu về thấp hơn so với người thu gom và người xuất khẩu là những tỏc nhõn làm ớt cụng việc hơn.
Từ đú cú thể thấy tại thị trường nước nhập khẩu, cà phờ thụ khi được gia tăng giỏ trị thụng qua khõu chế biến, đúng gúi, marketing và dưới thương hiệu của cỏc cụng ty hàng đầu thế giới sẽ cú giỏ cao hơn rất nhiều.