Trước khi đi qua các sản phẩm của công ty, cần định nghĩa vài thuật ngữ dùng trong thương mại quốc tế đối với mặt hàng tôm. Phần lớn các từ ngữ viết tắt này xuất phát từ tiếng Anh, một số khác có nguồn gốc là tiếng Nhật.
1. HOSO: head on shell-on shrimp: tôm nguyên con (còn đầu, còn vỏ) 2. HLSO: headless shell-on: tôm bỏ đầu nhưng phần vỏ của thân và đuôi để nguyên.
3. PD (hoặc PND): peeled and deveined shrimp: tôm lột vỏ, lấy chỉ
4. PUD: peeled undeveined shrimp: tôm đã lột hết vỏ nhưng không rút chỉ ra.
5. PTO: peeled tail-on: tôm lột vỏ, chừa đuôi. Xin nhớ đuôi ở đây gồm đốt sát đuôi (đốt 6) và gai nhọn, cánh đuôi.
6. SUSHI: Tôm sushi chín là loại tôm hấp được chế biến theo quy cách của khách hàng Nhật Bản. Cơ bản đây là loại tôm hấp lúc còn vỏ sau đó được cắt ra và lột vỏ. Tôm được cắt tỉa tạo hình và được đóng gói trên khay, hút chân không rồi đóng vào thùng carton.
7. NOBASHI: Nobashi là tôm PTO được chế biến theo quy cách của khách hàng Nhật Bản. Nobashi trong tiếng Nhật có nghĩa là bóp dãn ra. Mặc dù
gọi là tôm bóp, thực tế còn vài yêu cầu khác nữa, như vết cắt, xử lý đuôi, sự khác biệt của dung dịch ngâm, hình thức bao gói... Với những khác biệt khá rõ nét này, các nhà sản xuất thường xếp chúng vào một mặt hàng riêng là tôm nobashi.
Các sản phẩm chế biến từ tôm được xếp loại căn cứ vào tình trạng còn sống (tươi) hay chín; và căn cứ vào hình thức chế biến: bỏ đầu chừa vỏ, lột bỏ hết vỏ, hay lột một phần còn chừa đốt 6 và đuôi. Tôm còn đựa phân ra dựa trên các chế biến khác thực hiện trên phần thịt của thân tôm, thí dụ xẻ thân ra làm 2 phần, bóp và duỗi để đủ độ dài nào đó.
Các loại tôm thành phẩm xuất khẩu tại Công ty Sao Ta gồm có:
Hàng BLOCK: PUD , PD , HLSO , HOSO. Đây là mặt hàng thô, chỉ qua sơ chế. Hàng BLOCK là sản phẩm ban đầu duy nhất khi công ty mới thành lập, còn được gọi là mặt hàng truyền thống của Công ty lúc đó. Nhưng vì không mang lại giá trị và khả năng cạnh tranh cao cùng với việc nắm bắt tốt cơ hội cũng như thấy được sự thay đổi của thị trường nên công ty đã cung cấp thêm một số sản phẩm cao cấp hơn để chủ động tiếp cận với kênh tiêu thụ cao cấp tạo ra nhiều giá trị xuất khẩu cho Công ty. Các mặt hàng cao cấp này là những mặt hàng tinh chế, đông rời và có hàm lượng lao động kĩ thuật cao. Bao gồm:
Nhóm hàng IQF raw : PUD , PD , PTO , HLSO , EZP , Butterfly…
IQF cooked : PUD , PD , PTO , HLSO...
Nobashi , Ebi Fry , Sushi , Tempura...
PDTO Vanemei SUSHI EBI
Cooked PD Black Tiger Raw PDTO Black Tiger Shrimp
PD Vanamei Breaded Shrimp Coconut Nobashi
Hình 5: Một số sản phẩm tôm của Sao Ta