8. Đóng góp
2.4.18. Thí nghiệm 18: Đông tụ lòng trắng trứng
Phân loại thí nghiệm: Thí nghiệm trong cuộc sống.
Mục đích của thí nghiệm:
- HS trình bày được khả năng đông tụ của protein trong lòng trắng trứng khi tiếp xúc với acid, base, cồn, nhiệt độ.
- HS trình bày được thành phần chính của nước cốt chanh, lòng trắng trứng.
Dụng cụ - Ống nghiệm (2 cái) - Đèn cồn - Kẹp gỗ
Hóa chất - Lòng trắng trứng - Rượu gạo, nước cốt chanh
Cách tiến hành thí nghiệm:
- Cho một ít lòng trắng trứng vào 4 ống nghiệm:
+ Ống nghiệm thứ nhất: Nhỏ một ít nước cốt chanh, để yên.
+ Ống nghiệm thứ hai: Nhỏ một ít cồn y tế 90o, để yên. + Ống nghiệm thứ ba: Đem đun nhẹ dưới ngọn lửa đèn cồn.
+ Ống nghiệm còn lại: Dùng để đối chứng hiện tượng.
- Quan sát hiện tượng xảy ra.
Lưu ý khi tiến hành thí nghiệm: Ống nghiệm thứ ba chỉ đun nhẹ, không đun quá lâu khiến trứng bị cháy.
Hiện tượng xảy ra: Các ống nghiệm nhỏ nước cốt chanh, cồn y tế và đun nóng đều xuất hiện chất rắn màu trắng.
Giải thích hiện tượng: Lòng trắng trứng chứa nhiều protein dễ bị đông tụ tạo thành chất rắn màu trắng khi tiếp xúc với nước cốt chanh (chứa nhiều acid), cồn (chứa ethylic alcohol) và nhiệt độ.
Vị trí bài học có thể áp dụng thí nghiệm và cách sử dụng thí nghiệm:
- Vị trí bài học có thể áp dụng thí nghiệm trong chương trình hiện hành: Hóa học 12, Chương 3, Bài 11: Peptit và protêin.
- Vị trí bài học có thể áp dụng thí nghiệm trong chương trình GDPT mới: Hóa học 12, Chủ đề: Hợp chất chứa nitrogen; nội dung: Amino acid, peptide và protein.
- Cách sử dụng: Sử dụng thí nghiệm này khi dạy bài mới bằng:
+ Phương pháp tổ chức cho HS nghiên cứu tính chất của các chất: Nghiên cứu sự đông tụ của protein.
+ Phương pháp đối chứng: GV giới thiệu cho HS thí nghiệm kiểm tra sự đông tụ của protein.
+ Phương pháp nêu vấn đề: GV đặt vấn đề về một số hiện tượng protein bị đông tụ như vắt chanh vào sữa bò, nấu canh riêu cua thấy riêu cua đóng cục và nổi lên, vắt chanh vào tàu hủ thấy tàu hủ đóng thành cục, luộc trứng…
Các câu hỏi liên quan đến thí nghiệm và lời giải:
1. Khi vắt chanh vào sữa bò thấy có hiện tượng tạo thành các vẩn đục màu trắng. Bằng sự hiểu biết về hóa học, hãy giải thích hiện tượng trên.
→ Lời giải: Trong sữa bò chứa nhiều protein, khi vắt nước chanh (chứa nhiều acid) vào sữa bò sẽ làm protein trong sữa bị đông tụ tạo thành các vẩn đục màu trắng.
2. Khi nấu canh riêu cua, thấy riêu cua đóng lại thành từng mảng lớn và nổi lên trên. Bằng sự hiểu biết về hóa học, hãy giải thích hiện tượng trên.
→ Lời giải: Trong riêu cua chứa nhiều protein, khi nấu canh riêu cua, protein trong riêu cua dưới tác dụng của nhiệt độ sẽ bị đông tụ tạo thành các mảng riêu lớn và nổi lên trên.