Phần 4 Kết quả và thảo luận
4.11. Một số chỉ tiêu hóa sinh gạo của các dòng, giống lúa thuần thí nghiệm
THUẦN THÍ NGHIỆM
Từ nhứng kết quả phân tích đánh giá ở trên về các chỉ tiêu, chúng tôi lựa chọn các dòng, giống có những ưu điểm vượt trội so với đối chứng hoặc tương đương với đối chứng về năng suất, khả năng chống chịu sâu bệnh, chất lượng thương phẩm gạo để đánh giá sâu các chỉ tiêu sinh hóa gạo. Kêt quả phân tích lựa chọn được 04 dòng, giống có triển vọng phù hợp với điều kiện của tỉnh Nam Định là: dòng LT2, BMX, giống ĐH11, DT86. Với 04 dòng, giống này chúng tôi tiến hành phân tích các chỉ tiêu hóa sinh gạo so với đối chứng BT7 với mẫu thóc được lấy trong thí nghiệm ở vụ Mùa 2016 tại Vụ Bản để làm cơ sở kêt luận lựa chọn dòng, giống phù hợp nhất, có năng suất, chất lượng tốt nhất để khuyến cáo mở rộng trong sản xuất.
Địa điểm gửi mẫu phân tích chỉ tiêu hóa sinh gạo là Phòng thí nghiệm JICA, Viện Sinh học Nông nghiệp – Học viện Nông nghiệp Việt Nam. Kết quả thu được tại Bảng 4.11 như sau:
Bảng 4.11. Một số chỉ tiêu hóa sinh gạo của các dòng, giống có triển vọng
(Mẫu thóc lấy trong thí nghiệm ở vụ Mùa 2016 tại Vụ Bản)
Dòng, giống Hàm lượng Amylose (%) Hàm lượng Protein (%) Nhiệt hóa hồ (điểm 1-> 7) Độ bền gel LT2 20,91 6,61 3,44 Rất mềm
ĐH11 17,69 7,82 2,72 Rất mềm BMX 13,71 7,35 3,44 Rất mềm DT86 26,01 6,78 3,28 Cứng Bắc thơm 7 (đ/c) 16,72 7,89 3,15 Rất mềm 4.11.1. Hàm lượng amylose
Sau khi phân tích hàm lượng amylose của các dòng giống tham gia thí nghiệm chúng tôi thu được kết quả trình bày ở bảng 4.11 cho thấy, hàm lượng amylose thấp nhất là 13,71% (BMX), thấp hơn đối chứng BT7 và cao nhất là 26,01% (DT86), gạo của giống đối chứng chất lượng Bắc thơm 7 cũng có hàm lượng amylose thấp (16,72%). Dựa vào phương pháp phân loại của USDA có thể chia thành các nhóm sau:
+ Nhóm có hàm lượng amylose cao (≥ 25%): có 01 giống DT86
+ Nhóm có hàm lượng amylose trung bình đến thấp (< 25 % ): 05 dòng, giống bao gồm cả đối chứng BT7.
Nói chung, hàm lượng amylose trong hạt gạo từ < 25 % cho cơm ngon, mềm, dẻo, đáp ứng nhu cầu thị hiếu của người tiêu dùng hiện nay và có ý nghĩa trong chọn giống. Những giống lúa có hàm lượng amylose >25% cho cơm khô, cứng và rời. Như vậy, trong 04 dòng, giống được đánh giá chỉ tiêu hóa sinh gạo có giống DT86 độ bền gel trung bình, cơm hơi khô, cứng.
4.11.2. Hàm lượng protein
Tất cả các dòng, giống thí nghiệm đều có hàm lượng protein cao (>8%), đối chứng Bắc thơm 7 có hàm lượng Protein cao nhất (7,89%), thấp nhất là dòng LT2 (6,61%).
4.11.3. Nhiệt hóa hồ
Nhiệt hóa hồ của các giống lúa có ảnh hưởng đến chất lượng nấu nướng. Những giống lúa có nhiệt độ hóa hồ cao đều ít được chấp nhận trên thị trường gạo thế giới. Qua kết quả tại bảng 4.11 cho thấy cả 04 dòng, giống triển vọng và đối chứng đều có nhiệt hóa hồ ở mức trung bình thấp, nhất là giống ĐH11. Như vậy cả 04 dòng, giống đều có chất lượng nấu nướng tốt.
4.11.4. Độ bền gel
Độ bền thể gel là giá trị đo lường đặc tính chảy của hồ (100mg) trong 2ml KOH 0,2N và được thể hiện bằng chiều dài hồ nguội đặt theo chiều ngang, tính bằng mm trong ống nghiệm 13x100mm. Độ bền thể gel đo lường xu hướng cứng cơm khi để nguội. Trong nhóm gạo có cùng hàm lượng amylose, các giống có độ bền gel mềm thì
được ưa thích hơn vì mềm cơm. Độ bền gel cứng liên hệ chặt với tính cứng cơm và thường thấy rõ ở những giống có hàm lượng amylose cao. Nói chung, gạo cứng cơm thì không dẻo. Qua kết quả phân tích ở bảng 4.11 cho thấy cả 04 dòng, giống triển vọng và đối chứng đều có độ bền gel rất mềm.