Phần 4 Kết quả và thảo luận
4.10. Đánh giá phẩm chất cơm của các dòng, giống lúa thuần thí nghiệm
THÍ NGHIỆM
Mặc dù có rất nhiều yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cơm như nhiệt độ hoá hồ, hàm lượng amylose… và thông qua việc đánh giá các yếu tố đó người ta có thể suy ra chất lượng cơm. Tuy nhiên, cách đánh giá tốt nhất vẫn là đánh giá trực tiếp trên cơm. Việc đánh giá trên cơm giúp chúng ta có thể xác định được hương thơm, độ mềm, độ bóng, độ dính ướt của cơm và khả năng hấp thụ nước của gạo. Đây là những chỉ tiêu chất lượng rất cần thiết khi đánh giá chất lượng lúa gạo.
Kết quả đánh giá chất lượng cơm của các dòng, giống được trình bày ở bảng 4.10 như sau:
Qua bảng 4.10 ta thấy, về mùi thơm của cơm hầu hết các dòng, giống thí nghiệm đều không có mùi thơm, có 3 dòng, giống đạt điểm 2 hơi thơm là BMX, ĐH11, GL18, đối chứng BT7 được đánh giá là giống có mùi thơm rất đặc trưng với tổng điểm 18. Có 05 dòng, giống khi nấu cơm bị khô cứng là HB3, GL18, DT82, DT66, DT86, có 6 dòng, giống cơm hơi mềm đó là LT1, LT2, LT5, LT7, LT8, HB3. Chất lượng cơm mềm và tương đương đối chứng chỉ có 02 dòng, giống ĐH11, BMX đạt điểm 4. Về vị ngon và độ trắng của cơm có giống ĐH11, dòng BMX là đạt bằng tương đương đối chứng BT7. Thông qua điểm tổng hợp các chỉ tiêu về chất lượng cơm và năng suất, cho thấy trong số dòng, giống khảo nghiệm 11 dòng, giống có điểm tổng hợp các chỉ tiêu từ 7-9 dòng. Ba dòng, giống ĐH11, BM được đánh giá là vừa có năng suất cao vừa có phẩm chất cơm ngon với điểm tổng hợp 14-18, trong đó đối chứng Bắc Thơm vẫn là giống có chất lượng cơm ngon nhất với điểm tổng hợp 18.
Bảng 4.10. Kết quả đánh giá chất lượng cơm của các dòng, giống lúa thuần trong vụ Mùa 2016 tại Vụ Bản, Nam Định
Dòng, giống Mùi thơm Độ mềm Độ trắng Vị ngon Điểm
tổng hợp
LT2 1 3 3 2 9 LT5 1 3 3 2 9 LT7 1 3 3 2 9 LT8 1 3 3 2 9 ĐH11 2 4 4 4 14 BMX 2 4 4 5 15 HB3 1 2 3 2 8 HB5 1 3 3 2 9 GL18 2 2 3 1 8 DT82 1 2 3 1 7 DT66 1 2 3 1 7 DT86 1 2 3 1 7 Bt7 (đ/c) 5 4 4 5 18
Ghi chú: Đánh giá theo tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 8373:2010