2.9.1. Những mặt thành công
- Món ăn, đồ uống rất phong phú, đã làm thỏa mãn mong muốn của KDL. Các món ăn thường được chế biến từ nguồn thủy hải sản phong phú và đảm bảo độ tươi sống, được trang trí một cách đẹp mắt, mùi vị hấp dẫn và đảm bảo chất lượng.
- Mức độ vệ sinh: Các Nhà hàng, Khách sạn và những khu vực kinh doanh đã thực hiện tốt các quy định về vệ sinh ATTP và vệ sinh cá nhân người nhân viên
phục vụ. Vệ sinh môi trường, cảnh quan và khu vệ sinh cũng đã được quan tâm, khách cũng đã đánh giá tương đối cao vấn đề vệ sinh của Khách sạn.
- Chất lượng đội ngũ lao động: Đội ngũ nhân viên trong Khách sạn đã được đào tạo về chuyên môn, phần lớn là lực lượng lao động trẻ, phục vụ khách chu đáo, nhiệt tình.
- Chất lượng điều kiện thực hiện DVAU tại hầu hết các CSKD ăn uống về trang thiết bị tương đối đồng bộ, được bố trí hài hòa, không gian thưởng thức thú vị, ánh sáng và màu sắc phù hợp.
- Đã có những Tour du lịch khai thác các giá trị VHAT dành cho Du khách để phát huy những giá trị VHAT hiện có.
2.9.2. Những hạn chế
- Các doanh nghiệp KDLH hầu như chưa có những SP “du lịch ẩm thực chuyên biệt”, vẫn chỉ dừng lại ở sự kết hợp với các Điểm tuyến du lịch.
- Yếu tố vệ sinh trong các Nhà hàng, Khách sạn chưa được quan tâm một cách đồng bộ. Khu vệ sinh trong phòng ăn ở hầu như các Nhà hàng, Khách sạn đôi khi vẫn còn có mùi hôi. Vấn đề trang bị và quản lý đồng phục của nhân viên chưa triệt để.
- Đội ngũ nhân viên lao động ở một số cơ sở phục vụ ăn uống chưa chuyên nghiệp, chưa có ý thức cao trong việc thực hiện nội quy của khách sạn hoặc còn thực hiện mang tính chất chống đối. Ngoài ra, hạn chế trong việc giao tiếp của nhân viên cũng như khả năng ngoại ngữ của nhân viên khi giao tiếp với khách nước ngoài dẫn đến khó khăn trong việc quảng bá các món ăn, đồ uống.
- Nguồn nguyên liệu chế biến món ăn chịu ảnh hưởng của yếu tố thời tiết và thời vụ du lịch, giá cả chưa được niêm yết chung theo quy định.
- Nhiều CSKD ăn uống chưa chú trong để việc thay đổi, bổ sung nên thực đơn một số nơi còn đơn điệu, tạo sự nhàm chán đối với Du khách.
- Giá cả một chưa được thực hiện theo đúng quy định, gây hiệu ứng không tốt của KDL đối với các món ăn đồ uống của Khánh Hòa.
Nguyên nhân cơ bản của hạn chế
+ Nguyên nhân khách quan:
Một đặc điểm của du lịch biển Nha Trang là HĐDL mang tính thời vụ. Vì vậy, nó chịu ảnh hưởng rất nhiều của yếu tố thời tiết. Các cơn bão trong những năm
HĐDL. Các món ăn của Nha Trang hầu hết được chế biến với các nguyên liệu chính là nguồn lợi của biển. Những ngày bão, các Khách sạn rất khó mua hoặc không thể mua được các nguyên liệu đầu vào đảm bảo độ tươi sống. Do đó, cũng ảnh hưởng đến chất lượng và giá của các SPAU bán ra.
Sự suy thoái của nền kính trến thế giới trong những năm gần đây, tình trạng lạm phát của nền kinh tế Việt Nam những năm gần đây đã ảnh hưởng mạnh đến sự phát triển kinh tế trong nước, trong đó có ngành KDDL tại Nha Trang. Có thể thấy rõ điều đó khi chi phí nguyên vật liệu và các yếu tố đầu vào tăng, dẫn tới giá SPDV đầu ra cũng tăng theo.
+ Nguyên nhân chủ quan:
Sự yếu kém về kỹ năng nghề và thiếu tính chuyên nghiệp của lực lượng nhân viên phục vụ ăn uống tại các Nhà hàng trong Khách sạn là một trong những nguyên nhân khiến chất lượng DVDL chưa được đánh giá cao.
Mặt khác, hạn chế của việc sử dụng ngoại ngữ trong giao tiếp với Khách nước ngoài của nhân viên dẫn đến chưa khai thác được triệt để nhu cầu của khách nên không thể thỏa mãn tối đa mong đợi của họ. Chính vì vậy, việc nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ và khả năng ngoại ngữ của nguồn nhân lực đồng thời mạnh dạn trong giao tiếp là yếu tố chủ yếu làm tăng chất lượng DVAU cũng như quảng bá những giá trị VHAT đối với KDL.
Chưa có sự nghiên cứu mở rộng để làm phong phú thêm thực đơn nên khách hàng chưa có nhiều sự lựa chọn về món ăn, đồ uống cũng như giá cả. Các món ăn mới chỉ dừng lại ở các món thủy hải sản, SPAT biển Nha Trang với các phương pháp chế biến quen thuộc mà khách cũng có thể tìm thấy ở bất cứ đâu trên địa bàn. Mặt khác, các Khách sạn lại cố định giá tiền trên thực đơn cho mỗi món ăn, đồ uống do đó khi giá cả thị trường thay đổi thì Khách sạn không thể thay đổi giá SP bán ra mà họ thường thay đổi chủng loại nguyên liệu đầu vào.
Việc quảng bá các SP ăn uống chưa thực sự hiệu quả. Chỉ có 57 % Du khách biết đến những món ăn nổi tiếng của Khánh Hòa được biêt đến qua các phương tiện truyền thông. Còn lại qua giới thiệu bạn bè, gia đình, và chưa biết. Hầu như trong các cuốn sách viết về du lịch Nha Trang mới chỉ dừng lại ở việc giới thiệu về các giá trị lịch sử, thẩm mỹ, địa chất, về con người...Những trang viết về ẩm thực Nha
du khách biết đến. Như vậy ẩm thực Nha Trang độc đáo song dường như rất ít Du khách khi đến với Nha Trang có thể cảm nhận được điều này.
*Tiểu kết chƣơng 2
Các SPDL ẩm thực trên quê hương xứ Trầm rất đa dạng và phong phú. SPAT biển là một trong những SP rất tiềm năng và được đánh giá cao trong việc phục vụ cho phát triển du lịch, góp phần quan trọng cho sự tăng trưởng của du lịch Nha Trang, Khánh Hòa. Qua các số liệu về lượng khách tham quan, lưu trú hay CSVC - KT tăng dần qua các năm chúng ta có thể hy vọng vào sự khởi sắc của du lịch Nha Trang, Khánh Hòa nói chung và sự phát triển của SPAT biển phục vụ KDL nói riêng sẽ phát triển trong tương lai. Nhưng thực tế cho thấy, việc khai thác SPAT biển phục vụ du lịch vẫn còn nhiều hạn chế. Nha Trang chưa phát triển tối ưu trải nghiệm, chế biến, thưởng thức các món ăn biển của địa phương, chưa kết hợp chặt chẽ SPAT biển với các loại hình du lịch khác, chưa xây dựng được SPAT biển tương xứng với tiềm năng, tài nguyên SPAT biển chỉ đơn giản là những món ăn đồ uống phục vụ nhu cầu thiết yếu của KDL khi đến Nha Trang; chưa có những đánh giá các tác động của du lịch và khai thác SPAT biển đối với việc bảo vệ TNTN và TNVH biển Nha Trang.
CHƢƠNG 3. GIẢI PHÁP KHAI THÁC SPAT BIỂN PHỤC VỤ KDLTẠI NHA TRANG, KHÁNH HÕA