3.1.1. Định Hƣớng về phát triển du lịch của Tỉnh Khánh Hòa
Về quan điểm: Xây dựng Nha Trang, Khánh Hòa là một TTDL có đẳng cấp quốc tế và trọng điểm của quốc gia. Phát triển Ngành du lịch trở thành Ngành kinh tế chủ lực và chiếm tỷ trọng ngày càng cao trong cơ cấu GDP của Tỉnh. Gắn kết chặt chẽ, bám sát mục tiêu, định hướng phát triển KT - XH của Tỉnh trước mắt cũng như lâu dài, đảm bảo tăng trưởng xanh, bền vững; PTDL theo hướng chuyên nghiệp, hiện đại. Đảm bảo phát triển bền vững gắn chặt với việc bảo tồn và phát huy các GTVH dân tộc, giữ gìn cảnh quan, môi trường, ANQP và trật tự ATXH. Chú trọng phát triển theo chiều sâu đảm bảo chất lượng và hiệu quả, khẳng định thương hiệu và khả năng cạnh tranh cao; Huy động các nguồn lực cả trong và ngoài nước cho đầu tư PTDL; phát huy tối đa tiềm năng lợi thế của các yếu tố tự nhiên và GTVH, thế mạnh đặc trưng; tăng cường liên kết PTDL.
3.1.2. Định hƣớng khai thác SPAT biển phục vụ KDL tại Nha Trang, Khánh Hòa.
Qua phân tích vai trò SPAT biển đối với Ngành Du lịch Nha Trang cho thấy DVAU chiếm vị trí vô cùng quan trọng trong chuỗi DVDL , đồng thời là nhịp cầu nối văn hóa địa phương với Du khách, tạo sức hấp dẫn mạnh và Du khách luôn sẵn sàng đón nhận. Do đó, Nha Trang cần tuyển chọn một món ăn làm biểu tượng cho VHAT TP và đại diện cho TNDLVH của du lịch TP.
- SPAT là kênh quảng bá cho hình ảnh du lịch Nha Trang: Những năm gần đây ẩm thực đã trở thành một trong những yếu tố được sử dụng trong hoạt động xúc tiến nhằm thu hút KDL. Trên địa bàn TP Nha Trang cũng hình thành các khu ẩm thực tại chợ đêm, dọc tuyến đường Trần Phú, chương trình khuyến mãi giới thiệu món mới ở các Nhà hàng, chương trình chợ ẩm thực trong các kỳ Festival Biển. Tất cả đã gây được sự chú ý của Du khách không chỉ đối với món ăn, thức uống mà thông qua đó địa danh Nha Trang cũng được phổ rộng hơn.
- SPAT là một yếu tố cấu thành hoạt động tuyên truyền du lịch: Cung cấp thông tin và cho Du khách cơ hội trải nghiệm ẩm thực truyền thống, từ đó thúc đẩy nhu cầu đi du lịch và phát sinh mong muốn sử dụng dịch vụ. Ẩm thực làm phong phú và tăng sức hấp dẫn cho chương trình xúc tiến du lịch vì thông tin du khách cần biết rất đa dạng như: lưu trú, điểm tham quan, phương tiện vận chuyển, điều kiện giao thông, hoạt động vui chơi gải trí, an ninh, ẩm thực. Như vậy, các thông tin về ẩm thực không kém phần quan trọng vì rất nhiều du khách lưu ý và quan tâm. Chương trình quảng bá, xúc tiến du lịch thông qua ẩm thực là kênh nhanh nhất, ít chi phí, thu hút sự chú ý của số đông, gây ấn tượng mạnh và dễ đi vào lòng người. Tăng lợi nhuận cho Ngành du lịch và tăng nguồn thu ngân sách cho địa phương Ẩm thực đã trở thành một dịch vụ không thể thiếu trong lựa chọn của KDL, tuy nhiên mức độ sử dụng và số tiền Du khách chi tiêu cho SPAT phụ thuộc phần lớn vào những giá trị VHAT có chất lượng và đặc trưng địa phương. Trong tổng doanh thu du lịch của Nha Trang nói riêng và Việt Nam nói chung luôn có sự đóng góp từ KDDVAT. SPAT càng phong phú sẽ kích thích nhu cầu ăn uống và tìm hiểu của Du khách; Mặt khác, KDAT dựa trên nguồn tài nguyên sẵn có quanh năm từ đó tăng thời gian lưu trú của Du khách góp phần khắc phục tính thời vụ du lịch và tạo thêm nguồn thu cho Ngành Du lịch. Ẩm thực địa phương phong phú và đặc sắc cũng góp phần tăng thu nhập cho cá nhân hướng dẫn viên, tăng thu nhập cho cả DNLH thông qua khoản hoa hồng từ DVAT. Khai thác hiệu SPAT biển Nha Trang không chỉ thúc đẩy du lịch Tỉnh phát triển, mà còn gia tăng sự phát triển của các Ngành dịch vụ, Ngành sản xuất hỗ trợ như: vui chơi giải trí; chăm sóc sắc đẹp; chăm sóc sức khỏe; nông nghiệp; nuôi trồng và chế biến thủy, hải sản.
- Tạo việc làm cho nhân lực du lịch và cộng đồng cư dân địa phương: Nha Trang là một trong 10 TTDL lớn của cả nước, đồng thời là điểm đến được nhiều du khách quốc tế lựa chọn, thực tế trong 5 năm gần đây thị trường khách châu Á tăng nhanh dẫn đầu là khách người Nga, khách người Trung Quốc đến Nha Trang với số lượng vượt trội so với các địa phương ở miền Trung; hệ thống Nhà hàng - Khách sạn xây dựng mới liên tục. Điều này tạo ra nhu cầu lớn và ổn định về nhân lực du lịch làm việc trong lĩnh vực ẩm thực. Ngoài lượng KDL đi theo tour trọn gói với thực đơn do CTLH đặt tại các Nhà hàng - Khách sạn, thì lượng khách gia đình hoặc
phá ẩm thực Nha Trang. Mặt khác, đa số Du khách sử dụng thời gian rảnh rỗi vào ban đêm để đi mua sắm hoặc đến các điểm vui chơi giải trí và tìm một vài món ngon để thưởng thức. Từ đó tạo cơ hội việc làm cho người dân địa phương thông qua hình thức kinh doanh các món bản địa được chế biến giản dị, giá thành phải chăng và hàng quán thường là vỉa hè. Xét một cách tổng thể về vai trò của việc khai thác GTAT địa phương đối với Ngành KDDL Nha Trang sẽ góp phần phát triển du lịch bền vững, bởi lẽ nếu khai thác GTAT phục vụ du lịch đúng hướng và hợp lý sẽ đảm bảo lợi ích trên cả ba lĩnh vực: về mặt kinh tế, về mặt xã hội, về mặt môi trường; đây là ba chân kiềng đảm bảo phát triển kinh tế bền vững.
3.2. Các giải pháp góp phần nâng cao hiệu quả khai thác SPAT biển phục vụ du lịch tại Nha Trang