ĐVT: % TT Khách quốc tế Số lƣợng Tỷ lệ 1 Trung Quốc 1.792.000 64% 2 Nga 504.000 18% 3 Hàn Quốc 140.000 5% 4 Malaysia 140.000 5% 6 Úc 28.000 1% 7 Mỹ 28.000 1% 8 Khác 364.000 13% Nguồn: SDL Khánh Hòa
Đặc điểm của nguồn KDL đến Nha Trang, Khánh Hòa: chủ yếu là Khách nội địa, tập trung phần lớn vào một thời điểm cụ thể trong năm để tham quan, tận hưởng không khí biển trong lành và cảnh thiên nhiên tuyệt đẹp, nên dẫn đến có sự quá tải cục bộ. Việc đến và đi của Du khách trong thời gian ngắn. Do vậy, các đơn vị KDDL không có nhiều cơ hội đáp ứng các yêu cầu của khách. Khách nội địa chiếm tới 99% tổng lượng khách, đến từ khắp các tỉnh thành trên cả nước. Mục đích du lịch đến với xứ Trầm Hương là hướng tới du lịch tham quan phong cảnh, tắm biển, thưởng thức SPAT biển. Tuy nhiên, khách lưu trú tăng rất chậm, thời gian ngắn, chi tiêu chưa cao do hệ thống dịch vụ đi kèm trong đó một phần có ẩm thực chưa đáp ứng nhu cầu khách. Một phần du lịch Nha Trang, Khánh Hòa đang gặp sự cạnh tranh từ các điểm đến mới nổi trong khu vực như: Bình Thuận, Phú Yên, Quy Nhơn…
Khách quốc tế chỉ chiếm khoảng 1% tổng lượng khách, lượng khách vẫn còn rất hạn chế do hạ tầng đi lại còn khó khăn, chưa có sản phẩm phù hợp và hấp dẫn. Nguồn gốc khách quốc tế chủ yếu là Du khách Trung Quốc theo tuyến đường Sắt từ Vân Nam tham gia hành trình du lịch Trung Quốc - Lào Cai - Hà Nội, phần còn lại là Du khách đến từ Pháp, Mỹ, Anh, Đức, Canada... mục đích du lịch tham quan lễ
Khánh Hòa để thưởng thức những ẩm thực biển nổi tiếng của Tỉnh, nghiên cứu và tìm hiểu về văn hóa của các món ăn đó.
2.6.2. Lựa chọn SPAT biển của KDL tại Nha Trang
Tác giả đã tiến hành khảo sát 300 du khách đến du lịch Nha Trang về việc lựa chọn SPAT biển tại Nha Trang.
Bảng 2.4. Phản hồi của Du khách đối với các SPAT biển đã sử dụng tại TP. Nha Trang Mẫu: 300; ĐVT: người Đối tƣợng đánh giá Rất thích Thích Không thích Số lƣợng % Số lƣợng % Số lƣợng % SPAT từ địa phƣơng
Nem Ninh Hòa 120 40% 100 33% 80 27%
Bún cá 200 67% 70 23% 30 10%
Bún sứa 180 60% 100 33% 20 7%
Bánh mì (chả cá, chả lụa, …) 250 83% 50 17% 0 0%
Bò nướng Lạc Cảnh 210 70% 60 20% 30 10%
Bánh ướt Diên Khánh 50 17% 50 17% 200 67%
SPAT khai thác từ biển, đảo Các SP từ Yến Sào 20 7% 70 23% 210 70% Các SP từ rong biển 50 17% 70 23% 180 60% Các SP từ rong nho 20 7% 40 13% 240 80% Chả cá 230 77% 50 17% 20 7% Hải sản Tôm hùm 250 83% 40 13% 10 3% Sò huyết 200 67% 40 13% 60 20% Các loại cá biển 200 67% 70 23% 30 10% Các loại sò biển 210 70% 50 17% 40 13% Hải sản khô 190 63% 80 27% 30 10%
Nước Dừa xiêm 50 17% 70 23% 180 60%
Nguồn: Thống kê từ Học viên
Qua thống kê cho thấy: Các món ăn thuộc SPAT địa phương và các món ăn thuộc hải sản được du khách rất ưa chuộng. Điển hình: Bánh mì có 100% khách thích, đây là món ăn dân dã, giá cả hợp lý, được bán rất nhiều trên các đường phố
từ biển đảo có 94% du khách thích. Ngoài việc là nguyên liệu chính của các món bún cá, bánh canh chả cá, Du khách còn gọi thêm chả cá để thưởng thức, khi dùng xong còn mua đem về làm quà cho người thân, gia đình. Tôm hùm thuộc hải sản cũng được 96% Du khách thích, Tôm hùm là đặc sản và gần đây là món ăn phổ biến khi đến Nha Trang và giá cả rẻ hơn so với các nơi khác.
Tuy nhiên, cũng có những món ăn địa phương có tỷ lệ Du khách thích thấp. Điển hình: Bánh ướt Diên Khánh chỉ có 34% Du khách thích, đây cũng làm món ăn dân dã tuy nhiên lại không phổ biến ở Nha Trang. Du khách muốn thưởng thức phải đi đến những vùng ngoại ô như Diên Khánh, đó cũng là nguyên nhân dẫn đến tỷ lệ lựa chọn thấp. Các SPAT khai thác từ biển đảo (như yến sào, rong biển, rong nho) tỷ lệ lựa chọn khá thấp. mặc dù là SP bổ dưỡng được ban tặng từ thiên nhiên, nhưng rất kén người tiêu dùng vì mùi tanh của 2 SP này, nếu không biết cách thưởng thức thì sẽ khó lựa chọn SP này. Đa phần Du khách lựa chọn rong biển chủ yếu là SP đã được chế biến cho phù hợp với Du khách như canh rong biển, rong biển cháy tỏi, còn rong nho được ăn kèm với hải sản. Các sản phẩm từ Yến sào được 30% du khách thích, mặc dù là SP nổi tiếng, nhiều dinh dưỡng, tuy nhiên giá cả khá cao nên đa phần là những Du khách có tài chính lựa chọn SP này để thưởng thức.
2.6.3. Cảm nhận của Du khách đối với SPAT biển
Tác giả cũng đã tiến hành khảo sát 300 du khách trên về cảm nhận của họ đối với SPAT biển sau khi họ thưởng thức.