3.3.1. Đối với UBND Tỉnh Khánh Hòa
Thứ nhất: để phát huy các giá trị VHAT của Tỉnh gắn liền với sự phát triển du lịch bền vững và bảo tồn các giá trị văn hóa của địa phương, UBND Tỉnh cần thành lập các nhóm nghiên cứu về ẩm thực của các địa phương trong Tỉnh, có chính sách khuyến khích các Nhà hàng, Khách sạn chế biến các món ăn, đồ uống là đặc sản của Tỉnh phục vụ KDL trong nước và nước ngoài. Tạo điều kiện thuận lợi cho SPAT biển của TP Nha Trang phát triển để phục vụ khách.
Thứ hai, Tỉnh Khánh Hòa cần tham mưu đề nghị Chính phủ ban hành Nghị định quản lý hoạt động DVDL; quản lý giá DVDL chống việc nâng giá, ép giá…., kiến nghị với các cơ quan liên quan việc ban hành quy định quản lý môi trường xã hội tại các khu, điểm du lịch để tạo môi trường du lịch ổn định và an toàn bằng các biện pháp: Bảo vệ an ninh, an toàn cho khách, đảm bảo vệ sinh môi trường, cảnh quan du lịch để KDL đến với Nha Trang đông hơn nữa, các Khách sạn có thể có môi trường kinh doanh thuận lợi hơn.
Thứ ba, Tỉnh cần quan tâm hơn nữa đến chất lượng DVAU trong du lịch bằng biện pháp ban hành tỉêu chuẩn về chất lượng DVAU trong du lịch. Đặc biệt,
cần phải quản lý chặt chẽ vấn đề vệ sinh ATTP đối với các CSKD ăn uống. Hỗ trợ các chính sách tạo thuận lợi cho các đơn vị kinh doanh SPAT biển có điều kiện đầu tư phát triển.
Thứ tư, có chính sách hỗ trợ việc vay vốn hoặc huy động vốn cho các doanh nghiệp đầu tư phát triển các SP mới. Đầu tư, nâng cấp CSHT, đầu tư nâng cao CLDV nhằm giữ chân khách hàng.
Thứ năm, hỗ trợ việc phát triển, đào tạo nguồn nhân lực, đội ngũ lao động có tay nghề cao đáp ứng đủ yêu cầu chuyên môn, nghiệp vụ đồng thời có quy chế sử dụng và bố trí nhân lực hợp lý.
Thứ sáu, cần đầu tư CSVC - KT, hạ tầng cơ sở như hệ thống đường giao thông đến các ĐDL, hệ thống các cơ sở phụ trợ như: Các Cơ sở Y tế, hệ thống cung cấp điện nước… tạo điều kiện thoả mãn tối đa các nhu cầu thiết yếu của Du khách.
Ngoài ra UBND Tỉnh cần chỉ đạo:
+ Ngành Công an kiểm soát những đối tượng bán hàng rong và an ninh trật tự trên địa bàn Nha Trang, Khánh Hòa.
+ UBND TP Nha Trang sắp xếp lại bãi đỗ xe Ô tô tại Nha Trang, Khánh Hòa. + Ngành Công thương Quản lý dịch vụ bán hàng, bình ổn giá cả, không để xảy ra hiện tượng bán hàng đắt đỏ, ép khách.
+ Các cơ quan chức năng có biện pháp kiểm tra, xử lý nghiêm khắc các đối tượng người nước ngoài đến TP Nha Trang hoạt động kinh doanh trái phép.
3.3.2. Đối với BVHTT&DL
- Xây dựng các cơ chế, chính sách nhằm khuyến khích và tạo điều kiện cho các Doanh nghiệp Du lịch, người Việt Nam ở nước ngoài mở các Nhà hàng Việt Nam tại những nơi là thị trường du lịch trọng điểm để quảng bá các món ăn, đồ uống Việt Nam với mục tiêu thu hút KDL.
- Cần tạo điều kiện và khuyến khích các Khách sạn áp dụng mô hình quản lý chất lượng theo ISO. Tăng cường tuyệt đối với lĩnh vực kinh doanh Khách sạn về vấn đề Quản lí CLDV.
- Tích cực chuẩn bị và tổ chức tốt các hoạt động, các sự kiện có ý nghĩa trên địa bàn Tỉnh Khánh Hòa, nhằm thu hút KDL.
- Đưa nội dung quảng bá giá trị VHAT là một trong những hoạt động trọng tâm trong Lễ hội Du lịch Nha Trang; hỗ trợ nguồn lực cho Tỉnh tổ chức Lễ hội Du lịch và một số lễ hội lớn trên địa bàn.
- Đưa hình ảnh Nha Trang là một trong những điểm nhấn chủ yếu trong các chương trình quảng bá xúc tiến tại nước ngoài.
- Tổ chức nhiều cuộc thi để nâng cao trình độ tay nghề của nhân viên trong Ngành Khách sạn - Nhà hàng, nhằm tạo ra những SPAU độc đáo và khẳng định uy tín của CSKD đối với KDL.
- Làm tốt công tác dự báo Du lịch, giúp cho các Khách sạn, Nhà hàng có thể nắm bắt được thị trường khách trong tương lai của mình từ đó có thể chuẩn bị tốt các công đoạn trong qui trình đón tiếp và phục vụ khách được chu đáo.
- Tập trung vốn hạ tầng du lịch của Nhà nước đầu tư kết cấu hạ tầng cho các trọng điểm du lịch tạo điều kiện khai thác hiệu quả các Khách sạn. Hỗ trợ trong công tác đào tạo và đào tạo lại trong và ngoài nước cho các CSKD ăn uống, xây dựng trang Web chuyên phục vụ cho việc cung cấp những thông tin về nhu cầu ăn uống, giới thiệu các món ăn biển, món đặc sản, món mới một cách thường xuyên và cập nhật.
- Đầu tư, mở rộng các điểm vui chơi, giải trí, làm phong phú thêm các DVBS tại Nha Trang và Khánh Hòa, đặc biệt là các dịch vụ vui chơi giải trí phát huy thế mạnh của du lịch biển Nha Trang để KDL có nhiều thời gian lưu trú và sử dụng các dịch vụ ăn uống.
- Cần kiểm tra, giám sát CLDV du lịch và có biện pháp chống hiện tượng phá giá để đảm bảo mức giá ổn định và tránh hiện tượng cạnh tranh không lành mạnh giữa các Nhà hàng, Khách sạn.
- Tổ chức các cuộc thi, giao lưu VHAT trong nước và quốc tế để quảng bá, khuếch trương hình ảnh VHAT Khánh Hòa.
*Tiểu kết chƣơng 3
SPAT biển Nha Trang có tiềm năng lớn, có nét đặc thù, tạo sức hấp dẫn Du lịch. SPAT biển có khả năng phục vụ tốt cho phát triển du lịch. Du lịch ẩm thực bắt đầu có vị trí nhất định tại đây. Tuy nhiên, để nâng cao hiệu quả khai thác SPAT biển, cần thực hiện đồng bộ nhiều giải pháp như phát triển thị trường khách, đa dạng hóa SP kết hợp nhấn mạnh tính đặc thù, đầu tư CSVC - KT, đào tạo nguồn nhân lực, tăng cường tuyên truyền quảng bá và công tác tổ chức, quản lý. Phát triển SPAT biển phục vụ du lịch cần được gắn với bảo vệ tài nguyên tự nhiên, TNVH và môi trường xã hội của địa phương.
KẾT LUẬN
1. SPAT có vai trò quan trọng trong phát triển Du lịch. Bởi đối với KDL, đi du lịch còn là để thưởng thức, trải nghiệm, khám phá những điều mới lạ và khác biệt về VHAT ở các điểm đến. Phục vụ du lịch là phục vụ nhu cầu thưởng thức, trải nghiệm, khám phá những điều mới lạ và khác biệt về VHAT của du khách. SPAT du lịch luôn hấp dẫn Du khách. Thông qua những chuyến đi du lịch, Du khách đươc thưởng thức các SPAT du lịch, được khám phá và học hỏi các nền VHAT mới, giúp họ mở rộng thêm kiến thức, kỹ năng về ẩm thực. SP ăn uống độc đáo của điểm đến du lịch luôn được coi là những ưu điểm hấp dẫn Du khách.
2. SPAT biển Nha Trang là SP hấp dẫn Du khách, tạo nét riêng của điểm đến. Những SP tiêu biểu có sức cạnh tranh đối với nhiều điểm đến du lịch khác bởi tính đặc thù, riêng biệt nhất định nguồn nguyên liệu chế biến, của cách thức chế biến, của không gian VHAT biển chỉ riêng có ở nơi đây. Nha Trangkhông chỉ nổi tiếng với những bãi biển tuyệt đẹp, sở hữu nhiều thắng cảnh, đảo du lịch lớn nhỏ, những DSVH, mà còn được biết đến với nhiều món ăn ngon và độc đáo, hấp dẫn khiến Du khách ăn một lần là nhớ mãi. Hải sản vốn là món quà ưu ái mà thiên nhiên ban tặng cho vùng biển Nha trang, SPAT biển Nha Trang với những món ăn đặc sản là một yếu tố không nhỏ tạo nên dấu ấn đặc sắc nơi đây. Với những món ăn đặc sản được chế biến từ hải sản như bún chả cá, bún sứa, gỏi cá mai, bánh xèo mực, hàu nướng phô mai, nhum sống mù tạt, tôm nướng muối ớt... đã vô cùng hấp dẫn Du khách đến Nha Trang, Khánh Hòa.
3. Nha Trang đã khai thác khá tốt SPAT biển trong phát triển du lịch, nhiều địa chỉ ẩm thực được Du khách nhớ tới. Doanh thu từ SPAT biển chiếm tỉ trọng lớn trong các Nhà hàng, Khách sạn, cũng như trong doanh thu của toàn Ngành Du lịch Khánh Hòa. SPAT biển là một trong những sản phẩm rất tiềm năng và được đánh giá cao trong việc phục vụ cho phát triển du lịch, góp phần quan trọng cho sự tăng trưởng của du lịch Nha Trang, Khánh Hòa. Qua các số liệu về lượng khách tham quan, lưu trú hay CSVC - KT tăng dần qua các năm chúng ta có thể hy vọng vào sự
khởi sắc của du lịch Nha Trang, Khánh Hòa nói chung và sự phát triển của SPAT biển phục vụ KDL nói riêng sẽ phát triển trong tương lai.
Vai trò của phát triển ẩm thực phục vụ du lịch làm tăng nghề nghiệp, cơ cấu việc làm, doanh thu, đóng góp phát triển KT - XH... Có được kết quả đó là nhờ vào những cố gắng của DVAU phục vụ du lịch nơi đây, như món ăn, đồ uống rất phong phú, đã làm thỏa mãn mong muốn của KDL. Các món ăn thường được chế biến từ nguồn thủy hải sản phong phú và đảm bảo độ tươi sống, được trang trí một cách đẹp mắt, mùi vị hấp dẫn và đảm bảo chất lượng. Mức độ vệ sinh tại các Nhà hàng, Khách sạn và những khu vực kinh doanh đã thực hiện tốt các quy định về vệ sinh và vệ sinh ATTP cá nhân người nhân viên phục vụ. Vệ sinh môi trường, cảnh quan và khu vệ sinh cũng đã được quan tâm, khách cũng đã đánh giá tương đối cao vấn đề vệ sinh của Khách sạn. Chất lượng đội ngũ lao động về ẩm thực trong Khách sạn đã được đào tạo về chuyên môn, phần lớn là lực lượng lao động trẻ, phục vụ khách chu đáo, nhiệt tình. Chất lượng điều kiện thực hiện dịch vụ ăn uống tại hầu hết các CSKD ăn uống về trang thiết bị tương đối đồng bộ, được bố trí hài hòa, không gian thưởng thức thú vị, ánh sáng và màu sắc phù hợp. Đã có những Tour du lịch khai thác các giá trị VHAT dành cho Du khách để phát huy những giá trị VHAT hiện có. 4. Khai thác SPAT biển phục vụ du lịch đã có nhiều kết quả, song cũng còn những hạn chế, cần tập trung giải quyết, như thị trường, SP, CSVC - KT, nhân lực, tuyên truyền, quản lý, bảo vệ môi trường... Nhiều doanh nghiệp KDLH như chưa có những SP “Du lịch Ẩm thực chuyên biệt”, vẫn chỉ dừng lại ở sự kết hợp với các tuyến ĐDL. Yếu tố vệ sinh trong các Nhà hàng, Khách sạn đã có kết quả, nhưng cần được quan tâm một cách đồng bộ. Khu vệ sinh trong phòng ăn ở hầu như các Nhà hàng, Khách sạn đôi khi vẫn còn phải cải thiện. Vấn đề trang bị và quản lý đồng phục của nhân viên còn cần hoàn thiện hơn. Đội ngũ nhân viên lao động ở một số cơ sở phục vụ ăn uống chưa chuyên nghiệp, chưa có ý thức cao trong việc thực hiện nội quy của Khách sạn hoặc còn thực hiện mang tính hình thức. Ngoài ra, hạn chế trong việc giao tiếp của nhân viên, khả năng ngoại ngữ khi giao tiếp với khách nước ngoài cũng cần được khắc phục. Nguồn nguyên liệu chế biến món ăn chưa ổn
niêm yết chung theo quy định. Nhiều CSKD ăn uống chưa chú trọng đển việc thay đổi, bổ sung nên thực đơn một số nơi còn đơn điệu, tạo sự nhàm chán đối với Du khách. Giá cả chưa được thực hiện theo đúng quy định, gây hiệu ứng không tốt của KDL đối với các món ăn đồ uống của Nha Trang, Khánh Hòa.
Nếu những hạn chế được khắc phục, SPAT biển phục vụ du lịch tại TP biển Nha Trang có rất nhiều hứa hẹn phát triển trong tương lai. SPAT biển là tài nguyên và SP độc đáo, quý giá của Nha Trang, Khánh Hòa trong việc góp phần phát triển Du lịch tại đây. Chính quyền địa phương, các đơn vị KĐL đã bắt đầu xác định những đặc thù của SPAT biển để có thể cung ứng các DVDL SPAT biển phù hợp và bền vững.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
TIẾNG VIỆT
1. Trần Thúy Anh (2002 - 2004), Đổi mới cách dạy học môn Cơ sở Văn hóa Việt Nam (tham gia), Đề tài cấp ĐHQG.
2. Nguyễn Phạm Hùng (2010), Đa dạng văn hóa và sự phát triển du lịch ở Việt Nam. Tạp chí Du lịch Việt Nam, số 11.
3. Trần Thúy Anh (11 2007), "Văn hóa Việt Nam hướng tới phát triển bền vững", Thông báo khoa học, Viện Văn hóa - Thông tin.
4. Trần Thúy Anh (30 9 2012), "Suy nghĩ nhỏ về ẩm thực Việt đương đại phục vụ du lịch" (viết chung), Kỷ yếu hội thảo “Du lịch, ẩm thực và các vấn đề về quản lý, kinh doanh”, Trường Đại Học KHXH&NV.
5. Trần Thúy Anh (9 2009), "Quan hệ với tự nhiên của người Việt Bắc Bộ qua một số biểu tượng thực vật", Tạp chí Nghiên cứu Đông Nam Á.
6. Trần Thúy Anh (2017), Xây dựng kĩ năng và nghiệp vụ du lịch văn hóa tại Việt Nam", Tạp chí Văn hóa học, số 3 (31).
7. Trần Thúy Anh (8 2009), "Tăng cường gắn kết giữa văn hóa với du lịch", Tạp chí Du lịch Việt Nam.
8. Trần Thúy Anh (10 2010),"Phát triển du lịch từ việc khai thác di sản văn hóa và làng nghề truyền thống (nghiên cứu trường hợp khai thác du lịch làng nghề tại Hà Nội)" (viết chung), Kỷ yếu hội thảo quốc tế phát huy giá trị di sản văn hóa và làng nghề truyền thống trong phát triển du lịch.
9. Trần Thúy Anh (2002-2004), Thế ứng xử văn hoá Việt Nam từ truyền thống đến hiện đại và việc ứng dụng vào du lịch (chủ trì), QX.2002.12, Đề tài cấp Đại học Quốc gia.
10. Trần Thúy Anh (2017),"Xây dựng kỹ năng xúc tiến du lịch văn hoá", Tạp chí Văn hoá học, số 6(34), tr. 57-63.
11. Trần Thúy Anh (3 2007),"Văn hóa Việt Nam và sự phát triển bền vững", Tạp chí VHNT.
12. Trần Thúy Anh (3 2014), “Văn hóa thương hồ ở Cần Thơ" (viết chung), Tạp chí Du lịch Việt Nam.
13. Trần Thúy Anh (3/2014), Du lịch văn hóa ở Việt Nam - một cái nhìn toàn cảnh" (viết chung), Tạp chí Văn hóa học, số 01 (11).
14. Trần Thúy Anh (10 2008), "Bước đầu nghiên cứu thái độ ứng xử của người Việt với tự nhiên và xã hội cổ truyền qua ca dao, tục ngữ", Thông báo khoa học, Viện VHNT Việt.
15. Ngô Văn Ban (2011), Một số làng nghề truyền thống và VHAT vùng đất Khánh Hòa, NXB Lao động.
16. Ban điều phối vùng Duyên hải miền Trung, UBND tỉnh Khánh Hòa (2013), Kỷ yếu hội thảo “Phát triển sản phẩm du lịch các tỉnh duyên hải miền Trung”.
17. Nguyễn Công Bằng (2005), Tìm hiểu giá trị lịch sử và văn hóa Khánh Hòa, Sở Văn hóa - Thông tin Khánh Hòa, Khánh Hòa.
18. Vũ Bằng (1989), Món lạ miền Nam, NXB Đồng Nai. 19. Vũ Bằng (1994), “Miếng ngon Hà Nội”, NXB Văn học.
20. Nguyễn Thị Bảy (2009), “Ẩm thực dân gian Hà Nội”, NXB chính trị Quốc Gia.
21. Bộ văn hóa, thể thao và du lịch, Tổng cục du lịch (2009), Đề án xây dựng chiến lược phát triển du lịch Việt Nam giai đoạn 2011 - 2010, tầm nhìn đến năm 2030, Phần phụ lục.
22. Bùi Quốc Châu (2002), Ẩm thực dưỡng sinh, NXB Đà Nẵng.
23. Văn Châu (2005), Nghệ thuật nấu ăn truyền thống, NXB Phụ nữ, Hà Nội. 24. Phạm Văn Chính, (2005), “Ăn uống hòa hợp âm dương”, NXB Lao động
Xã hội.
25. Trương Chính (1978), “Đặc điểm ăn uống của người Việt” Trong Sổ Tay Văn Hóa Việt Nam. NXB Văn Hóa.
27. Lý Khắc Cung (2004), Văn vật - ẩm thực đất Thăng Long, NXB Văn hóa dân tộc.
28. Huỳnh Ngọc Dung (2001), Từ điển VHAT Việt Nam, NXB Văn hóa Thông tin, Hà Nội.
29. Hồng Duyên (6 2000), “Nghệ thuật ẩm thực Việt Nam trong con mắt người nước ngoài”, Tạp chí Toàn cảnh sự kiện- dư luận, Số 119, Tr. 28.
30. Bùi Minh Đức (2011), VHAT Huế, NXB Văn hóa - Văn nghệ, TP. Hồ Chí