1.2. Những vấn đề đặt ra trong việc khai thác SPAT biển phục vụ KDL
1.2.1.2. SPAT biển của Nha Trang, Khánh Hòa
Khánh Hòa có bờ biển dài 385km, khoảng 200 hòn đảo lớn nhỏ ven bờ và các đảo san hô trong quần đảo Trường Sa, cùng với những Đầm, Vịnh... khác nhau đã cung cấp cho con người nhiều loài hải sản như Cá, Tôm, Mực, Ốc, Ghẹ, Hải Sâm, Rong biển... Người Khánh Hòa đã biết sử dụng những sản vật đánh bắt từ biển hay do con người nuôi trồng, sản xuất mang hương vị của biển để chế biến thành những món ăn ngon và bổ, tạo nên một nền SPAT biển độc đáo mà không phải vùng nào cũng có. Đặc biệt, có nhiều đảo khai thác được các vật phẩm vô cùng quý giá như: Yến sào, Hải sâm. Những đặc sản biển đảo ấy đã đi vào thành ngữ, tục ngữ: Yến sào hòn Nội, Tôm hùm Bình Ba, Sò huyết Thủy Triều...Từ đó cho thấy, Nha Trang, Khánh Hòa có rất nhiều SPAT biển, là nhân tố góp phần phát triển du lịch tại Nha Trang.
SPAT biển tại Nha Trang rất phong phú và đa dạng, bao gồm những SPAT có nguồn gốc từ Nha Trang và ẩm thực có nguồn gốc từ các tỉnh trong nước và nước ngoài. Tuy nhiên, tác giả chỉ đi sâu vào nghiên cứu SPAT biển tiêu biểu của Nha Trang, Khánh Hòa.
Các tiêu chí để công nhận SPAT biển của Nha Trang, Khánh Hòa
- SPAT có nguồn nguyên liệu địa phương hay được khai thác từ các vùng biển đảo phụ cận. Được nghiên cứu nuôi trồng, khai thác từ vùng biển, đảo tại Nha Trang, Khánh Hòa, từ đó chế biến thành những nguyên liệu đặc hữu của vùng biển Nha Trang, Khánh Hòa; những loài cá biển, tôm biển, sò biển được nuôi trồng, đánh bắt tại vùng biển, đảo tại Nha Trang, Khánh Hòa.
- SPAT được chế biến từ cách thức độc đáo và tinh túy của người Nha Trang, đạt đến chất lượng tuyệt hảo, mang đặc trưng riêng để phân biệt với các món ăn tương tự của các vùng miền khác; được sự công nhận của thực khách.
- SPAT biển được thưởng thức trong không gian ẩm thực Nha Trang và có cả cách thức ăn uống của người Nha Trang.
Một số đặc sản ẩm thực tiêu biểu tại Nha Trang, Khánh Hòa
- SPAT biển có nguồn gốc từ địa phương: Bún cá, bún sứa, nem Ninh Hòa, bò nướng Lạc Cảnh, bánh ướt Diên Khánh, bánh Mì;
- SPAT biển được khai thác từ các vùng biển đảo: các sản phẩm từ Yến sào, Rong biển, Rong nho, Chả cá, nước Dừa xiêm;
- Hải sản: Tôm hùm Bình Ba, Sò huyết thủy triều, các loại cá biển, các loài Sò biển, Hải sản khô.
Tinh hoa ẩm thực Nha Trang được thể hiện trong cách lựa chọn nguyên liệu, cách chế biến, bày biện và thưởng thức đặc sản ẩm thực. Nguyên liệu chế biến phải tươi, ngon, sạch và lành; người chế biến phải cẩn thận, tinh tế và chế biến với tất cả cái tâm và tài nghệ của mình; còn người thưởng thức phải biết trân trọng món ăn, trân trọng người chế biến và phải biết ăn uống đúng cách, đúng kiểu, đúng thời điểm mới có thể tận hưởng hương vị tuyệt vời của đồ ăn thức uống.