1.2. Những vấn đề đặt ra trong việc khai thác SPAT biển phục vụ KDL
1.2.4.1. Xây dựng thực đơn để quảng bá SP
Thực đơn, thực đơn bữa ăn hay Menu là một bản liệt kê những món dự định sẽ phục vụ trong bữa ăn, bữa tiệc, cỗ, liên hoan,…trên cơ sở tính toán khoa học nhằm đảm bảo số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất bữa ăn; đồng thời đáp ứng yêu cầu cung cấp dinh dưỡng cho cơ thể và hợp khẩu vị người ăn.
Thực đơn thường xuất hiện trong những nhà hàng, quán ăn, quán cà phê, quán nước,…Khi đó, thực đơn là bảng thông báo các món ăn, đồ uống để thực khách lựa chọn, gọi, đặt (order) để được phục vụ.
Thực đơn có thể là thực đơn hàng ngày (phục vụ cho các bữa ăn hàng ngày hay thực đơn cơm gia đình), thực đơn đãi tiệc dành cho bữa tiệc, tiệc, tiệc cưới, cỗ, liên hoan,…
- Lý do xây dựng thực đơn:
Theo Trần Đức Anh Sơn (2011) “Du khách, nhất là những Du khách đi du lịch dài ngày, khi đến một ĐDL nào đó, họ thường quan tâm tìm hiểu, thưởng thức và trải nghiệm đặc sản ẩm thực ở địa phương đó. Đặc biệt, nếu có cơ hội, họ sẽ tìm đến những nhà hàng, quán ăn có phục vụ những món ăn quen thuộc”.
Do đó việc xây dựng một thực đơn bao gồm những đặc sản ẩm thực của Nha Trang, những đặc sản ẩm thực của ba miền Bắc, Trung, Nam Việt Nam cùng đặc sản ẩm thực của các quốc gia khác, đáp ứng nhu cầu ẩm thực đa dạng của Du khách ở Nha Trang là cần thiết, giúp kéo dài thời gian lưu trú của Du khách, góp phần phát triển du lịch ở Nha Trang.
- Quan điểm xây dựng thực đơn:
Thực đơn đặc sản ẩm thực phục vụ phát triển du lịch ở Nha Trang được xây dựng dựa theo các tiêu chí sau:
+ Đáp ứng nhu cầu ăn uống đa dạng của Du khách;
+ Giới thiệu và quảng bá những đặc sản nổi tiếng của Nha Trang, từ cao cấp đến bình dân; từ đồ ăn thức uống, đến hàng quà mua về được Du khách ưa thích;
+ Những đặc sản này có thể chế biến từ những nguồn nguyên liệu có sẵn ở Nha Trang;
+ Cách thức chế biến và thưởng thức các đặc sản này không quá cầu kỳ, phức tạp để thuận lợi cho việc chế biến, nấu nướng, bày biện và thưởng thức đặc sản;
+ Ngon, lành, bổ dưỡng, đảm bảo vệ sinh, ATTP và giá cả phải chăng; + Đối với các đặc sản ẩm thực là hàng quà mang về cần chú ý đến hình thức của bao bì, mẫu mã và sự an toàn trong đóng gói, vận chuyển và thời gian bảo quản.