2.3. Thực trạng phục vụ SPAT biển cho KDL tại Nha Trang, Khánh Hòa
2.3.1.1. SPAT gốc địa phương
Bên cạnh SPAT biển, cũng cần nói tới một số SPAT nổi tiếng đặc trưng của Nha Trang phục vụ KDL.
+ Nem Ninh Hòa
Đó là tên gọi chung cho cả hai loại Nem chua và Nem nướng của Ninh Hòa. Nem chua ở trên cả nước nhiều địa phương có như Thanh Hóa, Bình Định, Lai Vung - Đồng Tháp… nhưng mỗi nơi có một cách làm và khẩu vị khác nhau trong đó Nem chua Ninh Hòa được chế biến hết sức đặc biệt ngoài cách gói bằng lá chuối như các địa phương khác thì nem Ninh Hòa còn sự dụng lá Chùm ruộc ở trong để gói để tăng độ bùi cho Nem (Bình Định dùng lá Ổi, Thanh Hóa dùng lá Đinh lăng). Nhưng ở Ninh Hòa có điểm khác đó là sử dụng lá để điều tiết thời gian chín của Nem bằng cách lên men nhanh hay lâu tùy thuộc lớp lá này dày hay mỏng. So với các nơi khác thì Nem Ninh Hòa có vị vừa dễ ăn không quá nhạt như Nem Thanh Hóa và quá ngọt như Nem Lai Vung. Nem chua có thể sử dụng ngay hoặc nướng trên than hồng để tăng mùi thơm cho nem.
Đặc biệt hơn cả mà không có địa phương nào trên cả nước có đó là Nem nướng Ninh Hòa được chế biến từ thịt nạc giã nhuyển sau khi tẩm ướp gia vị được xiên que nướng trên than hồng. Nem nướng được cuốn với bánh tráng ăn kèm với rau xà lách, rau thơm, chuối chát, khế chua hoặc xoài xanh và chấm vào nước tương hỗn hợp chế biến từ thịt băm, đậu phộng, muối, ớt và một số gia vị khác. Một cuốn Nem nướng Ninh Hòa là tổng hợp tất cả các chất dinh dưỡng như protein, chất xơ, tinh bột…là sự hòa quyện của đất trời. Khách tới Nha Trang có thể thưởng thức Nem Ninh Hòa tại các quán như Ngọc Tiên, Đặng Văn Quyên, Vũ Thành An… và một số quán nhỏ trong TP Nha Trang hoặc thị xã Ninh Hòa.
+ Bánh mì Nha Trang
Thật là thiếu sót khi bạn đã từng đến Nha Trang mà chưa ăn thử một ổ bánh mì ở đây. Ăn rồi mới thấy, bánh mì Nha Trang không giống với bánh mì ở bất cứ
nơi. Cái khác trước nhất là độ giòn và đặc ruột. So với bánh mì Sài Gòn xốp và thơm mùi bơ, bánh mì Nha Trang hoàn toàn khác hẳn. Độ giòn của bánh mì Nha Trang có lẽ khiến người ta ăn một lần nhớ mãi, mùi thơm đặc trưng của bột nướng, không bơ khiến ổ bánh mì ăn không thấy ngán. Cái khác thứ hai nữa là về hình thức, bánh mì Nha Trang đặc biệt có hai đầu nhọn. Bánh mì có thể sử dụng kết hợp ăn kèm với nhiều món khác như bánh mì kẹp thịt, chả cá, chả lụa, bánh mì bò kho, bánh mì ăn kèm với bò né. Ở Nha Trang Du khách có thể thưởng thức bánh mì bất cứ đâu từ gánh hàng rông, vỉa hè cho đến các Nhà hàng sang trọng vào bất kỳ thời gian nào trong ngày.
+ Bò nướng Lạc Cảnh
Đây là món ăn khá nổi tiếng ở Nha Trang, dân sành ăn vẫn kháo nhau rằng: “Đến Nha Trang chưa ăn bò nướng Lạc Cảnh là mới biết Nha Trang một nửa”. Tuy là câu đùa nhưng cũng không phải không quá lời khi nói về món ăn này, trong cẩm nang ẩm thực và hướng dẫn cho Du khách trong và ngoài nước thì địa chỉ bò nướng Lạc Cảnh luôn luôn có trong cẩm nang hướng dẫn du lịch cho Du khách tới Nha Trang.
Là món ăn có bề dày lịch sử trên 40 năm cùng với các món ăn khác ở Nha Trang. Điều đặc biệt của món bò nướng này so với các nơi khác là thịt bò thái từng viên vuông như quân cờ, tẩm ướp gia vị vừa ăn và nướng lên không bị dai hay mất nước như các nơi khác. Khách ăn bò kèm với rau xà lách trộn dầu dấm và chấm với muối ớt chanh. Điều đặc biệt khi tới Nhà hàng Lạc Cảnh lượng thức ăn dọn ra sẽ được nhà hàng tính toán làm sao khi khách thưởng thức lượng vừa đủ không có dư thừa ra.
Du khách có thể thưởng thức món ăn này tại nhà hàng Lạc Cảnh - 44 Nguyễn Bỉnh Khiêm - Nha Trang. Bên cạnh đó, ngoài món bò nướng truyền thống của Nhà hàng thì du khách còn có thể thưởng thức các món khác của Nhà hàng.
+ Bánh ướt Diên Khánh
Hay còn được gọi là bánh ướt Thành. Những quán bánh ướt ở đây thường được bày theo kiểu dân dã; lò bánh được đặt ngay trước nhà với những dãy bàn ghế đơn sơ. Điều đặc biệt là khi khách tới gọi thì chủ quán mới tráng bánh - chiếc bánh được tráng ra rất mỏng ở phía trên bỏ thêm ruốc tôm, hành lá phi mỡ, nước chấm là mắm nêm và mắm nước, bánh ăn kèm với giá trụng, xoài xanh thái nhỏ và chả lụa. Ngày xưa bánh ướt Diên Khánh có đủ bộ “tam sên” đó là hành mỡ, đậu xanh, ruốc tôm. Bây giờ thì đã giản lược đi nhiều nếu có ruốc tôm thì thôi đậu xanh. Cái ngon
của bánh ướt đó là nước chấm - ở Diên Khánh mỗi quán đều có cách pha chế nước chấm riêng để thu hút thực khách.