Mức chất lượng
Tỷ lệ % đánh giá của khách hàng theo
các mức chất lượng Trung bình (đi m) Tốt Khá Trung bình Kém Rất kém
Chất lượng món ăn đồ uống 27,4 44,2 22,6 5,8 0 3,94
Chất lượng phục vụ 25,6 46,5 22,1 5,8 0 3,91
Vệ sinh ăn uống 24,2 34,9 22,3 8,7 0 3,84
Trang thiết bị, dụng cụ 19,1 44,5 20 16,4 0 3,64
Cơ sở vật chất 23,7 49,7 20 6,6 0 3,87
ánh giá chung 26,7 43,7 21,3 10,3 0 3,85
3,7825
(Nguồn: Tác giả tổng hợp)
Dựa vào bảng tổng hợp ta thấy khách hàng đánh giá về chất lượng dịch vụ ăn uống theo giá trị 3 <X = 3,7825 < 4. Đây là mức chất lượng đạt mức trông đợi của
khách hàng. Nhìn chung, 6 chỉ tiêu đưa ra trong phiếu điều tra đều được khách hàng đánh giá đạt mức trông đợi chứng tỏ mức chất lượng mà TTHNTC Riverside Palace duy trì và phát huy. Trong các chỉ tiêu trên có 3 chỉ tiêu được khách hàng đánh giáo cao nhất là: chất lượng món ăn đồ uống đạt 3,94 điểm, chất lượng phục vụ đạt 3,91 điểm và cơ sở vật chất phòng ăn đạt 3,87 điểm. Các chỉ tiêu còn lại đều tốt. Tuy nhiên, một số chỉ tiêu bị khách hàng đánh giá thấp nhất là chỉ tiêu thiết bị dụng cụ chỉ đạt 3,64 điểm. Nguyên nhân vào ngày cao điểm lượng khách đến rất đông mà tập trung vào một món ăn nhất định như lẩu, hải sản (như cua, tôm,…) nên một số loại dụng cụ thiếu hoặc chưa đồng bộ nên gây ra phản cảm với khách hàng
Về chỉ tiêu chất lượng món ăn đồ uống: Đây chỉ là chỉ tiêu khách hàng đánh
giá cao nhất về nhà hàng với 3,94 điểm, đáp ứng tốt mức trông đợi của khách hàng. qua đó, chứng tỏ những món ăn đồ uống của nhà hàng đạt chất lượng cao, phù hợp với khẩu vị của khách hàng. Tại TTHNTC Riverside Palace có các đầu bếp nổi tiếng có kinh nghiệm lâu năm trong công tác chế biến món ăn.
Về chỉ tiêu chất lượng phục vụ: khách hàng đánh giá chỉ tiêu này đạt 3,91 điểm, đạt mức trông đợi của khách hàng. Đây là một chỉ tiêu quan trọng đánh giá chất lượng ăn uống của nhà hàng. Qua đó, ta thấy khách hàng đánh giá về nhân viên, thái độ phục vụ, phong cách phục vụ… tại TTHNTC Riverside Palace tương đối tốt.
Về trang thiết bị dụng cụ: Chỉ tiêu này đạt điểm thấp nhất 3,64 điểm. Nhìn chung trang thiết bị của nhà hàng cũng đáp ứng được mức mong đợi của khách hàng. Tuy nhiên, trong một số trường hợp trang thiết bị dụng cụ thiếu tính đồng bộ gây ra tác động xấu đến khách hàng. Vì vậy, TTHNTC Riverside Palacecần chú ý hơn đến chỉ tiêu này.
Về vệ sinh ăn uống: khách hàng đánh giá chỉ tiêu này đạt 3,84 điểm, đạt mức
mong đợi của khách hàng. Chỉ tiêu này đánh giá khá tốt chứng tỏ nhà hàng đã quan tâm hơn đến vấn đề thực phẩm. Quản lý nguồn nguyên liệu nhập từ nhà cung cấp. Chỉ tiêu này hiện nay ngày càng đóng vai trò quan trọng để đánh giá chất lượng dịch vụ ăn uống và được khách hàng quan tâm để ý đến rất nhiều trong hoạt động kinh doanh ăn uống.
Về cơ sở vật chất phòng hội nghị: Khách hàng đánh giá chỉ tiêu này khá cao đạt 3,87 điểm, đáp ứng được sự mong đợi của khách hàng. Qua đây cho thấy cơ sở phòng hội nghị của TTHNTC Riverside Palace là một lợi thế của trung tâm, do vậy nhà hàng cần phải duy trì và phát huy cơ sở vật chất phòng ăn tạo nên không gian sang trọng góp phần nâng cao chất lượng dịch vụ.
Theo kết quả điều tra ý kiến đánh giá của khách hàng về chất lượng dịch vụ là khá tốt. Nhưng để duy trì và đứng vững phát triển, nâng cao khả năng cạnh tranh của nhà hàng thì TTHNTC Riverside Palace phải không ngừng tìm tòi đa dạng hoá các loại hình sản phẩm dịch vụ. Bên cạnh đó, không ngừng nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống của mình để thoả mãn nhu cầu ngày càng cao của khách hàng.
2.3. Phân tích yếu tố ảnh hư ng đến chất lượng dịch vụ tiệc hội nghị tại Trung tâm hội nghị tiệc cưới Riverside Palace
2.3.1. Dữ liệu nghiên cứu
Xác định số lượng mẫu cần thiết cho việc khảo sát:
Có nhiều quy ước về kích thước mẫu, chẳng hạn như Hair & ctg (1998) cho rằng kích thước mẫu phải tối thiểu từ 100 đến 150, theo Gorsuch (1983) cho rằng phân tích nhân tố cần ít nhất 200 quan sát. Tuy nhiên, tác giả theo quan điểm của Bollen (1989) cho rằng kích thước mẫu tối thiểu là 5 quan sát cho một câu hỏi cần ước lượng. Theo đó, nghiên cứu này có 33 câu hỏi, vì vậy kích thước mẫu tối thiểu là 33 x 5 = 165. Đề đạt được tối thiểu 165 quan sát, tác giả đã gửi 450 bản câu hỏi đến những người là khách hàng tại Trung tâm Hội nghị tiệc cưới Riverside Palace.
Đã có 332 phiếu điều tra được thu nhận, trong đó có 104 phiếu khảo sát bị loại do không hợp lệ. Do đó, số lượng quan sát còn lại để đưa vào phân tích là 228 phiếu.
Mã hóa dữ liệu: