8 Tetragenococcus E solitarius, Tetragenococcus halophilus, Tetragenococcus muriaticus
1.3.4.Sinh tổng hợp AS-48 trong tự nhiên
Enterocin AS-48 được tổng hợp nhờ gen cấu tróc as-48A dưới dạng tiền thân pre-propeptit 105 axit amin gồm một peptit tín hiệu 35 axit amin và pre-peptit 70 axit amin. Peptit tín hiệu chứa một đầu N mang điện dương đặc trưng (4 gốc) với một chuỗi kỵ nước và một vùng phân cực bên cạnh vị trí cắt. Sự tạo phân tử trưởng thành cần một loạt biến đổi trong q trình tiết thơng qua các sự kiện nối tiếp nhau: Sản phẩm tiền thân AS-48 được phân cắt giữa His-1 và Met+1 bằng một peptidase đặc hiệu để tạo một pre-peptit. Pre-peptit này phải thực hiện sự thay đổi sau phiên mã bằng liên kết giữa đầu N của Met+1
với đầu C của Trp+70, loại một phân tử nước để tạo phân tử trưởng thành, có hoạt tính 46, 63.
Quá trình tổng hợp bacteriocin thường diễn ra trong pha sinh trưởng và dừng đến giữa hay sau pha sinh trưởng hoặc pha cân bằng 12. Khi sù sinh trưởng dừng, nồng độ bacteriocin thường giảm. Nguyên nhân có thể do sù thủy phân của protease, kết hợp và hấp thụ qua màng. Các yếu tố môi trường như pH, nhiệt độ, nguồn C, N, P, các cation hoạt động bề mặt và các chất ức chế (nồng độ NaCl cao thường giảm mức sản xuất) ảnh hưởng đến sự tổng hợp bacteriocin 12.
Bacteriocin có thể được tạo ra từ nhiều nguồn C khác nhau như glucose, saccarose, xylose, galactose. Chủng sản xuất, dạng nuôi cấy cũng là những yếu tố quan trọng trong tối ưu hóa q trình lên men thu bacteriocin Error! Reference source not
Hình 8. Trình tù gen as-48A
Hình 9. Sơ đồ quá trình sinh tổng hợp enterocin AS-48
1.4. BIỂU HIỆN ENTEROCIN AS-48