con người.
140. Tác hại của thuốc bảo vệ thực vật đối với sức khỏe? đối với sức khỏe?
Thuốc bảo vệ thực vật là các loại hóa chất độc, giết chết được sâu bọ nên cũng là chất độc đối với con người. Các hóa chất bảo vệ thực vật
được. Để ở nhiệt độ bình thường sau 5-7 ngày không thấy thay đổi rõ rệt, ăn vào dễ bị ngộ độc.
• Phồng do vi sinh vật: khi ấn thấy nắp không trở lại trạng thái bình thường. Để ở nhiệt độ bình thường sau 5-7 ngày thấy nắp phồng thêm, dễ bị ngộ độc rất nguy hiểm.
Hình dáng bên trong: khi mở hộp, lớp véc ni
còn nguyên vẹn, không hoen ố, không thôi mùi vị tanh của kim loại, không có mùi khó chịu của H 2S (sunfua hydro) hoặc NH3 (amoniac), có mùi vị thơm ngon đặc biệt của từng loại thực phẩm thì mới sử dụng được.
Trên nhãn mác phải có ghi đầy đủ các thông tin của một thực phẩm được bao gói sẵn:
• Tên sản phẩm
• Trọng lượng
• Thành phần chính có trong sản phẩm và tên các chất phụ gia thực phẩm cho phép
• Nơi sản xuất
• Địa chỉ sản xuất
• Hướng dẫn sử dụng
• Số đăng ký chất lượng
• Thời gian bảo hành sản phẩm
• Hạn sử dụng của sản phẩm.
Nếu những sản phẩm không rõ nơi sản xuất, quá hạn sử dụng thì không nên mua.
139. Các vi sinh vật có khả năng lên men sử dụng trong chế biến thực phẩm có hại sử dụng trong chế biến thực phẩm có hại cho sức khỏe không?
Nấm men, nấm mốc có rất nhiều loại khác nhau, có loại gây bệnh cho người như: viêm da do nấm, viêm phổi,viêm ruột, tưa lưỡi ở trẻ nhỏ..., có loại làm hỏng lương thực thực phẩm và có thể sinh các độc tố có hại cho sức khỏe (độc tố aflatoxin gây ung thư)... Nhưng cũng có nhiều loại nấm men, nấm mốc, vi khuẩn được dùng trong công nghệ chế biến thực phẩm như: nấm mốc lên men rượu, bia, chao đậu (đậu phụ nhự)... hay các loại vi khuẩn, nấm men dùng trong chế biến sữa chua, nem chua...
Các loại vi sinh vật có khả năng lên men được ứng dụng trong chế biến thực phẩm nhằm tạo ra nhiều dạng sản phẩm, giúp cơ thể dễ tiêu hóa thức ăn và không có hại cho sức khỏe. Nhưng các vi sinh vật (mốc, men, vi khuẩn) đưa vào thực phẩm phải được kiểm tra kỹ và phải đảm bảo thuần chủng, không lẫn các loại mốc, men, vi khuẩn khác có khả năng gây độc đối với sức khỏe con người.
140. Tác hại của thuốc bảo vệ thực vật đối với sức khỏe? đối với sức khỏe?
Thuốc bảo vệ thực vật là các loại hóa chất độc, giết chết được sâu bọ nên cũng là chất độc đối với con người. Các hóa chất bảo vệ thực vật
thường có thời gian tồn tại nhất định trên bề mặt cây cối, trong đất gieo trồng. Một số từ đất được rễ cây hút lên lá, hoa và tích lũy trong cây nên các sản phẩm thu hoạch có một lượng tồn dư hóa chất bảo vệ thực vật. Nhiều khi người sử dụng lại phun trực tiếp hóa chất bảo vệ thực vật lên nông sản ngay trước ngày thu hoạch hoặc ngâm rau quả vào thuốc để bảo quản lâu ngày hoặc để kích thích hoa quả chín nhanh. Điều này là căn nguyên làm tăng đáng kể dư lượng hóa chất bảo vệ thực vật trong các sản phẩm rau, hoa quả trên thị trường.
Khi thuốc bảo vệ thực vật tồn dư trong thực phẩm vào cơ thể qua con đường ăn uống, chúng có thể bị loại bớt theo khí thở, theo phân hoặc nước tiểu. Tuy nhiên, không thể tránh khỏi sự chuyển hóa các chất độc hại này ở trong gan. Một số thuốc bảo vệ thực vật chuyển hóa thành những sản phẩm ít độc hơn, dễ hòa tan trong nước hơn thì sẽ dễ dàng bị loại bỏ nhưng cũng có những loại hoá chất lại tạo thành những chất trao đổi trung gian độc hơn (như paration chuyển thành paraoxon), tích luỹ trong một số cơ quan hoặc mô mỡ gây tổn thương và kèm theo các triệu chứng ngộ độc nguy hiểm.
Thuốc bảo vệ thực vật có trong thức ăn, đồ uống với lượng lớn có thể gây ngộ độc cấp tính gây rối loạn tiêu hóa (nôn mửa, tiêu chảy), rối loạn thần kinh (nhức đầu, hôn mê, co giật hoặc
co cứng cơ...), truỵ tim mạch, suy hô hấp rất dễ dẫn đến tử vong.
Những trường hợp ngộ độc mạn tính do tiếp xúc với thuốc bảo vệ thực vật hoặc tồn dư trong thực phẩm sử dụng với lượng nhỏ nhưng tích luỹ lâu ngày cũng có thể gây các tổn thương ở đường tiêu hóa, hô hấp, tim mạch, thần kinh, rối loạn hệ thống tạo máu, ảnh hưởng tới chức năng gan, thận. Một số thuốc bảo vệ thực vật đã bị cấm dùng như 2,4D hoặc 2,4,5T có thể gây quái thai. Hợp chất heptaclor, aldrin, DDT... đã được thông báo là tác nhân gây ung thư.