Cách lựa chọn thịt tươi, cá tươi?

Thịt tươi:

Chọn loại thịt đã qua kiểm dịch thú y và đạt các tiêu chuẩn thịt tươi như: màng ngoài khô, không bị nhớt, mùi và màu sắc bình thường, khối thịt rắn chắc, có độ đàn hồi cao, ngón tay ấn vào thịt tạo thành vết lõm nhưng không để lại dấu vết khi nhấc ngón tay ra. Chú ý chọn miếng thịt có các thớ mịn đều, không có các bọc nhỏ màu trắng xen giữa các thớ thịt, bắp thịt vì đó là các kén sán. Nếu thịt ướp hàn the hoặc urê thì khi sờ vào miếng thịt có cảm giác cứng hơn, không còn mềm mại và độ dẻo dính như của thịt tươi.

Cá tươi:

Tốt nhất là chọn cá còn bơi trong nước hoặc vừa chết, nhưng vẫn đạt các yêu cầu sau:

phẩm cần đưa ngay tới cơ sở y tế gần nhất để xử trí kịp thời.

130. Tác hại của thuốc kích thích tăng trưởng trong thịt đối với sức khỏe? trưởng trong thịt đối với sức khỏe?

Trong nhiều năm qua, một số loại hormon, kháng sinh và các chất dẫn xuất của nó đã được bổ sung vào thức ăn chăn nuôi nhằm kích thích tăng trưởng cho gia cầm, gia súc nhưng cũng để lại những hậu quả nghiêm trọng cho người tiêu dùng.

Nội tiết tố sinh dục progesterol, testosteron, estradiol-17b đã từng được dùng để bổ sung vào thức ăn chăn nuôi với mục đích tăng trọng và nâng cao hiệu quả của thức ăn. Tuy nhiên, do nhận thấy hậu quả rõ rệt của progesterol, testosteron đến tình trạng vệ sinh an toàn thực phẩm có liên quan đến sức khoẻ cộng đồng như hiện tượng đồng tính luyến ái tăng, giảm mật độ tinh trùng, tinh hoàn lệch, ẩn ở trẻ em trai và tuổi dậy thì ở trẻ em gái sớm hơn, estradiol-17b có nguy cơ gây ung thư nên sau năm 1999, nhiều nước đã cấm dùng các hormon này bổ sung vào thức ăn chăn nuôi với mục đích tăng trọng.

Dexamethasone thuộc nhóm kháng viêm, có tác dụng giữ muối, giữ nước, tăng quá trình tích tụ mỡ làm cho con vật lớn nhanh. Loại thuốc này tồn dư trong thịt và các sản phẩm gia súc có thể gây ảnh hưởng nhiều đến sức khoẻ người tiêu

dùng như cường thượng thận, loãng xương, đái tháo đường, suy giảm miễn dịch.

Clenbuterol gần đây đã được coi như là chất siêu tăng trọng, nhất là đối với lượng thịt nạc, dùng chủ yếu trước khi gia súc xuất chuồng khoảng 21 ngày. Tác hại của Clenbuterol rất khó nhận thấy ngay, dùng thực phẩm có tồn dư chất này sau một thời gian mới có những biểu hiện rối loạn nhịp tim, tổn thương tế bào cơ tim, run cơ, tăng huyết áp và có thể gây đột biến tế bào, tạo điều kiện phát triển các khối u ác tính.