cho sạch?
• Thân cá co cứng, khi để cá lên bàn tay thân cá không thõng xuống
• Mắt trong suốt, giác mạc đàn hồi
• Miệng ngậm cứng
• Mang màu đỏ tươi, dán chặt xuống hoa khế
• Vây tươi, óng ánh, dính chặt vào thân
• Bụng bình thường, hậu môn thụt sâu và màu trắng nhạt
• Thịt rắn chắc, có đàn hồi, dính chặt vào xương sống.
132. Làm thế nào để phát hiện thịt gà toi, thịt bò, thịt lợn bị nhiễm giun sán? toi, thịt bò, thịt lợn bị nhiễm giun sán?
Thịt gà phải có màu sắc tự nhiên, thớ thịt mịn và có độ đàn hồi cao. Da gà phải kín và lành lặn, không có vết bẩn, mốc, hoặc vết lạ khác. Mùi vị phải bình thường, không có phẩm màu.
Thịt gà “toi” thường bị đen xạm hơn, do máu bị đọng lại không được lưu thông, chảy ra không hết trong khi làm thịt.
Cắt thịt lợn, thịt bò theo thớ dọc, tìm dọc theo thớ thịt, nếu có giun xoắn thì nhìn thấy những đốm trắng to bằng đầu kim; còn nếu là sán thì có thể nhìn thấy hình sợi hoặc hình bầu dục to bằng hạt đậu, màu trắng hoặc vàng xám nằm song song với thớ thịt. Đó là những miếng thịt đã bị nhiễm giun sán.
133. Cách chọn trứng có chất lượng tốt?
Để biết trứng còn tốt hay không, có thể chọn bằng cách sau:
Soi trên một nguồn ánh sáng:
Nắm quả trứng trong lòng bàn tay, chỉ hở hai đầu trứng, mắt nhìn vào trứng ở một đầu, đầu kia soi lên một nguồn ánh sáng (của mặt trời hoặc ngọn điện). Quan sát xem phần bên trong của trứng có vết máu không? Có ký sinh trùng, giun, sán, có vật gì lạ không. Trứng tươi soi thấy màu hồng và trong suốt với một chấm hồng. Túi khí có đường kính không quá 1cm, đường bao quanh cố định.
Thả vào dung dịch nước muối 10%:
• Khi thả vào dung dịch, trứng chìm xuống đáy, có nghĩa là trứng mới đẻ trong ngày.
• Trứng lơ lửng trong dung dịch, có nghĩa là trứng đã đẻ 3 - 5 ngày.
• Nếu trứng nổi trên mặt dung dịch thì trứng đã đẻ quá 5 ngày.
Phương pháp lắc trứng:
Cầm quả trứng giữa 2 ngón tay trỏ và ngón tay cái, khẽ lắc. Trứng mới lắc không kêu. Trứng càng để lâu, lắc càng kêu.
134. Nên ăn rau sống như thế nào cho sạch? cho sạch?
cơ thể một lượng vitamin C, A, E, chất khoáng và một số yếu tố vi lượng. Các vitamin trong rau sống được bảo toàn nguyên vẹn, ít bị hao hụt so với khi nấu chín. Ngoài ra, các loại rau thơm còn cung cấp một lượng kháng sinh thực vật giúp cơ thể tăng sức đề kháng với bệnh tật.
Nhưng nếu rau sống không đảm bảo vệ sinh (tưới bón phân tươi, phân bắc hay phân chuồng chưa ủ kỹ, sử dụng thuốc trừ sâu không đúng quy định…) thì lại là món ăn mang theo mầm bệnh làm cho người ăn dễ bị nhiễm khuẩn đường tiêu hóa, bệnh giun sán, nhiễm độc thuốc trừ sâu cấp tính và mạn tính.
Để đảm bảo rau sạch cần nhặt lấy phần ăn được rồi rửa nhiều lần bằng nước sạch, tốt nhất là rửa trực tiếp từng lá dưới vòi nước chảy là biện pháp hiệu quả nhất để loại bỏ trứng giun, vi khuẩn gây bệnh và dư lượng hóa chất trừ sâu còn bám trên lá rau. Việc ngâm rau sống vào dung dịch thuốc tím loãng (thường là dung dịch thuốc tím 1%) hoặc nước muối loãng đều không đảm bảo vệ sinh vì không có tác dụng với trứng giun và một số vi khuẩn gây bệnh. Lượng hóa chất bảo vệ thực vật giảm đi không đáng kể nếu không rửa lại nhiều lần.
Do vậy, nên áp dụng cách rửa rau sống bằng nước sạch nhiều lần rồi vớt rau vẩy ráo trước khi ăn.