đường phố có đảm bảo vệ sinh không?
Nếu thức ăn chế biến sẵn, thức ăn đường phố vừa nấu chín xong thì vẫn đảm bảo vệ sinh như thức ăn ở gia đình. Nhưng thức ăn đường phố bầy bán ở nhiệt độ bình thường, môi trường có nhiều
cơ thể một lượng vitamin C, A, E, chất khoáng và một số yếu tố vi lượng. Các vitamin trong rau sống được bảo toàn nguyên vẹn, ít bị hao hụt so với khi nấu chín. Ngoài ra, các loại rau thơm còn cung cấp một lượng kháng sinh thực vật giúp cơ thể tăng sức đề kháng với bệnh tật.
Nhưng nếu rau sống không đảm bảo vệ sinh (tưới bón phân tươi, phân bắc hay phân chuồng chưa ủ kỹ, sử dụng thuốc trừ sâu không đúng quy định…) thì lại là món ăn mang theo mầm bệnh làm cho người ăn dễ bị nhiễm khuẩn đường tiêu hóa, bệnh giun sán, nhiễm độc thuốc trừ sâu cấp tính và mạn tính.
Để đảm bảo rau sạch cần nhặt lấy phần ăn được rồi rửa nhiều lần bằng nước sạch, tốt nhất là rửa trực tiếp từng lá dưới vòi nước chảy là biện pháp hiệu quả nhất để loại bỏ trứng giun, vi khuẩn gây bệnh và dư lượng hóa chất trừ sâu còn bám trên lá rau. Việc ngâm rau sống vào dung dịch thuốc tím loãng (thường là dung dịch thuốc tím 1%) hoặc nước muối loãng đều không đảm bảo vệ sinh vì không có tác dụng với trứng giun và một số vi khuẩn gây bệnh. Lượng hóa chất bảo vệ thực vật giảm đi không đáng kể nếu không rửa lại nhiều lần.
Do vậy, nên áp dụng cách rửa rau sống bằng nước sạch nhiều lần rồi vớt rau vẩy ráo trước khi ăn.
135. Ăn nhiều dưa muối, cà muối dễ bị ung thư, có đúng không? ung thư, có đúng không?
Dưa muối, cà muối là những món ăn cổ truyền của nhân dân ta từ hàng ngàn năm nay. Trong bữa cơm của người dân Việt Nam nếu có thêm đĩa dưa hoặc cà muối thì cảm thấy hấp dẫn hơn. Đặc biệt, trong những ngày lễ, tết thường có nhiều món ăn có nhiều chất béo, chất đạm thì hầu như bao giờ cũng có đĩa dưa muối, hành muối. Dưa chua có tác dụng kích thích tiêu hóa nhờ có men lactic, ăn ngon miệng hơn, tốt cho cơ thể, không nên ăn dưa muối còn cay, đặc biệt là dưa khú.
Bình thường trong rau cải hàm lượng nitrit chỉ ở dạng vết, nhưng khi muối dưa thì hàm lượng nitrit tăng lên trong vài ngày đầu do quá trình vi sinh khử nitrat có trong rau thành nitrit, nhưng nitrit giảm dần và mất hẳn khi dưa đã chua vàng, nhưng khi dưa bị khú thì hàm lượng nitrit tăng cao. Khi nitrit vào cơ thể sẽ tác dụng với amin bậc hai có trong một số thức ăn như tôm, cá... đặc biệt là mắm tôm sẽ tạo thành hợp chất nitrozamin có nguy cơ gây ung thư.
136. Thức ăn chế biến sẵn, thức ăn đường phố có đảm bảo vệ sinh không? đường phố có đảm bảo vệ sinh không?
Nếu thức ăn chế biến sẵn, thức ăn đường phố vừa nấu chín xong thì vẫn đảm bảo vệ sinh như thức ăn ở gia đình. Nhưng thức ăn đường phố bầy bán ở nhiệt độ bình thường, môi trường có nhiều
bụi, đông người qua lại nên rất dễ bị ô nhiễm vi khuẩn, thời gian để càng lâu thì mức độ ô nhiễm càng cao. Nếu rau sống không được rửa sạch thì dễ bị ô nhiễm vi khuẩn gây bệnh hoặc tồn dư thuốc bảo vệ thực vật cao. Mặt khác, có một số người chế biến thức ăn đường phố vì chạy theo lợi nhuận nên đã sử dụng phẩm màu, hàn the, đường hóa học trong chế biến thức ăn, đồ uống, có thể gây ảnh hưởng nghiêm trọng tới sức khỏe người tiêu dùng.