6. Kết cấu khóa luận
2.1. Tổng quan về Golden Gate Group
2.1.1. Thông tin khái quát
Tên giao dịch: Công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Cổng Vàng Tên tiếng Anh: Golden Gate trade Services Joint Stock Company Tên viết tắt: Golden Gate Group
Vốn điều lệ: 76.341.240.000 đồng
Địa chỉ: 60 Giang Văn Minh, Ba Đình, Hà Nội Số điện thoại: (84-4) 3 222 3000
Số Fax: (84-4) 3 722 6352 Website: www.ggg.com.vn
Logo:
Tầm nhìn của Golden Gate Group được Ban giám đốc xác định là: “Trở thành chuỗi nhà hàng đa thương hiệu số 1 Việt Nam”, và để đạt được hoài bão trên công ty đã đưa ra 3 mục tiêu cụ thể như sau:
- Là một trong những doanh nghiệp đầu tiên trong việc tạo mới các mô hình chuỗi nhà hàng và phục vụ các phân khúc khách hàng khác nhau.
- Vận hành chuỗi nhà hàng vững mạnh và không ngừng cải tiến, hoàn thiện để đáp ứng nhu cầu của khách hàng.
- Doanh nghiệp trở thành một trong những địa điểm đầu tiên mà nhân viên chọn để làm việc trong ngành kinh doanh dịch vụ nhà hàng (Food and Beverage - F&B).
Sứ mệnh: “Mang đến cho khách hàng những giá trị vượt trên sự mong đợi”. Công ty cũng xác định có 3 mục tiêu cụ thể để hoàn thành được sứ mệnh đó như sau:
- Đem đến cho khách hàng những sản phẩm dịch vụ tốt nhất trong cùng một mô hình ẩm thực.
- Khách hàng được sử dụng dịch vụ tốt nhất với giá cả tốt nhất cho cùng một dòng sản phẩm.
- Khách hàng được trải nghiệm dịch vụ nhà hàng tốt nhất trên cùng mô hình tại thị trường.
Giá trị cốt lõi : ‘‘Mang đến khách hàng những trải nghiệm tốt nhất’’. Dan dắt thị trường F&B phát triển tại Việt Nam Mục tiêu:
- Công ty mở rộng đến 500 nhà hàng vào năm 2022
- Doanh nghiệp sở hữu các chuỗi nhà hàng đa phong cách hàng đầu tại Việt Nam.
2.1.2. Quá trình hình thành và phát tri ển
- Năm 2008:
Công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Cổng Vàng (Golden Gate Group) mua lại toàn bộ tài sản của Công ty cổ phần Dịch vụ Thương mại Hoàng Thành và được thành lập với vốn điều lệ lên tới 32 tỷ đồng. Ngành nghề kinh doanh chính của Golden Gate Group là cung cấp dịch vụ ăn uống, không bao gồm kinh doanh phòng hát karaoke, quán bar và vũ trường. Vào thời điểm đó, công ty đã sở hữu số lượng nhà hàng gồm sáu (06) nhà hàng mang tên Ashima - Lẩu nấm thiên nhiên có nguồn gốc từ Mông Cổ, trong đó có ba (03) nhà hàng được mở tại Thủ đô Hà Nội và ba (03) nhà hàng được mở tại Thành phố Hồ Chí Minh.
- Năm 2009:
Thương hiệu thứ hai của Golden Gate được chính thức được ra mắt trên thị trường với tên gọi Kichi Kichi là chuỗi nhà hàng chuyên về buffet lẩu hàng đầu Việt Nam được phục vụ với hình thức băng chuyền mới lạ. Cùng trong thời điểm
này, công ty chính thức tăng bổ sung vốn điều lệ lên tới 51,53 tỷ đồng từ nguồn thặng dư vốn cổ phần.
Với sự nỗ lực phát triển không ngừng nghỉ trong ngành dịch vụ ăn uống, công ty đã vinh dự được nhận giải thưởng The Guide Awards do Thời Báo Kinh Te Việt Nam trao tặng "Amazing and Popular Mushroom Cuisine".
- Năm 2010:
Những dấu hiệu cho thấy thị trường ghi nhận tích cực cho thương hiệu Kichi Kichi, công ty tiếp tục mở rộng mạng lưới nhà hàng trên toàn quốc và tập trung chủ yếu tại hai (02) địa điểm tiềm năng cho việc phát triển là Thủ đô Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh.
Cũng trong thời gian này, Golden Gate Group đã phát triển thêm thương hiệu Sumo Yakiniku cũng là thương hiệu thứ ba được mở đánh dấu sự phát triển đa dạng về sản phẩm đáp ứng nhu cầu của khách hàng có mặt trên cả nước lúc bấy giờ. Nhà hàng Sumo Yakiniku đầu tiên nơi khách hàng được thưởng thức trọn vẹn hương vị đến từ đất nước mặt trời mọc với đa dạng các loại thịt cao cấp như bò Wagyu, Harami, thăn ngoại bò Mỹ, thịt lợn đen Iberico được mở tại Thủ đô Hà Nội.
- Năm 2011:
Công ty hướng tới mục tiêu tự chủ trong việc cung cấp nguồn nguyên liệu đảm bảo chất lượng, thời gian cho mạng lưới các chuỗi nhà hàng trong Golden Gate Group, công ty đã đưa ra quyết định đầu tư và hoàn thiện việc xây dựng mới khu Trung tâm Phân phối quy mô bao gồm hệ thống kho và nhà xưởng sơ chế, lưu trữ bảo quản thực phẩm tại khu Công nghiệp An Khánh. Sau khi đã khẳng định được vị trí trên thị trường trong nước, Golden Gate Group đang thực hiện phát triển chiến lược mở rộng, mang thương hiệu đi ra thị trường quốc tế như các nước trong khu vực, các nước thuộc khối ASEAN theo mô hình nhượng quyền kinh doanh.
- Năm 2012:
Golden Gate Group tiếp tục duy trì được tốc độ tăng trưởng kinh doanh, mở rộng các điểm nhà hàng kinh doanh có hiệu quả, bên cạnh đó thực hiện hoạt động chuyển đổi phù hợp, linh hoạt các loại mô hình kinh doanh khác với mục đích
không ngừng nâng cao nhiều hơn hình ảnh các thương hiệu chuỗi nhà hàng của công ty. Trong năm 2012, các thương hiệu mới lần lượt có mặt trên thị trường: Vuvuzela, Daruma, Ba con Cừu, 37th street và iSushi.
- Năm 2013:
Golden Gate Group tiếp tục thay đổi để phát triển, vào năm 2013 cột mốc đáng nhớ với sự chuyển đổi và ra mắt thị trường thêm một số thương hiệu mới như: Gogi House - quán thịt nướng Xứ sở Kim chi ngon số 1, iCook - được xây dựng dựa trên mong muốn đem những món ăn chất lượng nhà hàng đến ngay bữa ăn gia đình hằng ngày, với tiêu chí Ngon - Sạch - Nhanh, iCOOK cung cấp các dòng sản phẩm đã được sơ chế đóng gói của chuỗi nhà hàng danh tiếng như SUMO BBQ, Kichi Kichi, Ashima...với mạng lưới phân phối toàn miền Bắc. Một lần nữa các thương hiệu đã được khách hàng và thị trường đón nhận tích cực.
- Năm 2014:
Golden Gate Group không ngừng phát triển công việc kinh doanh lớn mạnh của
mình với những thương hiệu thành công cho công ty bao gồm Gogi House, Kichi Kichi.
Công ty đạt tăng trưởng gấp hơn 2 lần nhờ hoạt động mở rộng thành công. - Năm 2015:
Ghi nhận sự tăng trưởng mạnh mẽ về mặt số lượng các nhà hàng của các chuỗi sau một thời gian chuyển đổi và không ngừng cải thiện chất lượng dịch vụ, tính đến thời điểm cuối năm 2015, Golden Gate Group đã sở hữu 146 nhà hàng. Tính đến năm 2015, công ty đã sở hữu tổng số thương hiệu là 18 với sự góp mặt của hàng loạt thương hiệu nổi tiếng tới thời điểm nay như K Pub - mang phong cách nướng đường phố của Hàn Quốc và mặc sức thưởng thức ở quầy buffet với nhiều món panchan, đồ nóng mang hương vị chuẩn Hàn Quốc, Cowboy Jack’s hay Crystal Jade.
Năm 2017:
Vào năm 2017, bên cạnh việc mở rộng kinh doanh trên toàn quốc với những thương hiệu đã có mặt trên thị trường trước đó, công ty tiếp tục tạo điểm nhấn mới trên thị trường bằng cách đưa ra thị trường một thương hiệu mới là Manwah - Lẩu Đài Loan không chỉ đơn giản là sự pha trộn của các nguyên liệu gần gũi mà còn liên tục được cải tiến và hoàn thiện từ thế hệ này sang thế hệ khác. Khách hàng sẽ được tự mình trải nghiệm hành trình ẩm thực độc đáo với nước lẩu mang hương vị nguyên bản, cùng với việc ninh với các loại gia vị mang bản sắc đặc trưng của Đài Loan khi đến với Manwah. Chính điều này đã đem lại sự thành công trong mức tăng trưởng về doanh thu của Golden Gate Group .
- Năm 2018:
Năm 2018 tiếp tục là một năm đánh dấu sự nỗ lực phát triển trong công việc kinh doanh của công ty với hoạt động mở rộng mạng lưới nhà hàng Golden Gate Group với hơn 300 nhà hàng được đặt tại các tỉnh, thành phố lớn trên khắp cả nước. Công ty đồng thời chào đón thêm thương hiệu mới là Hutong - Hot Pot Paradise được khách hàng đánh giá cao. Nơi được biết đến phong phú với hơn 99 vị thả lẩu từ thịt bào, hải sản tới rau củ, đặc trưng là các loại viên thả lẩu tươi như cá, tôm, bò,.. chỉ được bắt đầu làm từ lúc khách hàng bắt đầu gọi món.
- Năm 2019:
Năm 2019 Golden Gate Group tiếp tục mở rộng mạng lưới nhà hàng trên khắp cả nước với số lượng nhà hàng trên 350 tại nhiều tỉnh, thành phố. Cũng trong năm 2019, công ty đã chào đón thêm 4 thương hiệu mới là GoGi Steak - phiên bản Korean BBQ steak sự phá cách của thương hiệu GoGi House - quán thịt nướng ngon số 1 đã ra mắt và thành công trước đó và Jack’s 500 Pizzeria - một thương hiệu có hiệu ứng tạo nên sự ấn tượng trong giới sành ăn bằng những chiếc Pizza độc đáo được làm hoàn toàn thủ công bởi những đầu bếp có nhiều năm kinh nghiệm và nướng bằng lò củi thay vì được nướng theo phương pháp thông thường theo phong cách truyền thống của vùng Napoli, nước Ý với hơn 4 loại đế bánh và hơn 20 loại topping đặc sắc khác nhau được khách hàng đánh giá cao về chất lượng; The Coffee
Legal General Internal Audit I_______Counsel Head Deputy CKO AudMM era HAiintC A MfS llr∙d OfCofporAttOprrulleM HMdaf_____ c∣∣rpιιrx∙ MKT Head 4f CozporAU MM Ifcfttf UÍ CorpIiralr HH
Awftyiwnr f⅞ι<∕<ιrΛM'∕T>fll'Hy IfivAtf Uty ⅛∣yι> Cfhfo Hu⅛∏π ItaMftYt IftVOlJVrtVSM
Inn - Chuỗi nhà hàng café đầu tiên với sự đa dạng trong menu đồ uống và đồ ăn hoàn toàn mới, là đại diện tiêu biểu của văn hóa cà phê mới tại Việt Nam.
- Năm 2020:
Vào năm 2020, trải dài hành trình 15 năm phát triển, Golden Gate Group cho ra mắt tổng 22 thương hiệu với 384 nhà hàng trên toàn quốc. Theo thống kê đã có 18,5 triệu lượt khách hàng ghé thăm các chuỗi nhà hàng.
2.1.3. Cơ cấu tổ chức Supervisory Bnard Supervisory Bnard ' C O 1? LfJ S U ỉ!
Loại lao động Số lượng Tỷ lệ
Ban quản lý 1152 8,82% Nhân viên phục vụ 5760 44,12%
Nhân viên bếp 4224 32,35% Nhân viên pha chế 1152 8,82%
Nhân viên tạp vụ 768 5,88%
Tổng 13056
Trình độ nhân viên Số lượng Tỷ lệ
Đại học, cao đẳng, trung cấp 2012 15,41% Lao động phổ thông 11044 84,59%
Tổng 13056
MaiIIiging UirccttII Nurtli
Territory OperalIotIg MiIIIigeniCBt Tcntlory Operation) MiinagcmeiIIManaging Director South
Secretary to MU Financial Controlling
R∣(CI nose IIntH Rerinurant Suiinort DeDaitinciiH
Hình 2.1. Cơ cấu tổ chức của Golden Gate Group
(Nguồn: Phòng Hành chính Nhân sự)
2.1.4. Cơ cấu lao động tại khối nhà hàng
Hoạt động trong lĩnh vực dịch vụ nhà hàng, Golden Gate Group sớm nhận biết được nguồn lực con người là yếu tố chủ yếu quyết định sự thành công của công ty. Với sự tăng trưởng lao động nhanh chóng ở Việt Nam bên cạnh đó cũng có sự khác biệt về trình độ, chuyên môn thực sự cần ban quản lý phải thực sự chú trọng.
Bảng 2.2: Cơ cấu nhân viên khối nhà hàng tại Golden Gate Group năm 2020
(Nguồn: Phòng Hành chính Nhân sự)
Qua đó có thể thấy tỉ lệ nhân viên có ảnh hưởng trực tiếp đến khách hàng chiếm số lượng lớn, đây là đối tượng chính cần tập trung nghiên cứu nâng cao động lực làm việc.
Loại hình lao động Số lượng Tỷ lệ
Lao động toàn thời gian 3072 23,53% Lao động bán thời gian 9984 76,47%
Tổng 13056
Tổng số nhân viên nghỉ việc Tỷ lệ nghỉ việc
Năm 2018 2018 19%
Năm 2019 2689 24%
Năm 2020 3581 31%
Bảng 2.3: Bảng trình độ nhân viên tại khối nhà hàng Golden Gate Group năm
Qua đó có thể thấy tỷ lệ lao động phổ thông chiếm phần lớn bộ phận nhân sự dưới nhà hàng và cần lưu ý để có giải pháp phù hợp, cách thức triển khai giải pháp cần đơn giản, dễ hiểu, chi tiết đối với đại bộ phận nhân viên.
Bảng 2.4: Bảng loại hình lao động tại khối nhà hàng Golden Gate Group năm 2020
(Nguồn: Phòng Hành chính Nhân sự)
Qua đó có thể thấy tỷ lệ lao động bán thời gian tại khối nhà hàng chiếm phần lớn với chủ yếu có nguồn là học sinh, sinh viên của các trường đại học, cao đẳng, trung cấp có mặt trên địa bàn tỉnh đặt nhà hàng như vậy cần có những cách sắp xếp linh hoạt từ phía ban quản lý trực tiếp ở khối nhà hàng để cân bằng giữ công việc và nhân viên.
Năm _____________ 2018 _____________ 1. Doanh thu bán hàng và cung cấp dịch vụ 3407881751251,00 3971895756456,00 4776170774257,00 2. Các khoản giảm trừ doanh thu________________________ 149420162,00 151946456,00 162160518,00 3. Doanh thu thuần về bán
hàng và cung cấp dịch vụ 3407732331089,00 3971743810000,00 4776008613739,00 4. Giá vốn hàng bán 1536458623426,00 1645645131169,00 1865747663969,00 5. Lợi nhuận gộp về bán hàng và cung cấp dịch vụ 1871273707663,00 2326098678831,00 2910260949770,00 6. Doanh thu hoạt động tài
chính 4564537992,00 5156486495,00 6148993770,00
7. Chi phí tài chính 14064871654,0 14364856874,0 15533851854,0 8. Phần lãi lỗ hoặc lỗ trong
công ty liên doanh, liên kết -26356,00 -16457,00 -6995 8,00 9. Chi phí bán hàng 2013199763962,00 2073149352770,00 2218827599116,00
10. Chi phí quản lý doanh nghiệp_____________________ 284562356125,0 0 29156215213,0 0 304978094230,0 0
11. Lợi nhuận thuần từ hoạt
động kinh doanh 302664456,00 334652346,00 376370814,00 12. Thu nhập khác 284562597546,0 30122643456,0 33144055525,0 13. Chi phí khác 87565456874,0 90456345657,0 10494127918,0 14. Lợi nhuận khác 21546952648,0 21565235675,0 22649927607,0
15. Tổng lợi nhuận kế toán trước thuế___________________
318614008882,2
6 369653807250,43 0 399020741801,0 16. Chi phí thuế TNDN hiện
hành 63349519417,2 6 73497681794,4 3 79773421830,0 0
17. Lợi nhuận sau thuế thu nhập doanh nghiệp
255264489465,0
0 296156125456,00
321443982269,0 0
Bảng 2.5: Thống kê số lượng nghỉ việc tại khối nhà hàng năm 2018 - 2020
(Nguồn: Phòng Hành chính Nhân sự)
Qua những năm mở rộng và phát triển mạnh mẽ các thương hiệu nhìn lại tỉ lệ nhân viên nghỉ việc cho thấy nhân sự chưa ổn định. Đặc biệt do ảnh hưởng của dịch bệnh đã làm cho tình hình nhân sự gặp biến động. Điều này sẽ ảnh hưởng trực tiếp
đến chất lượng dịch vụ, chi phí tuyển dụng và chi phí đào tạo. Làm hạn chế sự mở rộng và gặp rủi ro trong kinh doanh.
Tại thị trường Việt Nam, Golden Gate là doanh nghiệp lớn và nổi tiếng trong lĩnh vực kinh doanh chuỗi nhà hàng ẩm thực khi sở hữu hàng trăm cửa hàng ăn uống trên cả nước, tập trung chính vào các món lẩu, nướng, bia tươi và đồ ăn Nhật Bản,
Theo đó, trong năm 2020, Golden Gate ghi nhận doanh thu thuần cả năm đạt 4.558 tỷ đồng, giảm 4,5% so với năm 2019.
Mức sụt giảm này không đáng kể khi mà Golden Gate từng phải đóng cửa toàn bộ hệ thống nhà hàng trong khoảng 1 tháng (cuối tháng 3 và tháng 4/2020) nhằm phòng chống dịch COVID-19. Chi phí bán hàng của Golden Gate lên tới 2.317 tỷ đồng, tăng gần 100 tỷ đồng so với năm trước. Điều này khiến lợi nhuận trước thuế của Golden Gate chỉ ở mức 82 tỷ đồng, lãi ròng gần 65 tỷ đồng lần lượt giảm 79% và 80% so với năm 2019. Trước đó, ông lớn ngành F&B này trình cổ đông kế hoạch lợi nhuận sau thuế giảm hơn một nửa so với năm 2019, còn 150 tỷ đồng. Tuy nhiên, với kết quả thực hiện được, Golden Gate vẫn không hoàn thành được mục tiêu đề ra.
Tính đến ngày 31/12/2020, tổng tài sản của Golden Gate ở mức 2.294 tỷ đồng, tăng 5,7% so với hồi đầu năm. Vốn chủ sở hữu của Golden Gate giảm 50 tỷ đồng, còn 1.172 tỷ đồng. Nợ phải trả của doanh nghiệp tăng 17,6% so với đầu kỳ, đứng ở mức 1.121 tỷ đồng. Trong kỳ, Golden Gate phát sinh khoản phải trả cho người bán ngắn hạn thêm 54,5%, tương đương hơn 123 tỷ đồng; phải trả người lao động cũng tăng nhẹ lên 187 tỷ đồng; nợ vay ngắn hạn tăng gần 85 tỷ đồng lên 451,5 tỷ đồng.
Trước thời điểm dịch COVID-19 bùng phát, chuỗi nhà hàng lớn nhất Việt Nam này có hơn 20 thương hiệu nổi tiếng như Kichi-Kichi; Hutong, Sumo BBQ; Vuvuzela; Gogi House; Icook; Isushi... với gần 400 nhà hàng tại 45 tỉnh, thành trong cả nước.
2.1.6. Định hướng phát tri ển 2021
Nền kinh tế bùng phát mạnh mẽ của dịch Covid19. Tình hình lây lan mạnh mẽ chưa biết trước sự kết thúc của đại dịch một lần nữa tiếp tục làm ảnh hưởng nghiêm