Phần 2 Tổng quan tài liệu
2.3. Máu
2.3.4. Một số chỉ tiêu sinh hóa máu
2.3.4.1. Hàm lượng protein tổng số
Protein huyết tương chủ yếu gồm 3 loại chính: Albumin, Globulin, Fibrinogen, ngoài ra còn có các enzyme, kháng thể, thể miễn dịch
Protein huyết tương máu được tổng hợp từ gan có Albumin, α – Globulin, β – Globulin, γ – Globulin, Fibrinogen, riêng Globulin được tổng hợp từ bạch huyết và hệ thống nội mô của cơ thể Protein là thành phần cơ bản của huyết tương trong huyết thanh của máu ở trạng thái hòa tan, vai trò của chúng rất phong phú, tham gia vào quá trình trao đổi nước, hoạt động bảo vệ cơ thể vận chuyển chất dinh dưỡng. Theo nhiều tác giả (Lê Khắc Thuận và Nguyễn Thị Phước Nhuận, 1974) hàm lượng protein tổng số trong huyết thanh có liên quan chặt chẽ với sự sinh trưởng, phát triển và sức sản xuất của động vật với đặc điểm di truyền của từng cá thể, từng loài. Lượng protein tổng số trong máu tăng trong trường hợp mắc bệnh u tủy các trường hợp mất nước do nôn tiêu chảy, sốt kéo dài. Ở bò sau sinh ra, lượng protein sẽ tăng cho đến nhiều năm sau (Bull et al., 1981) giảm protein tổng số trong trường hợp thiếu hụt protein trong khẩu phần dinh dưỡng, trong các bệnh truyền nhiễm mãn tính (E. Koll 1989; Phạm Ngọc Thạch và cs., 1997) các bệnh gầy mòn cơ thể và các bệnh của bộ máy tiêu hóa.
Theo Furl et al., ở gia súc non protein tổng số khoảng 65 ± 5g. Theo Nguyễn Văn Kiệm (1999) , protein tổng số ở bò cái hậu bị là 7.59±0.18g, bò cái trưởng thành là 8.35±0.22 %, bò đực giống là 8.00±0.46g
2.3.4.2. Hàm lượng Albumin
Albumin là thành phần chủ yếu tạo nên protein tổng hợp của huyết thanh Albumin hòa tan tốt trong máu và có độ nhớt thấp, vì chứa nhiều nhớm phân cực nên Albumin có thể liên kết và vận chuyển nhiều các chất khác nhau như Billrubin, các chất axit tự do, Gluxit, một số các chất axit amin, Ca, Mg, đặc biệt chúng có khả năng bài tiếu kim loại nặng nhờ nhóm Thyo có trong đó. Theo Brend (1971) thành phần chủ yếu của Albumin huyết tương là axit amin có tới 98%, gần ½ Ca trong máu liên kết với Albumin, sự điều chỉnh ion Ca2+ trong
máu phụ thược vào hàm lượng Albumin và Canxi bão hòa có trong huyết thanh. Albumin được coi là protein dự trữ cho cơ thể. Protein dự trữ không phải là ứ đọng mà là những protein thông thường đặc hiệu đối với mô nhất định. Những protein này được sử dụng khi không đủ protein trong thức ăn, để đảm bảo nhu cầu về protein cho cơ thể. Albumin có tính đàn hồi cao, độ phân tán lớn chiếm 80%, áp suất bình thường vì phân tử bé, số lượng lại lớn nên nó có ý nghĩa nhiều trong điều chỉnh trao đổi nước. Hàm lượng Albumin vì thế phản ánh rất rõ cường độ trao đổi chất, mức độ dinh dưỡng, đặc điểm sinh trưởng, phát triển chủ yếu của cơ thể gia súc, gia cầm.
Lượng Albumin được tổng hợp giảm khi có những tổn thương nhu mô gan và tăng lượng globulin, các trường hợp có thai, tuổi già, do thiếu dưỡng và rối loạn hấp thụ protein, do chứng xơ gan, viêm gan, do tăng quá trình dị hóa do sử dụng nhiều Albumin như ung thư (E.Koll). Theo Furll and M.Garlt, C (1981) chỉ tiêu albumin bình thường ở chó là 40-60%, bò 51-59%.
2.3.4.3. Hàm lượng globumin
Globumin chiếm phần lớn trong ptotein huyết thanh. Globulin trong huyết thanh chia thành 3 nhóm α, β, γ chúng có ý nghĩa sinh học khác nhau.
a) α-globulin
Là tập hợp protein phức tạp. Trong α-globulin có Haptoglobulin, nó tăng trong các trường hợp mang thai nhiễm khuẩn cấp và mãn tính. Hằng số sinh lý của α-globulin ở chó 5-11%, bò 2-7%, (theo Furll.M và Garlt.C.1981).
α1-globulin : tăng trong trường hợp mang thai, nhiễm khuẩn cấp và mãn tính ( Nguyễn Thế Khánh và Phạm Tử Dương Y học, 1990).
α2 -globulin : thành phần này sẽ tăng trong trường hợp mang thai, nhiễm khuẩn cấp và mãn tính, trong bệnh thận nhiễm mỡ, viêm cấp và mãn tính, viêm gan siêu vi, xơ gan, viêm đa khớp. Chỉ tiêu α2 -globulin ở chó 6-12% và bò 4-8% (Furll.M, 1981).
b) β - globulin
β – globulin là những protein phức tạp, đặc biệt có nhóm Transferin vận chuyển sắt trong máu, ngoài ra còn có nhóm lipoprotein. Vai trò của nhóm α và β- globulin tham gia vào quá trình vận chuyển các chất Cholestron, Leuxetin, các hormon có nguồn gốc Steroit, Caroten, vitamin A, một số chất khoáng như Ca, Fe, Cu,…
Ở người β – globulin tăng trong cá trường hợp mang thai, tuổi già, xơ vữa động mạch, hội chứng tắc mật, u và giảm khi thiếu múa, tan máu, vàng da nặng (Nguyễn Ngọc Lanh 1998).
c) γ-globulin
Đây là tiểu phần của protein do tế bào lâm ba cầu B sinh ra, có vai trò rất quan trọng vì chúng là tổ hợp các kháng thể. Phần lớn các kháng thể tự nhiên và protein miễn dịch đều nằm trong γ-globulin. Về mặt sinh hóa γ-globulin là loại protein đơn giản, có tốc độ di chuyển chậm nhất trong điện trường so với các tiểu phần khác trong huyết thanh, nó chứa nhiều axit amin: Lysine, Threonine, trọng lượng phân tử của nó từ 5000-15000 dalton. Trừ gia cầm khi mới nở đã có γ- globulin còn các động vật sơ sinh khác phải bú sữa đầu của mẹ mới có γ- globulin. Vai trò của γ-globulin trong huyết thanh là tham gia vào quá trình miễn dịch tự nhiên của cơ thể. Người ta có thể sử dụng chỉ tiêu này để đánh giá khả năng chống bệnh và khả năng thích nghi với điều kiện ngoại cảnh của gia súc, gia cầm. Theo Nguyễn Văn Kiệm (1999); Nguyễn Như Thanh (1996), bằng phương pháp sắc ký trao đổi ion trên Xenluloza cải tiến kết hợp lọc qua Sephadex G 200, người ta đã tách được các globulin miễn dịch thành năm nhóm có đặc điểm miễn dịch khác nhau: IgG, IgA, IgM, IgD, IgE. Cấu trúc cơ bản của chúng giống nhau. Mỗi phân tử Ig gồm 2 chuối nặng (H) và hai chuỗi nhẹ (L). Chuỗi nặng gồm 450 axit amin, chuỗi nhẹ gồm 210-230 axit amin. 4 chuối peptid trên được nói với nhau bởi cầu disulfit để tạo thành phân tử Ig. Mỗi chuỗi nặng và chuỗi nhẹ đều chia làm hai phần: phần cố định ở chuỗi nhẹ chiếm tới 50%, còn ở chuối nặng chiếm 75%. Phần cố định trong các phân tử Ig có cấu trúc bậc I là ổn định, còn phần biến đổi trong các phân tử Ig khác là rất lớn. Tính đặc hiệu của kháng thể quyết định bởi trình tự của các axit amin trong phần biến đổi này. Đồng thời đây cũng là vị trí kết hợp kháng nguyên và kháng thể (Nguyễn Như Thanh 1996 ).
Hàm lượng γ-globulin của gia súc là những hằng số sinh học được duy trì ở mức tương đối ổn định, tuy nhiên ở các giống khác nhau thì khác nhau. Ở bò γ- globulin chiếm 25-35% tổng số protein huyết thanh và chỉ số này liên quan chặt chẽ tới các điều kiện môi trường. Khi môi trường bị ô nhiễm thì hàm lượng γ- globulin trong máu tăng, đặc biệt khi con vật mắc bệnh truyền nhiễm thì chỉ số này tăng rất mạnh. (E.Kolb 1989; Phạm Ngọc Thạch và cs., 1997, Nguyễn Văn Kiệm 1999).