Từ năm 2004 – 2014, theo BMI dự báo ngành công nghiệp thực phẩm đóng hộp của Việt Nam sẽ tăng 24,2% về lƣợng và 48,7% về giá trị doanh số bán hàng.Theo VnEconomy, Tỷ lệ tăng trƣởng chi tiêu của ngƣời tiêu dùng (CAGR) của Việt Nam trong giai đoạn 2011-2020 đƣợc dự báo sẽ thuộc loại cao nhất trong khu vực ASEAN, đạt 8%, cao hơn cả Indonesia và Malaysia 5%, và Philippines, Thái Lan và Singapore cùng là 4% (nguồn: Global Insights, Bain Analysis).
Theo ƣớc tính của BMI trong báo cáo ngành thực phẩm và đồ uống của Việt Nam, quý 1/2013 thì tốc độ tăng trƣởng kép của tiêu thụ thực phẩm (food consumption) Việt Nam giai đoạn 2012-2017 là 9,43%. Trong đó, tốc độ tăng trƣởng kép doanh thu thực phẩm đóng hộp là 5,17%, bánh kẹo là 4,65%.
Theo báo cáo của Datamoniter, thị trƣờng thực phẩm đóng hộp, đóng gói ở VN luôn tăng trƣởng ở mức hai con số, bình quân khoảng 12,9%/năm, trong đó thịt đóng hộp các loại dẫn đầu, chiếm 50,5% thị phần. Kế đó là cá hộp chiếm 28%, còn lại là các dòng sản phẩm rau, củ, quả đóng hộp. Năm 2014 doanh số thị trƣờng này đạt hơn 1.300 tỉ đồng và dự kiến sẽ tăng lên 1.500 tỉ đồng vào năm 2016.Nhờ cơ cấu dân số nằm trong nhóm trẻ nhất thế giới, với 56% dân số dƣới 30 tuổi (theo Nielsen), tổng mức chi tiêu của ngƣời tiêu dùng tại Việt Nam dự kiến sẽ tăng gấp đôi và đạt xấp xỉ 173 tỷ USD vào năm 2020 (nguồn: Euromonitor, Global Insight, Bain Analysis).
Bên cạnh đó, theo các nhà bán lẻ trong ngành hàng thực phẩm đóng hộp, số lƣợng tiêu thụ mạnh lại chủ yếu là hàng ngoại, đặc biệt là đồ hộp Thái Lan. Hàng Thái mạnh về nhóm hàng cá, cạnh tranh rất khốc liệt với hàng Việt, có mức giá trung bình cao hơn hàng trong nƣớc khoảng 15%.Còn đối với các nhãn hàng ngoại nhập khác, ở phân khúc cao cấp thì không có gì đặc biệt trong khi phân khúc bình dân, giá thấp lại đang xảy ra cuộc chạy đua khá dữ dội với hàng trong nƣớc. Các sản phẩm cá hộp tƣơng đƣơng về chủng loại, trọng lƣợng hàng nhập thƣờng có giá từ 13.000-30.000 đồng/hộp, trong khi hàng sản xuất trong nƣớc ở mức dƣới 25.000 đồng/hộp.Tƣơng tự, các dòng thịt hộp loại lớn ngoại nhập có giá từ 40.000 - 85.000 đồng/hộp, trong khi thịt hộp Vissan giá cao nhất trên quầy kệ siêu thị hiện ở mức 58.000 đồng/hộp.
Theo ông Nguyễn Ngọc Hòa, Chủ tịch HĐQT, hệ thống Saigon Co.op cho biết, hiện có hơn 60 nhà cung cấp các mặt hàng thực phẩm đóng hộp, đóng gói. So với cùng kỳ năm ngoái, số lƣợng nhà cung cấp tăng lên thêm
15%. Theo đánh giá của ông Hòa, nhóm hàng này đang thực sự có sức hút với nhiều doanh nghiệp.Số lƣợng và chủng loại sản phẩm cũng tăng khoảng 20% so với cùng kỳ, góp phần làm phong phú thêm cho thị trƣờng này. Ông Hòa cho biết thêm, hiện các quầy hàng này trong chuỗi siêu thị của Co.opmart có đến 100 nhãn hàng với doanh số tăng đều mỗi năm từ 20% trở lên và luôn đứng top các ngành hàng có tỷ lệ tăng trƣởng cao.Bên cạnh đó, thị trƣờng còn đƣợc “hâm nóng” bởi sự góp mặt ngày càng nhiều các sản phẩm nhập khẩu từ các nƣớc nhƣ Thái Lan, Indonesia, Mỹ... trên quầy kệ siêu thị cũng nhƣ cửa hàng, điểm bán lẻ cho thấy, hơn 70% đồ hộp bán tại đây là hàng sản xuất trong nƣớc. Tại Việt Nam, những tên tuổi khá quen thuộc trong ngành hàng này phải kể tới, nhƣ Vissan, Hạ Long, Việt Đức, Cầu Tre, Saigon Food…
2.4.3. Ph n tích xu hƣớng tiêu dùng mặt hàng thực phẩm đóng hộp tại Việt Nam
Do cuộc sống bận rộn cùng với lối sống hiện đại ở các thành phố lớn dẫn đến nhu cầu về các loại thực phẩm chế biến sẵn ngày càng gia tăng .Nhịp sống tất bật khiến ngƣời tiêu dùng ít có thời gian vào bếp, vì vậy việc tạo ra những thực phẩm đƣợc chế biến sơ bộ với lƣợng gia vị ít là cần thiết và đáp ứng đƣợc nhu cầu khách hàng. Những sản phẩm này sẽ rút ngắn thời gian chế biến thực phẩm, cho phép ngƣời sử dụng có thể thay đổi lƣợng gia vị phù hợp với khẩu vị, đồng thời giúp họ có nhiều lựa chọn hơn, tạo sự thuận tiện trong cách chế biến thực phẩm.
Ngƣời tiêu dùng ngày nay đang có xu hƣớng quan tâm và nhận thức tốt hơn về nguồn gốc và vệ sinh an toàn thực phẩm nhằm nâng cao chất lƣợng cuộc sống. Ngƣời tiêu dùng thực phẩm đều hƣớng đến việc sử dụng các sản phẩm xanh, sạch, không chứa phụ gia. Vì vậy vấn đề tất yếu để thuyết phục khách hàng chính là tạo niềm tin sản phẩm đã đƣợc hạn chế thấp nhất phụ gia
sử dụng, đồng thời sử dụng nguồn nguyên liệu địa phƣơng tạo tính đặc trƣng cho sản phẩm, đảm bảo quy trình vệ sinh an toàn thực phẩm.
Ngƣời lao động ở các thành phố đang có xu hƣớng ít đi ăn nhà hàng hơn mà thay vào đó họ lựa chọn những loại thực phẩm đóng hộp và chế biến sẵn để tiết kiệm chi phí sinh hoạt vì thực phẩm đóng hộp, chế biến thƣờng rẻ hơn 20-30% so với các loại thực phẩm tƣơi sống.
Những ngƣời có mong muốn chế biến đồ hộp tại nhà sẽ đƣợc thuyết phục sử dụng sản phẩm của những nhà sản xuất thực phẩm có uy tín nhằm giúp tiết kiệm thời gian và công sức trong việc chế biến cũng nhƣ an toàn khi sử dụng.Hiện nay, trên thị trƣờng thực phẩm đóng hộp các thƣơng hiệu uy tín trên khắp thế giới đang dần chiếm ƣu thế thị trƣờng này.
Bên cạnh đó, các nhà sản xuất sản phẩm đồ hộp hƣớng đến việc bảo vệ mội trƣờng cũng nhƣ an toàn sức khỏe của ngƣời tiêu dùng, do đó những hũ, lọ bằng nhựa hoặc chất dẻo sẽ đƣợc thay thế bằng bao bì thủy tinh hay các loại bao bì thông minh (bao bì thông tin, bao bì hấp thụ oxy, bao bì sinh học… Những bao bì này sẽ cải thiện cảm quan sản phẩm, rút ngắn khoảng cách từ nhà sản xuất đến ngƣời tiêu dùng và góp phần giảm thiểu ô nhiễm môi trƣờng, tạo hình ảnh đẹp đến với ngƣời tiêu dùng.