3. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn
2.4.2. Xử lý nguyên liệu
2.4.2.1. Ủ mùn
Mùn cưa sau khi được kiểm tra bằng cảm quan, nếu đạt chất lượng thì có thể tiến hành ủ mùn. Ủ mùn là trộn đều nguyên liệu với vôi nhằm giúp cân bằng pH để tiêu diệt và kìm hãm nấm dại đồng thời tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình phân giải các chất trong nguyên liệu.
Ủ mùn có 2 cách phổ biến: - Ủ mùn với nước vôi pha sẵn.
- Ủ mùn trực tiếp với vôi bột rồi bổ sung nước.
Dù ủ với cách nào thì cũng cần đảm bảo độ ẩm trong nguyên liệu từ 60 – 65%. Có thể kiểm tra độ ẩm bằng máy đo chuyên dụng hoặc có thể kiểm tra bằng biện pháp
thủ công. Với biện pháp thủ công, ta lấy một nắm mùn lên và nắm chặt vừa phải, nếu thấy nước rỉ nhẹ trên khóe tay và khi thả tay ra thì khối mùn đó hơi nứt ra nhưng vẫn kết dính với nhau thì độ ẩm vừa đủ. Còn khối mùn đó rời ra thì độ ẩm chưa đạt hay nước chảy thành dòng là thừa nước.
Sau khi trộn xong, thì tiến hành che phủ bằng bạt, bằng các tấm nilon. Nếu đống ủ lớn trên 4 tấn mùn khô thì tốt nhất nên có cộc thông khí, còn đối với đống ủ nhỏ dưới 2 tấn mùn khô thì có thể không cần.
2.4.2.2. Đảo ủ
Nguyên liệu sau khi ủ tầm 3 – 5 ngày thì tiến hành đảo ủ. Đảo ủ nhằm mục đích làm chín đều nguyên liệu đồng thời giải phóng các loại khí sinh ra trong hoạt động yếm khí ảnh hưởng xấu đến nuôi trồng nấm.
Đảo nguyên liệu theo nguyên tắc: Đảo từ trong ra ngoài, đảo từ trên xuống dưới. Trong quá trình đảo ủ cần phải kiểm tra độ ẩm của cơ chất, nếu khô quá thì cần bổ sung nước vôi trong, còn nếu ướt quá cần phải phơi cho bớt nước. Sau đó tiến hành đậy đống nguyên liệu lại như ban đầu.