3. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn
2.4.3. Đóng túi – Cấy giống
2.4.3.1. Phối trộn phụ gia
Mùn cưa sau khi được ủ đủ ngày thì tiến hành sàng trên lưới nhằm loại bỏ các tạp chất hay các thanh gỗ lớn, tạo sự đồng đều cho nguyên liệu. Sau đó bổ sung phụ gia đã được định sẵn vào mùn cưa. Phụ gia có thể là cám gạo, cám bắp, bột đậu xanh… và bột nhẹ thạch cao. Phụ gia được thêm vào nhằm bổ sung chất dinh dưỡng cho nấm sinh trưởng phát triển tốt. Tùy vào điều kiện sẵn có của từng địa phương mà có phụ gia thích hợp để bổ sung.
2.4.3.2. Đóng bịch
Khi nguyên liệu đã được bổ sung đầy đủ các loại phụ gia cần thiết thì cần được trộn đều. Sau đó cho nguyên liệu vào túi nilon PPE. Tùy vào kỹ thuật sản xuất mà mỗi trại nấm có những lựa chọn kích thước bao bì khác nhau. Một số kích cỡ bao bì thường được sử dụng là 19 × 30 cm, 22 × 32 cm hoặc 25 × 35 cm.
Nguyên liệu cho vào túi với trọng lượng từ 1,2 – 1,5 kg/túi. Sau đó nén chặt túi nguyên liệu và buộc chặt miệng bằng dây chun.
2.4.3.3. Thanh trùng
Là quá trình xử lý để loại bỏ các nguồn nhiễm tự nhiên, có sẵn trong nguyên liệu. Nguồn nhiễm chủ yếu là các vi sinh vật bất lợi cho nấm, nó cạnh tranh về thức ăn, biến đổi môi trường sống và có tốc độ sinh sản nhanh hơn nấm. Trong nuôi trồng nấm thông thường, biện pháp thanh trùng thường sử dụng nhiệt độ cao. Dụng cụ dùng để
hấp có thể đơn giản như thùng phuy hoặc phức tạp như các tủ đun bằng chảo.
Nguyên lý chung là sử dụng hơi nước nhiệt độ cao để làm nóng các túi nguyên liệu bên trong thùng phuy hoặc nồi hấp. Nhiệt độ bên trong có thể đạt tới 85 – 95 oC kéo dài liên tục 5 – 6 giờ đồng hồ. Khi xếp các bịch nấm trong nồi cần xếp xen kẽ giữa các lớp với nhau, tránh đè lên miệng bịch của các bịch bên dưới.
2.4.3.4. Cấy giống
Sau khi hấp xong cần đưa bịch nấm ra để nguội từ 12 – 24 giờ rồi mới tiến hành cấy giống. Tiến hành cấy giống trong phòng được vệ sinh sạch sẽ. Các dụng cụ cấy giống được khử trùng bằng cồn 90o. Khi cấy giống cần cấy gần ngọn đèn cồn nhằm giảm tỷ lệ nhiễm.
Giống nấm cần được bẻ nhỏ, nhưng tránh làm nát tơ nấm. Tiến hành rải giống xung quanh bề mặt bịch nấm. Trung bình mỗi bịch giống cấy được 30 – 35 bịch nấm. Khi cấy xong dùng bông không thấm nước để làm nút nhằm giúp cho nấm có thể hô hấp.