3. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn
3.3.3. Đường kính mũ nấm
Thị trường hiện chia ra 3 loại nấm sò với chất lượng khác nhau: - Loại nhất: Đường kính mũ nấm chỉ 1 – 5 cm
- Loại nhì: Đường kính mũ nấm chỉ 5 – 10 cm - Loại ba: Đường kính mũ nấm trên 10 cm
Tuy nhiên trong nghiên cứu, muốn hiểu rõ về khả năng thích ứng của nấm với cơ chất, thường đo nấm ở dạng phễu lệch chuyển sang dạng lá lục bình. Làm như vậy cũng đảm bảo cho trọng lượng nấm đạt tối đa.
Mỗi chủng nấm sò có nhu cầu riêng về chất dinh dưỡng. Lượng dinh dưỡng không cần nhiều, chỉ cần đủ. Lượng dinh dưỡng dư thừa cũng có thể ức chế nấm phát triển kích thước tai nấm. Kích thước tai nấm còn thể hiện được khả năng cho năng suất của nấm bởi, tai trọng lượng quả thể phụ thuộc vào kích thước tai nấm.
Ngoài ra, yếu tố môi trường cũng ảnh hưởng nhiều đến sự phát triển đường kính tai nấm. Nhiệt độ, độ ẩm không tối thích cũng hạn chế sự phát triển đường kính tai nấm. Ngoài ra, hàm lượng CO2 quá cao cũng làm cho tai nấm nhỏ.
- Nấm sò trắng
+ Vụ Đông Xuân: Đường kính mũ nấm giữa các công thức thí nghiệm dao động từ 7,4 – 8,7 cm. Các công thức thí nghiệm đều có đường kính mũ nấm thấp hơn so với VI. Trong các công thức thí nghiệm, công thức V có đường kính mũ nấm chênh lệch ít nhất so với VI và đạt 8,6 cm, tiếp đến công thức IV đạt 8,3 cm và công thức III đạt 8,1 cm. Công thức II có đường kính mũ nấm thấp nhất, đạt 7,4 cm và công thức I đạt 7,6 cm.
+ Vụ Xuân Hè: Nấm được nuôi trồng trên công thức V có kích thước mũ nấm lớn nhất, đạt 8,1 cm. Công thức IV có đường kính mũ lớn thứ 2, đạt 7,9 cm. Ngoại trừ hai công thức IV và V, tất cả các công thức còn lại đều có đường kính mũ nấm nhỏ hơn công thức VI (7,6 cm). Công thức I có đường kính mũ nấm nhỏ nhất, đạt 7,1 cm. Các công thức II và III có đường kính mũ nấm lần lượt là 7,3 cm và 7,5 cm.
- Nấm sò tím
+ Vụ Đông Xuân: Đường kính mũ nấm giữa các công thức dao động từ 7,5 – 8,9 cm. Ngoại trừ công thức V, các công thức thí nghiệm còn lại có đường kính mũ nấm nhỏ hơn so với VI (8,6 cm). Công thức II có đường kính mũ nấm nhỏ nhất, tiếp đến công thức I, đạt 7,6 cm. Các công thức III và IV có đường kính mũ nấm lần lượt là 8,3 cm và 8,1 cm.
+ Vụ Xuân Hè: Cũng giống như vụ Đông Xuân, đường kính mũ nấm trên công thức V lớn nhất, đạt 7,9 cm, và là công thức duy nhất có đường kính mũ nấm lớn hơn so với VI (7,7 cm). Công thức I và công thức IV có đường kính mũ nấm nhỏ nhất, đạt 7,1 cm. Công thức II và III có đường kính mũ nấm lần lượt là 7,3 cm và 7,5 cm.
Hình 3.7. Ảnh hưởng của giá thể đến đường kính mũ nấm
Qua hình 3.7 cho thấy:
- Đường kính mũ giữa các vụ nuôi trồng trên cùng công thức có sự chênh lệch. Nấm sò trắng được nuôi trồng trên các công thức trong vụ Đông Xuân có đường kính mũ nấm lớn hơn vụ Xuân Hè cùng công thức. Tương tự nấm sò trắng, nấm sò tím cũng có đường kính mũ nấm ở vụ Đông Xuân lớn hơn vụ Xuân Hè cùng công thức nuôi trồng.
- Đường kính mũ giữa các giống nuôi trồng trên các công thức có sự khác nhau. Trong vụ Đông Xuân, nấm sò trắng có đường kính mũ nấm nhỏ hơn so với nấm sò tím cùng công thức thí nghiệm. Duy chỉ có công thức IV và VIĐC, có đường kính mũ nấm của nấm sò trắng lớn hơn nấm sò tím. Trong vụ Xuân Hè, ngoại trừ hai công thức II và
0 2 4 6 8 10 CT I CT II CT III CT IV CT V CT VI cm Đường kính mũ nấm
Nấm sò trắng - Vụ Đông Xuân Nấm sò trắng - Vụ Xuân Hè Nấm sò tím - Vụ Đông Xuân Nấm sò tím - Vụ Xuân Hè
VIĐC, các công thức còn lại đều có đường kính mũ nấm của nấm sò trắng lớn hơn nấm sò tím
3.4. Mức độ nhiễm côn trùng và nấm hại trên các loại giá thể trồng
So với các loài nấm trồng khác, thì nấm bào ngư là ít bệnh nhất. Chủ yếu thường gặp hai loại bệnh phổ biến là: nấm mốc xanh và ấu trùng ruồi nhỏ.
Sự bùng phát dịch hại trên nấm trồng nói chung và nấm sò nói riêng thì nguyên nhân chủ yếu là do môi trường nuôi trồng không đảm bảo các điều kiện vệ sinh. Chính vì vậy, trong quá trình nuôi trồng cần giữ gìn vệ sinh sạch sẽ cho phòng nuôi trồng nấm. Ngoài ra, cần phải đảm bảo thực hiện các khâu, giai đoạn đúng kỹ thuật nhằm hạn chế tối đa sự xâm nhập và bùng phát dịch hại.
Mức độ nhiễm hại được đánh giá dựa trên tổng của tỷ lệ nhiễm trong giai đoạn ươm sợi và tỷ lệ nhiễm trong giai đoạn thu hái. Mức độ nhiễm hại côn trùng và nấm hại của nấm sò được thể hiển ở bảng 3.4.
Bảng 3.4. Mức độ nhiễm côn trùng và nấm hại trên cácloại giá thể trồng
Giống nấm
Công thức
Vụ Đông Xuân Vụ Xuân Hè
Nấm mốc xanh (%) Ấu trùng ruồi nhỏ (%) Nấm mốc xanh (%) Ấu trùng ruồi nhỏ (%) Nấm sò trắng I 0,0 81,1 0,0 54,4 II 0,0 45,6 1,1 42,2 III 3,3 10,0 14,4 34,4 IV 18,9 6,7 35,6 15,6 V 4,4 6,7 12,2 31,1 VI 1,1 6,7 13,3 32,2 Nấm sò tím I 0,0 55,6 0,0 52,2 II 1,1 35,6 6,7 38,9 III 3,3 11,1 14,4 33,3 IV 11,1 3,3 46,7 15,6 V 5,6 6,7 20,0 32,2 VI 5,6 6,7 28,9 32,2
3.4.1. Nấm dại hại nấm sò
Đối với mốc xanh (Trichoderma), ngoài việc tranh giành thức ăn, chúng còn thay đổi môi trường sống, tạo ra nhiều tạp chất ảnh hưởng đến sự tăng trưởng và phát triển của nấm bào ngư. Để hạn chế sự phát triển loài mốc này, có thể sử dụng hai biện pháp: khử trùng tốt nguyên liệu hoặc nâng pH. Tỷ lệ nhiễm nấm dại trên các công thức như sau:
- Nấm sò trắng
+ Vụ Đông Xuân: Khả năng nhiễm hại nấm mốc xanh giữa các công thức dao động trong khoảng 0,0 – 18,9%. Công thức I và công thức II chưa phát hiện bị nhiễm hại bởi nấm mốc xanh. Công thức VI bị nhiễm nấm mốc xanh với 1,1%, theo đó các công thức còn lại có tỷ lệ nhiễm mốc xanh cao hơn công thức đối chứng. Trong đó công thức IV có tỷ lệ nhiễm cao nhất. Công thức III và công thức V có tỷ lệ nhiễm lần lượt là 3,3% và 4,4%.
+ Vụ Xuân Hè: Công thức I chưa phát hiện bị nhiễm nấm mốc xanh, còn công thức II bị nhiễm nấm mốc xanh với tỷ lệ 1,1%. Công thức IV bị nhiễm nấm mốc xanh ở mức độ cao nhất, với tỷ lệ 35,6%. Các công thức III, V và VI có tỷ lệ nhiễm lần lượt là 14,4%, 12,2% và 13,3%.
- Nấm sò tím
+ Vụ Đông Xuân: Tỷ lệ nhiễm hại nấm mốc xanh giữa các công thức dao động trong khoảng 0,0 – 11,1%. Công thức I vẫn chưa phát hiện bị nhiễm nấm mốc xanh. Công thức IV vẫn là công thức có tỷ lệ nhiễm nấm mốc xanh cao nhất. Công thức V và VI có tỷ lệ nhiễm tương đương nhau với 5,6%. Công thức II và III có tỷ lệ nhiễm lần lượt là 1,1% và 3,3%.
+ Vụ Xuân Hè: Mức độ nhiễm nấm hại giữa các công thức dao động từ 0,0 – 45,6%. Công thức I vẫn chưa phát hiện thấy bị nhiễm nấm mốc xanh. Ngoại trừ công thức IV thì các công thức còn lại có mức độ nhiễm nấm mốc xanh thấp hơn so với đối chứng. Công thức VI bị nhiễm nấm mốc xanh với 28,9%. Công thức II, III và V có tỷ lệ nhiễm lần lượt là 6,7%, 14,4% và 20,0%.
- Mức độ nhiễm nấm mốc xanh giữa các vụ có sự khác biệt, ngoại trừ công thức I vẫn chưa phát hiện nhiễm nấm mốc xanh ở cả hai vụ. Khả năng nhiễm nấm mốc xanh trong vụ Xuân Hè cao hơn vụ Đông Xuân. Trong đó công thức IV có mức độ nhiễm nấm mốc xanh cao nhất. Nhìn chung, chỉ có công thức IV có tỷ lệ nhiễm nấm mốc xanh cao hơn công thức đối chứng, còn các công thức còn lại có tỷ lệ nhiễm thấp hơn so với công thức đối chứng.
- Giữa các chủng giống, mức độ nhiễm nấm mốc xanh trên các công thức có sự khác biệt nhau. Nhìn chung, mức độ nhiễm nấm mốc xanh của nấm sò tím cao hơn so
với nấm sò trắng. Cả hai chủng giống trên công thức I chưa phát hiện thấy nhiễm mốc xanh.
3.4.2. Côn trùng hại nấm sò
Đối với ấu trùng ruồi nhỏ, chúng thường chui vào các khe giữa của phiến nấm, cắn phá làm hư hại nấm. Tốc độ sinh sản của chúng lại rất nhanh, nên thiệt hại gây ra không phải nhỏ. Nhà trồng vì vậy nên có lưới chắn để không cho chúng lọt vào. Tuy nhiên, vấn đề chính vẫn là vệ sinh nhà trại, không để ổ dịch phát sinh. Qua nghiên cứu nhận thấy khả năng nhiễm hại bởi côn trùng của các công thức như sau:
- Nấm sò trắng
+ Vụ Đông Xuân: Mức độ nhiễm hại ấu trùng ruồi nhỏ của nấm sò dao động với tỷ lệ từ 6,7 – 81,1%. Công thức I có mức độ nhiễm ấu trùng ruồi nhỏ cao nhất, tiếp đến công thức II nhiễm hại với tỷ lệ 45,6%. Các công thức IV, V và VI bị nhiễm hại bằng nhau và thấp nhất với 6,7%. Công thức III bị nhiễm ấu trùng ruồi nhỏ với tỷ lệ 10%.
+ Vụ Xuân Hè: Tỷ lệ nhiễm ấu trùng ruồi nhỏ của các công thức dao động trong khoảng 15,6 – 54,4%. Trong đó chỉ có hai công thức IV và V có mức độ nhiễm hại thấp hơn so với đối chứng. Công thức IV và công thức V có mức độ nhiễm hại lần lượt là 15,6% và 31,1%. Công thức I có tỷ lệ nhiễm ấu trùng ruồi nhỏ cao nhất, tiếp đến là công thức II với 42,2%. Công thức III bị nhiễm hại với 34,4% và công thức VI với 32,2%.
- Nấm sò tím
+ Vụ Đông Xuân: Các công thức trong thí nghiệm bị nhiễm hại ấu trùng ruồi nhỏ dao động với tỷ lệ 3,3 – 55,6%. Công thức IV có tỷ lệ nhiễm hại thấp nhất. Công thức I có tỷ lệ nhiễm hại cao nhất, tiếp đến công thức II bị nhiễm với 35,6%. Công thức V có mức độ nhiễm hại bằng với công thức đối chứng và bằng 6,7%. Công thức III bị nhiễm hại với 11,1%.
+ Vụ Xuân Hè: Tỷ lệ nhiễm hại giữa các công thức dao động với khoảng tỷ lệ 15,6 – 52,2%. Trong đó công thức I có tỷ lệ nhiễm cao nhất, tiếp đến công thức II với 38,9% và công thức IV bị nhiễm hại thấp nhất. Công thức V và VI có mức độ nhiễm ấu trùng ruồi nhỏ bằng nhau và bằng 32,2%. Công thức III bị nhiễm hại với 33,3%.
- Tỷ lệ nhiễm ấu trùng ruồi nhỏ giữa các vụ của các chủng giống có sự chênh lệch nhau. Nhìn chung tỷ lệ nhiễm ấu trùng ruồi nhỏ của các chủng giống trong vụ Đông Xuân thấp hơn vụ Xuân Hè. Ngoại trừ công thức I có mức độ nhiễm ấu trùng ruồi nhỏ trong vụ Xuân Hè thấp hơn vụ Đông Xuân ở cả hai chủng giống.
- Mức độ nhiễm hại bởi ấu trùng ruồi nhỏ giữa các chủng giống trên các công thức có sự khác biệt. Nhìn chung ở cả hai vụ nuôi trồng thì nấm sò trắng có mức độ nhiễm hại cao hơn so với nấm sò tím.
3.5. Ảnh hưởng của giá thể đến năng suất nấm sò
Đây là chỉ tiêu đánh giá trọn vẹn nhất về hiệu quả sử dụng của các giá thể nghiên cứu. Nếu xem khả năng sinh trưởng tơ nấm là điều kiện cần của nuôi trồng nấm thì khả năng cho năng suất là điều kiện đủ của quá trình ấy. Đôi khi, tốc độ tăng trưởng tơ nấm mạnh chưa chắc đã cho năng suất cao.
Năng suất bao gồm năng suất lý thuyết và năng suất thực thu, cả hai loại năng suất đều được tính dựa trên kết quả nghiên cứu ở khối lượng nguyên liệu nhất định rồi từ đó tính cho một tấn nguyên liệu chính.
Kết quả theo dõi năng suất lý thuyết, năng suất thực thu và hiệu suất sinh học của nấm sò được thể hiện trong bảng 3.5.
Bảng 3.5. Ảnh hưởng của giá thể trồng đến năng suất nấm sò
Giống nấm Công Thức
Vụ Đông Xuân Vụ Xuân Hè
Năng suất lý thuyết (kg) Năng suất thực thu (kg) Hiệu suất sinh học (%) Năng suất lý thuyết (kg) Năng suất thực thu (kg) Hiệu suất sinh học (%) Nấm sò trắng I 155,50c 94,17d 15,55c 149,92e 117,50e 14,99e II 253,38c 209,92c 24,74c 327,67d 272,21d 32,00d III 386,73b 318,56b 36,93b 434,66c 412,83c 41,50c IV 710,26a 688,23a 64,84a 607,83a 533,06b 55,49b V 729,67a 710,44a 69,67a 675,66a 626,65a 64,51a VI 745,59a 727,02a 71,19a 522,63b 439,01c 49,90b LSD0,05 97,40 94,27 9,25 80,38 92,27 7,66 Nấm sò tím I 160,86e 143,33e 16,08e 140,25c 106,67b 14,02c II 306,19d 250,28d 29,90d 424,98b 215,89b 41,50b III 544,72c 381,77c 52,01c 534,66ab 427,66a 51,05ab IV 636,21b 627,08b 58,08bc 595,69a 448,17a 54,38ab V 680,53ab 665,06ab 64,98ab 667,24a 564,69a 63,71a VI 744,10a 727,90a 71,05a 532,52ab 437,26a 50,85ab LSD0,05 87,67 64,035 8,36 140,52 156,45 13,36
3.5.1. Năng suất lý thuyết
Năng suất lý thuyết được tính dựa trên năng suất của một bịch phôi được sản xuất trong điều kiện không có hao hụt bởi các tác nhân bất lợi (sâu hại, nấm dại), từ đó tính cho một tấn nguyên liệu chính. Chỉ tiêu này còn phụ thuộc vào số phôi bịch thay đổi do lượng phụ gia bổ sung ở mỗi công thức. Như vậy năng suất lý thuyết là tích giữa năng suất nấm/bịch và số bịch cho một tấn nguyên liệu chính của từng công thức. Năng suất lý thuyết trên các công thức như sau:
- Nấm sò trắng
+ Vụ Đông Xuân: Năng suất lý thuyết giữa các công thức dao động từ 155,50 – 745,59 kg. Tất cả các công thức đều có năng suất lý thuyết thấp hơn so với VI. Công thức V có sự chênh lệch năng suất so với VI ít nhất, đạt 729,67 kg, tiếp đến công thức IV đạt 710,26 kg. Công thức I có năng suất lý thuyết thấp nhất. còn công thức I và II có năng suất lần lượt là 253,38 kg và 386,73 kg.
+ Vụ Xuân Hè: Các công thức I, II, III, IV có năng suất lý thuyết tăng dần theo tỷ lệ phụ gia bổ sung. Công thức I vẫn là công thức có năng suất lý thuyết thấp nhất, đạt 149,92 kg, tiếp đến công thức II đạt 327,67 kg và công thức III đạt 434,66 kg. Công thức IV có năng suất lý thuyết cao hơn so với công thức VIĐC (522,67 kg) và đạt 607,83 kg. Công thức V có năng suất lý thuyết cao nhất và đạt 675,66 kg.
- Nấm sò tím
+ Vụ Đông Xuân: Năng suất lý thuyết giữa các công thức dao động từ 160,86 – 744,10 kg và tăng dần theo chiều tăng của các công thức. Tất cả các công thức thí nghiệm đều có năng suất lý thuyết thấp hơn so với công thức VI. Công thức I có năng suất thấp nhất. Công thức V có sự chênh lệch năng suất so với VIthấp nhất, đạt 680,53 kg. Tiếp đến công thức IV đạt 636,21 kg và công thức III đạt 544,72 kg. Còn công thức II đạt 306,19 kg.
+ Vụ Xuân Hè: Năng suất tăng dần theo các công thức I, II, III, IV, V, trong đó có công thức III, IV và V có năng suất lý thuyết cao hơn so với VI (532,52 kg). Công thức V có năng suất cao nhất, đạt 667,24 kg, tiếp đến công thức IV đạt 595,69 kg và công thức III đạt 534,66 kg. Công thức I vẫn là công thức có năng suất lý thuyết thấp nhất với 140,25 kg. Năng suất lý thuyết của công thức II đạt 424,98 kg.
Hình 3.8. Năng suất lý thuyết của nấm sò trên các giá thể
Qua hình 3.8 cho thấy:
- Năng suất lý thuyết giữa các vụ nuôi trồng trên cùng công thức có sự khác biệt.