3. Ý NGHĨA KHOA HỌC VÀ THỰC TIỄN
3.2.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ hiện nay
Hiện nay, trên địa bàn huyện Hải Lăng có 300 hộ gia đình tập trung tại địa bàn
thôn Đơn Quế, xã Hải Quế và và 01 cơ sở sản xuất, chế biến rượu Kim Long tại cụm
công nghiệp làng nghề Diên Sanh, thị trấn Hải Lăng. Các sản phẩm rượu Kim Long được sản xuất chủ yếu tại đây là rượu gạo được nấu từ gạo trắng, rượu nếp được nấu từ
gạo nếp và rượu thảo dược được nấu từ gạo tím thái, gạo bồ đề.
Hộ sản xuất rượu Kim Long: Nghề nấu rượu ra đời cách đây 200 năm, ban đầu
chỉ có 10 hộ với 15 lao động tham gia sản xuất nhưng do nhu cầu tiêu thụ ngày càng cao nên số hộ tham gia sản xuất tăng dần, đến nay đã có 300 hộ tham gia. Trong những năm trở lại đây, bên cạnh sản phẩm rượu gạo truyền thống, các hộ sản xuất đã sản xuất đa dạng thêm một số sản phẩm như rượu nếp, rượu thảo dược, rượu vắt... với tổng sản lượng cao, trung bình hàn năm sản xuất khoảng 422.000 lít/năm (tương đương 1.055
tấn nguyên liệu gạo)đem lại doanh thu hơn 15 tỷ đồng, thu nhập bình quân của lao động đạt 2,5 triệu đồng/người/tháng. Ngoài ra, sản phẩm phụ của rượu hay còn gọi là hèm rượu có giá trị dinh dưỡng cao được người dân dùng làm thức ăn chăn nuôi lợn
hoặc bán lại cho các hộ chăn nuôi lợn tại địa phương làm tăng thu nhập, giảm chi phí
từ việc chăn nuôi [18].
Cơ sở sản xuất rượu Kim Long: Hiện nay trên địa bàn huyện có Công ty Cổ
phần rượu, nước giải khát XIKA tại cụm công nghiệp làng nghề Diên Sanh, thị trấn
Hải Lăng tham gia sản xuất, chế biến rượu Kim Long.Để đưa thương hiệu rượu Kim Long hướng đến thị trường, từ năm 2004, công ty TNHH SIKAR được thành lậpđến năm 2016 thì đổi sang Công ty Cổ phẩn rượu, nước giải khát XIKA. Công ty hợp đồng
thu mua sản phẩm rượu Kim Long của các hộ làng nghề sau đó chế biến thành các sản
1
“Thủy thượng" là phương thức sản xuất rượu truyền thống của các hộ làng nghề rượu Kim Long.
Cơm rượu chứa trong nồi đồng, lửa đun làm hơi rượu bốc lên, gặp nước lạnh ở lao gỗ phía trên ngưng
tụ thành rượu. Khi chưng cất phải đảm bảo lửa đều, sức nóng vào nồi đồng đều đặn. Chất đốt nấu rượu
là cây phi lao, loài cây mọc trên cát có thân chắc, cháy liu riu. Điều này giúp rượu giữ vị nồng cay đặc trưng không thể trộn lẫn.
phẩm mang thương hiệu rượu XIKA Kim Long. Công ty này cho biết, nhà máy sản
xuất rượu của Công ty có công suất 1,0 triệu lít rượu các loại mỗi năm để phục vụ nhu
cầu tiêu thụ rượu trong và ngoài tỉnh. Tuy nhiên, qua thực tế sản lượng sản xuất rượu
XIKA Kim Long chỉ đạt gần 10.000 lít/năm và giảm dần qua các năm về sau do chịu
sự cạnh tranh của các thị trường trong và ngoài nước, hơn nữa thị hiếu của người tiêu dùng muốn mua hàng trực tiếp tại làng nghề nên từ năm 2016 phải chuyển đổi kinh
doanh thêm các sản phẩm khác như: Rượu Vang, rượu Bàu Đá, rượu Đá Bạc, rượu
Hồng Đào...