Nếu nhƣ trƣớc đây, chợ đƣợc xem là nơi tốt nhất để mua thực phẩm tƣơi sống thì hiện nay, siêu thị lại là lựa chọn hàng đầu của nhiều bà nội trợ.
Trái cây: Siêu thị là nơi bạn có thể mua đƣợc nhiều loại trái cây ngoại nhập chất lƣợng cao mà khó có thể kiếm ngoài chợ. Các loại trái cây này cần có nhãn dán xuất xứ cụ thểrõ ràng để đảm bảo về nguồn gốc. Các loại trái cây tƣơi ngoại nhập từ các thị trƣờng xa nhƣ Mỹhay Nam Phi để giữđƣợc lâu trong quá trình nhập khẩu đều cần phải đƣợc bảo quản lạnh. Các sản phẩm này thƣờng có tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm cao và ít sử dụng chất bảo quản.
Đồđông lạnh: Đôi khi nếu bạn có nhu cầu tích trữ trong nhiều ngày thì thay vì sử dụng thực phẩm tƣơi sống hãy lựa chọn các loại đông lạnh vốn cũng vô cùng đa dạng tại siêu thị. Muốn chọn đồđông lạnh tốt, bạn nên để ý cách thực phẩm đƣợc làm
lạnh, không nên có hiện tƣợng hơi nƣớc đọng lại hay nƣớc đá đóng cục sẽ gây tổn thƣơng tế bào thực phẩm và làm chúng bị dính lại với nhau. Phƣơng pháp đóng gói chân không và làm lạnh là một cách để giảm thiểu hiện tƣợng này. Cũng nên chú ý đến ngày sản xuất và quy cách bảo quản của chúng nữa. Nếu không dùng ngay thì khi mang về nên để lên ngăn đá ngay để tránh hiện tƣợng rã đông nhiều lần, gây mất giá trịdinh dƣỡng vốn có của thực phẩm.
Thịt tƣơi sống: Thịt các loại trong siêu thị không đƣợc giết mổthƣờng xuyên nhƣ ngoài chợ nhƣng đều là hàng sản xuất trong ngày nên cũng không cần quá lo về mặt chất lƣợng. Thêm vào đó chúng đƣợc bảo quản trong tủ mát nên độ tƣơi ngon cũng giữđƣợc lâu hơn. Ngƣời đi siêu thị thƣờng ngại đụng tay hơn ở ngoài chợ mà chỉ nhận biết qua mắt là chính. Thực tế bạn nên chọn những miếng thịt còn dẻo, dính tay và độđàn hồi tốt để đảm bảo là thịt còn tƣơi.
Cá và hải sản: Thực tế, mặt hàng cá và hải sản trong siêu thị ít đa dạng và tƣơi hơn ngoài chợ là điều khó tránh khỏi vì với các mặt hàng thực phẩm tƣơi sống kiểu này phía siêu thị cần đảm bảo tiêu thu hết sớm chứkhông để lâu đƣợc. Phần lớn cá sẽ không còn sống nhƣng bạn có thể nhận biết đƣợc cá tƣơi bằng cách nhìn vào mắt và mang cá. Mắt cá nên còn trong, mở to và sáng; mang cá khép chặt và còn màu hồng tƣơi. Cá đƣợc ƣớp đá nên ngoài việc thân cá còn cứng thì cần phải có độ nhớt tự nhiên nữa.
Rau củ: Hiện nay rau củ trong siêu thị cũng đa dạng không kém gì ngoài chợ mà lại có ƣu điểm là đƣợc thoải mái lựa chọn nữa. Chọn các lá rau còn tƣơi xanh hay các củ quả còn cứng, không có vết dập nát hay sâu. Các sản phẩm rau củ đóng gói cũng là những lựa chọn rất tốt vì chúng đƣợc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, có các tiêu chuẩn chứng nhận và nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, bên cạnh đó còn cho phép dễ dàng xem đƣợc ngày sản xuất nữa. Các loại rau củhơi cũ sẽ đƣợc giảm giá và khuyến mãi, bạn có thểtùy vào điều kiện sử dụng của mình mà lựa chọn mua hay không.
Bắt đầu từ ngày 3/6, Co.opmart chính thức triển khai chƣơng trình kích cầu “Tiêu dùng xanh“ trên toàn hệ thống. Chƣơng trình đƣợc triển khai trên nhiều bình diện, từ khuyến khích sử dụng túi môi trƣờng Co.opmart khi mua sắm đến những hoạt động thiết thực bảo vệ môi trƣờng. Trong đó, chƣơng trình khuyến mãi “Giá tốt nhất mỗi ngày” dành cho ngành hàng thực phẩm tƣơi sống đang đƣợc khách hàng hƣởng ứng mạnh mẽ. Với chƣơng trình này, mỗi ngày, ngƣời tiêu dùng sẽđƣợc mua một mặt hàng thực phẩm tƣơi sống sạch theo tiêu chuẩn VietGAP với giá tốt nhất. Và tại mỗi siêu thị Co.opmart, các loại thực phẩm tƣơi sống giá tốt nhất đƣợc luân phiên, thay đổi khác nhau.
Trƣớc khi triển khai chƣơng trình này, vào giữa tháng 5, Co.opmart đã ký kết với 16 nhà sản xuất rau quả theo tiêu chuẩn VietGAP nhằm mang đến nguồn rau, trái cây sạch cho ngƣời tiêu dùng. Theo đó, mỗi ngày hệ thống siêu thị này sẽ cung cấp khoảng 60 tấn rau, củ quả sạch cho ngƣời tiêu dùng. Để khách hàng nhận biết rau sạch, rau an toàn, Co.opmart cũng tổ chức các quầy rau tiêu chuẩn VietGap thành một khu vực riêng.
Để sản phẩm đảm bảo “sạch” hoàn toàn, Co.opmart cũng đã kết hợp với Sở Khoa học & Công nghệ, Sở Công Thƣơng, Chi cục Quản lý thị trƣờng và chi Cục An toàn vệ sinh thực phẩm TP.HCM tổ chức các lớp tập huấn nâng cao nghiệp vụ kiểm soát chất lƣợng hàng hóa, vệ sinh an toàn thực phẩm khu tự chọn và tự doanh cho toàn bộ nhân viên kinh doanh ngành hàng thực phẩm. Đây là những sự kiện thuộc chuỗi hoạt động tăng cƣờng gắn kết cùng nhà cung cấp nâng cao chất lƣợng hàng hóa và chất lƣợng dịch vụ khách hàng, theo tinh thần liên tục cải tiến của hệ thống siêu thị Co.opmart.
Chi tiết bảng báo cáo doanh số 05 nhóm hàng chính của Co.opmart Vĩnh Long theo tỷ trọng từng nhóm hàng điển hình trong năm 2015: Thực phẩm công nghệ (TPCN), thực phẩm tƣơi sống (TPTS), hóa mỹ phẩm (HMP), sản phẩm cứng (SPC – các vật dụng gia dụng), sản phẩm mềm (SPM – hàng may mặc) nhƣ sau:
Bảng 3.3: Tỷ trọng doanh thu ngành thực phẩm tươi sống
Kế hoạch 365.632,88 Thực hiện TPCN TPTS HMP SPC SPM Tổng Đạt (%) 131.643,71 29.196,36 111.677,30 31.451,31 48.264,90 352.233,58 96% 36,00% 7,99% 30,54% 8,60% 13,20% 96% % tỷ trọng
(Nguồn: Siêu thịCo.opmart Vĩnh Long, thàng 02/2016)
Theo bảng số liệu 3.3 cho thấy, tỷ trọng doanh số bán hàng của TPTS chỉ đạt 7,99% thấp nhất trong các ngành. Điều này, chứng tỏ TPTS là một nhóm hàng nhỏ trong siêu thị và đây cũng là điều hợp lý. Mặc dù điều kiện sống hiện nay của đại bộ phận ngƣời dân đã phát triển nhƣng nhu cầu mua thực phẩm tƣơi sống trong siêu thị còn nhiều hạn chế. Có nhiều lý do để giải thích cho điều này là: Thứ nhất vì mặt hàng này chƣa đa dạng và tâm lý ngƣời dân còn khá e ngại; thứ hai, do mặt hàng thực phẩm tƣơi sống ở chợ truyền thống có thể sẽ rẻ hơn so với siêu thị và ngƣời dân có thể dễ dàng trả giá; thứ ba có thể là ngƣời dân thành phố Vĩnh Long vẫn chƣa có thói quen mua thực phẩm tƣơi sống trong siêu thị, việc mua ở chợ truyền thống vừa tiện lợi, nhanh và đa dạng sự lựa chọn đối với họ. Chi tiết mặt hàng thực phẩm tƣơi sống trong siêu thịCo.opmart Vĩnh Long (Phụ lục Danh sách các mặt hàng thực phẩm tươi sống)
Để có nguồn hàng lâu dài, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho ngƣời sử dụng, Co.opmart đã ký kết với Dự án Nâng cao kiểm soát chất lƣợng nông sản thực phẩm (FAPQDC) do Canada tài trợ. Cùng với phía đối tác, Co.opmart sẽ phối hợp đầu tƣ và tƣ vấn cho các HTX nông nghiệp quy trình kiểm soát, đóng gói và lƣu trữ hàng hóa thực phẩm tƣơi sống theo tiêu chuẩn VietGAP với tiêu chí an toàn cho ngƣời tiêu dùng, an toàn cho ngƣời sản xuất, bảo vệ môi trƣờng, truy xuất đƣợc nguồn gốc của
sản phẩm. Với hợp tác này, Co.opmart cũng sẽ tạo điều kiện để các cơ sở sản xuất tham gia mô hình thí điểm áp dụng thực hành sản xuất tốt (VietGAP, GMP) của dự án giới thiệu, quảng bá và tiêu thụ sản phẩm thông qua hệ thống siêu thị Co.opmart và cửa hàng Co.op Food. Hiện nay, dựán đã triển khai thực hiện 13 mô hình thí điểm tại các tỉnh đƣợc lựa chọn với 4 chuỗi ngành hàng: rau, trái cây, thịt lợn, thịt gà.
Thật ra, việc đƣa “sản phẩm xanh” vào kinh doanh tại hệ thống Co.opmart, Co.op Food đã đƣợc thực hiện từ nhiều năm nay. Tuy nhiên, trong năm 2013 này, Saigon Co.op đẩy mạnh hơn nữa các hoạt động này, nhằm quản lý chất lƣợng hàng hóa - vệ sinh an toàn thực phẩm toàn diện. Ông Nguyễn Thành Nhân, Phó Tổng giám đốc Saigon Co.op, cho biết, đây là hoạt động xuyên suốt, đƣợc Co.opmart thực hiện triệt để trong thời gian tới. Với các nhà sản xuất, Co.opmart cam kết tiêu thụ hàng nông sản của các HTX nông nghiệp trên địa bàn thành phốcũng nhƣ có kế hoạch đầu tƣ ứng vốn cho sản xuất của các HTX rau sạch thành phố có thêm điều kiện vào hệ thống siêu thị của Co.opmart và Co.op Food.
Đại diện siêu thị Co-opmart cho biết: “Hiện nay, Co-opmart có khá nhiều đơn vị cung cấp rau củđạt tiêu chuẩn VietGap. Trƣớc khi ký hợp đồng với các đơn vị này, Co-opmart đều phải khảo sát thực tế, kiểm tra đột xuất để kiểm soát suốt quá trình trồng. Tại tổng kho, Co-opmart kiểm soát hàng nhập vào các yếu tố ngoại quan, dƣ lƣợng thuốc bảo vệ thực vật và các yếu tố vi sinh khác theo chuẩn VietGap, gửi các trung tâm kiểm định phân tích sâu trƣớc khi phân loại, phân phối về siêu thị. Rau củ trƣớc khi đƣa vào kinh doanh đều đƣợc đóng gói có kèm theo thông tin và mã truy suất rõ ràng. Sau khi đƣa hàng lên kệ, tiến hành kiểm tra nhanh và kiểm tra ngẫu nhiên một lần nữa đểđảm bảo chất lƣợng”.
VietGAP (cụm từ viết tắt của: Vietnamese Good Agricultural Practices) là Quy trình thực hành sản xuất nông nghiệp tốt ở Việt Nam cho rau, quả tƣơi, chè búp tƣơi, lúa và cà phê; đƣợc Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn ban hành từ năm 2008 đến nay, bao gồm những nguyên tắc, trình tự, thủ tục hƣớng dẫn tổ chức, cá nhân sản xuất, thu hoạch, sơ chế đảm bảo sản phẩm an toàn, nâng cao chất lƣợng sản phẩm, đảm bảo phúc lợi xã hội, sức khỏe ngƣời sản xuất và ngƣời tiêu dùng, bảo vệ môi trƣờng và truy nguyên nguồn gốc sản phẩm.
Mục tiêu của Saigon Co.op thông qua Co.op Food là đáp ứng nhu cầu của những phụ nữ vừa đi làm, vừa làm nội trợ. Những ngƣời này có nhu cầu mua thực phẩm tƣơi sống thiết yếu trên đƣờng đi làm về tại một nơi sạch sẽ, lựa chọn nhanh gọn và đảm bảo vệ sinh, những yêu cầu mà hệ thống chợ, siêu thị hay các kênh bán lẻ hiện có chƣa thực sự thỏa mãn. Saigon Co.op muốn thông qua Co.op Food để hút khách từ các kênh mua sắm khác, từđó tăng thị phần và độ bao phủ của mình.
Saigon Co.op đã thực hiện cuộc khảo sát với hơn 800 hộ dân về tiêu chí lựa chọn thực phẩm hàng ngày. Kết quả: 98% ý kiến đƣợc hỏi cho rằng an toàn và vệ sinh là yếu tốhàng đầu khi lựa chọn thực phẩm; 89% sốngƣời đƣợc hỏi quan tâm nhất đến vấn đề giá cả hợp lý.
CHƢƠNG 4
CÁC NHÂN TỐẢNH HƢỞNG ĐẾN SỰ HÀI LÒNG CỦA
KHÁCH HÀNG VỀDỊCH VỤ CUNG ỨNG THỰC PHẨM TƢƠI SỐNG
CỦA SIÊU THỊ CO.OPMART VĨNH LONG
4.1 Đánh giá mức độ hài lòng của khách hàng về dịch vụ cung ứng thực phẩm tƣơi sống của siêu thịCo.op mart Vĩnh Long theo từng nhân tố