“CHẤT DINH DƯỠNG THỨ 7”
CÂU CHUYỆN VỀ THUỘC NHUỘM NHÂN TẠO:
Người đầu tiên tạo ra thuốc nhuộm nhân đó chính là William Henry Perkin (1838 - 1907). Đầu tiên, Perkin dự định tổng hợp Quinine để điều trị bệnh sốt rét. Ý tưởng của ông là tổng hợp Quinine bằng cách biến đổi allytoluidine (amin) từ hắc ín than đá. Trong nỗ lực đầu tiên ông sử dụng muối sunfat của allyl toluidine và kali dicromat. Từ phản ứng này ông thu được chất bùn đặc hơn nâu đỏ. Trong lần thứ 2, ông dùng muối của allyl anilin sau đó oxi hóa ngưng tụ, ơng thu được chất bùn đặc màu đen. Vào thế kỉ 19, các nhà hóa hữu cơ chỉ quan tâm đến các màu sắc tươi sáng, họ vứt bỏ các màu tối thu được trong các phản ứng hóa học. Nhưng khi Perkin kiểm tra lại khối bùn màu đen mà ông vừa vứt vào etanol ơng phát hiện ra 1 màu sắc tím. Ơng đã tổng hợp ra phẩm nhuộm nhân tạo đầu tiên và đặt tên là “Mauvine”. Khi Perkin phát hiện thuốc nhuộm màu tím hoa cà vào năm 1856 thì hầu hết các thuốc nhuộm thương mại đều là các sản phẩm thiên nhiên. Chúng đều rất đắt tiền, nhất là những loại chiết xuất từ động vật nên khi Perkin phát hiện ra thuốc nhuộm này thì thuốc nhuộm này trở nên rẻ hơn nhiều và rất được ưa chuộng. Ông được xem như là ông tổ của ngành nhuộm.
Từ câu chuyện trên các em thấy, đôi khi làm gì đó sai, hoặc khơng đúng với mục
đích ban đầu của chúng ta cũng chưa hẳn là một thảm họa. Đơi khi nó lại tình cờ trở thành những phát minh vĩ đại. Quan trọng là chúng ta phải ln tìm hiểu, tự tìm những
câu hỏi khi gặp những hiện tượng lạ để tìm ra được lời giải đáp. Khoa học rất gần gũi với đời sống chúng ta.
Bài 9: Amin – Hóa học 12
Chắc có nhiều bà nội trợ khi làm cá sẽ rất ngại mùi tanh của chúng. Không chỉ ám vào tay mà cịn làm món ăn mất ngon nếu khơng biết cách khử đi mùi khó chịu này. Vậy làm thế
nào để khử mùi tanh của cá?
Khi nấu canh cá thì cho thêm chất chua (me, giấm...) để làm giảm mùi tanh của cá. Vì chất chua (axit lactic có trong nước dưa, me, axit axetic có trong giấm, axit citric có trong chanh...) nâng cao hương vị và khử mùi tanh của cá. Trong chất tanh của cá có chứa các amin[ (CH3)2NH và (CH3)3N] có tính bazơ yếu, các chất chua dùng để nấu canh cá đều là các axit hữu cơ, chúng phản ứng với các amin tạo thành muối. Do vậy làm giảm hoặc làm mất vị tanh.
Phương trình hóa học của phản ứng:
(CH3)2NH + H+ → (CH3)2NH2+ (CH3)3N + H+ → (CH3)3NH+
Thông thường khi hầm một nồi xương thì phải mất hàng giờ đồng hồ mới được nước ngọt. Chính vì điều đó khi nấu phở hay hủ tiếu tốn rất nhiều gas nên người bán thường cho một
loại bột màu trắng có tên “bột ninh hầm xương” vào nồi nước dùng của mình. Nếu hầm xương mà sử dụng bột ninh thì chỉ tốn khoảng 30 phút là ta có được một nồi nước
dùng ngọt. Vậy bột ninh hầm xương là gì? Tại sao lại có tác dụng kì diệu đến vậy?
Thực tế, bột ninh hầm xương có cơng thức hóa học là NaHCO3 hay còn gọi là bột soda, khi đun ở nhiệt độ cao tạo ra mơi trường kiềm, khiến q trình phân hủy protein nhanh hơn.
Protein Peptit Amino axit
Nếu dùng phải loại bột không tinh khiết, sử dụng quá liều lượng, thực phẩm khi ngửi có mùi nồng, khó ăn, ăn vào sẽ đầy bụng, khó tiêu.
Hãy là người tiêu dùng thông minh biết sử dụng đúng thực phẩm, đúng
liều lượng sẽ giúp ta vừa tiết kiệm được thời gian, tiền bạc vừa bảo vệ được sức khỏe.
Nguồn: http://khoahoc.tv/doisong/yhoc/an-toan-thuc-pham/59646_choang-voi-bot- ninh-nhu-sieu-toc.aspx + H2O Xt OH- + H2O Xt OH-
Bột soda được phép dùng trong chế biến thực phẩm. Tuy nhiên, phải là loại soda tinh khiết, có màu trắng, khơng màu, không mùi, được dùng với liều lượng nhất định và phải được bán ở những nơi có đăng ký, có tem, nhãn mác, hạn sử dụng, hướng dẫn sử dụng đầy đủ.
húng ta vẫn thường nghe và nói rằng: hóa học rất gần gũi với cuộc sống của con người. Không phải ngẫu nhiên mà ta lại khẳng định như vậy, hóa học hiện diện khắp nơi trong cuộc sống. Nó có mặt xung quanh chúng ta trong những sản phẩm nhỏ bé hàng ngày, trong những thành tựu ngoạn mục của thế giới; và hóa học hiện diện trong chính bản thân chúng ta. Một ví dụ
điển hình là tóc, chúng được cấu tạo từ các keratin, bản chất là protein. Các protein này rất khó tan trong nước. Hai xoắn α-keratin xoắn xung quanh nhau, tạo thành một cấu trúc được gọi là một “supercoil” hoặc “superhelix”. Sau đó chúng xoắn lại với nhau tạo thành bó lớn hơn, cuối cùng hình thành một sợi tóc, thể hiện bằng sơ đồ trong hình.
Keratin có nhiệm vụ làm đầy các khoảng trống trong biểu bì tóc khi tóc bị gẫy, hư hỏng, xơ rối. Xu hướng dưỡng tóc bằng keratin đang cực thịnh ở các nước phương Tây và đang thổi bùng xu hướng này vào châu Á. Mái tóc vẫn sẽ bóng đẹp, mượt mà trong khoảng 2 tháng rưỡi với liệu pháp phủ keratin. Nhưng chi phí khá đắt, dao động từ 300-500 đôla Mỹ một lần.
Chương Polime và Vật liệu polime –Hóa học 12
ầu hết những phát minh đã được các nhà khoa học cống hiến cả cuộc đời của mình để tìm ra. Những phát minh đó đã trở thành những cơng lao vĩ đại góp phần làm cho cuộc sống thêm phát triển hơn. Nhưng bên cạnh đó có một số phát minh họ tình cờ tìm ra được, có thể là sự trộn lẫn các chất hóa học một cách “may mắn” nào đó, và chính ngay cả bản thân họ cũng ngạc nhiên cho thành quả mà mình tìm ra được. Tơi xin kể một câu chuyện vui về một phát minh được tìm ra bởi sự ngủ quên của nhà khoa học.
Wallace Carothers – một nhà hóa học người Mỹ, trong một lần ông đang làm nghiên cứu khoa học. Nhiều đêm mệt mỏi vì cơng việc căng thẳng, thế là ơng quyết định chợp mắt một lát... Nhưng cơn buồn ngủ đã làm ông quên đi tất cả và ông đã ngủ một mạch tới sáng. Và khi ông tỉnh dậy, ông hốt hoảng lo cho tất cả cơng trình nghiên cứu ơng đã làm trong những ngày qua. Ông nghĩ rằng “ Ôi chúa ơi! Các công sức con bỏ mấy ngày qua chắc giờ có lẽ đã tan thành mây khói”, vừa nghĩ ơng vừa kiểm tra lại các thí nghiệm của ông.... Ai ngời, khi vừa nhấc chiếc đũa thủy tinh trong bình phản ứng lên. Ơng thấy chiếc đũa mềm nhũn ra và kéo theo một hỗn hợp có dạng sợi nhỏ mỏng manh óng ánh rất đẹp. Sự phát hiện của ơng đã kéo theo cơng trình vĩ đại tìm ra sợi tổng hợp poliamit đầu tiên trên thế giới - đến nay đó chính là sợi nylon, được ứng dụng rất nhiều vào trong cuộc sống hằng ngày của chúng ta.
Nguồn: http://tranbinhtrong.com/forum/threads/nhung-cau-chuyen-ve-hoa-hoc.608/