CHƢƠNG 3 : KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
3.2. XÁC ĐỊNH MỘT SỐ TÍNH CHẤT HĨA LÝ CỦA PECTIN
3.2.2.3. Thành phần đường đơn
Phân tích xác định thành phần của các monosaccharide là việc quan trọng đầu tiên trong việc nghiên cứu cấu trúc của các polysaccharide nĩi chung và của pectin nĩi riêng. Pectin là một polymer dị thể cĩ thành phần hĩa
học phức tạp, ngồi hai thành phần chính là fucose và sulfate, chúng cịn chứa các đƣờng đơn khác nhƣ galactose, mannose, xylose, glucose, rhamnose... và uronic acid. Vì vậy, để xác định thành phần hĩa học của pectin, mẫu sẽ đƣợc thủy phân thành các monomer trong mơi trƣờng acid. Việc thủy phân hồn tồn để xác định thành phần các đƣờng đơn của pectin trên thực tế rất khĩ xảy ra, do đĩ tơi tiến hành xác định tỉ lệ phần trăm về khối lƣợng giữa các gốc đƣờng đã đƣợc thủy phân và dựa vào tổng carbohydrate để tính thành phần của mỗi đƣờng đơn trong mẫu pectin. Sắc ký đồ của các mẫu đƣờng chuẩn và mẫu pectin trong phân đoạn F2 ở bộ phận lá đƣợc trình bày trên hình 3.9 và hình 3.10.
Hình 3.9: Sắc ký đồ HPLC của các mẫu đƣờng đơn chuẩn
Trong nghiên cứu này, các kết quả đánh giá ở trên cho thấy pectin cĩ phân bố chủ yếu trong thành phần lá nên phân đoạn pectin từ lá đƣợc lựa chọn đại diện cho đánh giá thành phần đƣờng đơn cũng nhƣ đánh giá một số đặc trƣng cấu trúc của pectin từ cỏ E. acoroides. Kết quả phân tích thành phần
monosaccharide của mẫu pectin (F2-lá) đƣợc thể hiện trong bảng 3.5.
Bảng 3.5: Thành phần monosaccharide của pectin từ các lồi khác nhau
Mẫu
Thành phần monosacchride của pectin (%w/w)
Mannose Rhamnose Glucose Xylose Galactose Arabinose Cỏ biển E.acoroides (F2 - lá) 0,86 1,01 23,23 0,65 2,02 0,75 Cỏ biển Zostera caespitosa Miki 4,20 11,80 - 4,40 6,00 4,30 Bã chanh 4,13 9,64 4,12 0,03 3,54 3,54
Kết quả trong bảng 3.5 cho thấy mẫu pectin (F2-lá) cĩ thành phần chính là glucose (23,23%) và cĩ một số thành phần đƣờng khác với hàm lƣợng nhỏ hơn gồm: galactose (2,02%); rhamnose (1,01%); mannose (0,86%); arabinose (0,75%) và xylose (0,65%). Kết quả này chỉ ra sự đa dạng cao về thành phần đƣờng đơn, và dự đốn sự đa dạng về cấu trúc của pectin cỏ E. acoroides.
Theo Youjing và cộng sự, mẫu pectin từ cỏ biển Zostera caespitosa
Miki [49] cĩ chứa các gốc đƣờng nhƣ rhamnose (11,8%); galactose (6,0%); xylose (4,4%); arabinose (4,3%); mannose (4,2%) và khơng cĩ thành phần
glucose trong mẫu. Mặc khác, Azad và cộng sự cũng xác định đƣợc thành phần đƣờng đơn cĩ trong pectin đƣợc chiết từ bã chanh [32] nhƣ rhamnose (9,64%); mannose và glucose (4,13% và 4,12%); galactose và arabinose (3,54%) và một lƣợng nhỏ khơng đáng kể xylose (0,03%). Nhƣ vậy, chúng ta cĩ thể nhận thấy, tỉ lệ giữa các gốc đƣờng giữa các lồi cỏ biển khác nhau thì khơng giống nhau và đặc biệt theo nhĩm tác giả này, thành phần đƣờng của pectin trong cỏ biển Z. caespitosa Miki lại khơng cĩ gốc đƣờng glucose, trong khi đĩ thành phần chính của đƣờng đơn từ mẫu pectin của cỏ biển
E.acoroides là gốc đƣờng glucose. Nhƣ vậy, hàm lƣợng các gốc đƣờng này
biến đổi theo từng chi và từng lồi cỏ biển. Các kết quả này cũng hồn tồn phù hợp với các cơng bố trƣớc đĩ về sự đa dạng của thành phần hĩa học của pectin. Kết quả phân tích thành phần đƣờng chỉ ra rằng pectin của các lồi cỏ biển thuộc các chi khác nhau là khác nhau về thành phần và tỉ lệ phần trăm giữa các gốc đƣờng đơn. Những đặc điểm này tạo ra sự đa dạng cấu trúc cũng nhƣ hoạt tính sinh học của pectin, nhƣng đồng thời cũng làm cho việc phân tích chi tiết cấu trúc của pectin trở nên vơ cùng phức tạp. Đĩ chính là lý do tại sao cho đến nay trên thế giới mới chỉ cĩ một vài cơng bố về cấu trúc hồn chỉnh của pectin, nhƣng chƣa cĩ một cơng bố nào đƣa ra đƣợc mối liên hệ cĩ tính quy luật cho cấu trúc pectin với các lồi cỏ biển.
Sự khác nhau này cĩ thể đƣợc giải thích do sự khác nhau về vị trí, thời gian thu mẫu và điều kiện mơi trƣờng sống. Điều này cho thấy thành phần cũng nhƣ đặc điểm cấu trúc của pectin vơ cùng phức tạp.