STT Các trang thiết bị Số lượng Tình trạng sử dụng
Tốt Còn sử dụng Cần thay đổi
1 Máy tắnh 01 x
2 Máy in 01 x
3 Bình đựng nước trái cây 04 x
4 Bếp hâm cà phê và trà 05 x 5 Xe đẩy phục vụ 10 x 6 Đồ gốm sứ 4000 x 7 Đồ thủy tinh 4000 x 8 Ghế nhà hàng 4000 x 9 Bàn nhà hàng 300 x 10 Khay phục vụ 50 x 11 Máy nướng bánh mỳ 2 x
12 Nồi hâm buffer 20 x
13 Bình đựng ngũ cốc 5 x
14 Khăn bàn các loại 300 x
15 Bọc ghế các loại 4000 x
16 Rack các loại 250 x
17 Dao muỗng nĩa 500 x
18 Máy làm đá 1 x
Nhận xét: công dụng cụ nhà hàng so với chuẩn 5 sao thì vẫn chưa đạt, trang thiết bị lạc hậu nhiều. từ đó phục vụ khách không đảm bảo.
Trưởng bộ phận cần đè xuất cho chủ đầu tư thay đỏi một số trang thiết bị nhằm đảm tắnh chuyên nghiệp của một khách sạn 5 sao tiêu chuẩn
2.3.Tình hình kết quả kinh doanh tại nhà hàng của ONE OPERA Đà Nẵng
Bảng 2.3: Bảng kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng từ năm 2014_2016
CHỈ TIÊU Năm 2014 Năm 2015 Năm 2016 Tốc độ tăng trưởng (%) 2015/2014 2016/2015 Doanh thu 59.190.000 68.480.000 58.250.000 110,63 88,958 Chi thắ 38.350.000 42.993.000 41.970.000 112,11 97,621 Lợi nhuận 20.840.000 22.487.000 16.280.000 109,8 72,397
- Nhận xét: qua bảng số liệu ra thấy, doanh thu của khách sạn cũng biến đọng lên xuống qua các năm 2012 đến 2014. Tuy nhiên, khách sạn vẫn có lợi nhuận và lợi nhuận qua các năm cũng biến động theo mức chi phắ và doanh thu.
- Từ năm 2014 đến năm 2015: Mức doanh thu tăng 6.290000 nghìn đồng, tăng lên khoảng 110,63%. Vì từ năm 2014 số lượt khách đén với khách sạn tăng cao, kéo theo lợi nhuận mà khách sạn thu được tăng lên.
- Bên cạnh việc tăng kên của doanh thu thì chi phắ cũng tăng theo, qua bảng trên ta thấy mức chi phắ năm 2015 tăng 112,11% so với năm 2014. Điều này cũng dễ hiểu, bởi khi lượt khách đén với khách sạn càng cao thì nhu cầu sử dụng dịch vụ càng nhiều thì khách sạn phải ra những vật dụng từ phòng ngủ, đến dịch vụ ăn uống, đến dịch vụ bổ sung và cả chi phắ về điện nước, để có thể đáp ứng tối đa nhu cầu của khách hàng, từ đó đem lại sự hài lòng co cho khách hàng. Từ đó làm tăng mức chi phắ của nhà hàng.
- Từ năm 2015 đến năm 2016: tình hình kinh doanh có đấu hiệu không tốt, bởi có lượt khách và sso ngày khách đều giảm đáng kể vào năm 2016, lượt khách đén với khách sạn giảm mạnh vì nhiều lắ do, điều đó làm ảnh hương đén doanh thu và lợi nhuận của khách sạn. mức doanh thu năm 2016 giảm 7.320.000 nghìn đòng tương đương khoảng 88,96%.
- Tăng doanh thu tăng chi phắ nên giảm doanh thu kéo theo giảm chi phắ, tuy nhiên muwac giảm chi phắ này không đáng kể so với doanh thu, khoảng 97,2% tương đương 1.067.000 nghìn đồng
-Vì doanh thu giảm mạnh nên chi phắ cũng giảm nhưng ắt hơn, kéo theo lợi nhuận khách sạn cũng giảm mạnh. Vì vậy khách sạn cần phải có chắnh sách phù hợp để thu hút khách dù cho tình hình kinh tế hay chắnh trị xã hội bất ổn, những chắnh sách kắch cầu như khuyến mãi,chương trình tổ chức sự kiện đặc biệt, ưu đãi đặc biệt đối với khách hàng cũ
2.4. Thị trường mục tiêu của khách sạn one opera 2. 4.1 tổng lượt khách theo khu vực đén với khách
Loại khách 2014 2015 2016 Lượt khách Tỷ trọng Lượt khách Tỷ trọng Lượt khách Tỷ trọng Nội địa 12.502 70,82 12.657 70,87 12.951 70,79 Quốc tế 5.150 29,18 5.202 29,13 5.345 29,21 Tổng 17.652 100 17.859 100 18.296 100
(Nguồn:Phòng kế toán Ờ tài chắnh của khách sạn phòng kế toán khách sạn one opera đà nẵng)
Nhận xét:
Dựa vào bảng cơ cấu khách theo quốc tịch đến khách sạn One Opera Đà Nẵng ta thấy được khách của khách sạn chủ yếu là nội địa gần 70% trong 3 năm. Năm 2014 tổng lượt khách nội địa là 12502 lượt khách chiếm tỉ trọng 70,82%. Năm 2015 khách nội địa tăng 155 lượt khách chiếm tỉ trọng 70,87%. Năm 2016 khách nội địa tăng 294 lượt khách chiếm tỉ trọng 70,79%. Nhìn chung khách nội địa tăng ắt trong 3 năm nhưng là nguồn khách chắnh của khách sạn. Khách quốc tế đến với khách sạn One Opera Đà Nẵng trong 3 năm chiếm 30% tổng lượng khách. Lượng khách quốc tế chủ yếu là khách Nhật, Hàn, Trung Quốc. Nhưng khách sạn vẫn chưa thực sự thu hút được các khách quốc tế có nhu cầu cao. Nên khách nội địa luôn chiếm tỉ trọng cao trong 3 năm qua.
2.4.2 tổng lượt khách theo mục đắch chuyến đi đến với khách sạn năm (2014-2016) 2016)
Bảng 2.3: Cơ cấu khách theo mục đắch chuyến đi từ năm 2014 đến năm 2016
Loại khách 2014 2015 2016 Lượt khách Tỷ trọng Lượt khách Tỷ trọng Lượt khách Tỷ trọng Thuần túy 9.417 53.35 9.647 54.00 9.778 53.44 Công vụ 7.185 40.7 7.363 41.23 7451 40.72 Mục đắch khác 1.050 5.95 849 4.77 1067 5.84
(Nguồn: Phòng kế toán Ờ tài chắnh của khách sạn ONE OPERA ĐÀ NẴNG)
thuần túy chiếm tỷ trọng cao nhất trong 3 năm. Cụ thể khách du lịch thuần túy năm 2014 là 9417 lượt khách chiếm tỉ trọng 53,35%. Năm 2015 là 9647 lượt khách chiếm tỉ trọng 54%tăng 0,65% so với năm 2014. Năm 2016 là 9778 lượt khách chiếm tỉ trọng 53,44%. Mối quan hệ tốt với các công ty lữ hành, khách sạn trực thuộc công ty du lịch Việt Nam tại Đà Nẵng nên thường được các công ty này gởi khách cho khách sạn là lý do tạo sự ổn định về lượng khách đến với khách sạn.
Khách công vụ năm 2014 là 7.185 lượt khách chiếm tỉ trọng 40,7%. Năm 2015 là 7363 lượt khách so với 2014 chiếm 41,23%. Năm 2016 là 7451 chiếm 40,72%. Số lượng khách tăng không đáng kể nguyên nhân như vậy có sự canh tranh khai thác khách hội nghị, hội thảo rất lớn của các khách sạn mới ra đời nên khách công vụ của khách sạn không có sự tăng đáng kể.
Và khách du lịch với những mục đắch khác: Thể thao, tôn giáo, du lịch thăm thân và chữa bệnh đến với khách sạn không nhiều và tăng giảm không ổn định. Năm 2016 có lượng tăng nhẹ so với các năm cụ thể là 1.067 lượt khách chiếm tỉ trọng 5,84%.
2.4.3 Chọn thị trường mục tiêu
2.5 thực trạng marketing mix xho sản phẩm tiệc sinh nhật
2.4 Thực trạng Marketing Ờ Mix tai nhà hàng của khách sạn One Opera 2.4.1 Product Ờ Sản phẩm.
Như vậy sản phẩm của nhà hàng bao gồm những yếu tố hữu hình (hàng hóa) và vô hình (dịch vụ) để cung cấp cho khách hay nó bao gồm hàng hóa, các dịch vụ và tiện nghi phục vụ khách đến với khách sạn.
Sản phẩm nhà hàng = cơ sỡ vật chất của nhà hàng+ Các dịch vụ và hàng hóa của nhà hàng.
Ờ Tắnh vô hình : Sản phẩm của nhà hàng thường là một kinh nghiệm nên rất dễ dàng bị sao chép, bắt chước và việc làm khác biệt hóa sản phẩm manh tắnh cạnh tranh khó khăn hơn kinh doanh hàng hoá.
Ờ Tắnh đồng thời giữa sản xuất và tiêu dùng : Vì sản phẩm du lịch nằm ở xa tài nguyên du lịch, nên khách thường mua sản phẩm trước khi thấy sản phẩm.
Ờ Tắnh không đồng nhất : Khách hàng khó có thể kiểm tra chất lượng sản phẩm trước khi mua, gây khó khăn cho việc chọn sản phẩm.
Sản phẩm của nhà hàng do sự tổng hợp các ngành kinh doanh khác nhau. Khách mua sản phẩm du lịch ắt trung thành với công ty bán sản phẩm. Việc tiêu dùng sản phẩm du lịch mang tắnh thời vụ.
2.4.2 . Price Ờ Giá.
Giá thành của chương trình trong nhà hàng là tòan bộ chi phắ mà nhà hàng chi ra để nghiên cứu, xây dựng, tổ chức bán, thực hiện chương trình du lịch nhằm thỏa mãn nhu cầu của du khách.
Gồm có 2 loại giá thành trực tiếp và giá thành đầy đủ: chi phắ phục vụ chung cho hoạt động của nhà hàng, chi phắ trực tiếp phát sinh trong quá trình thực hiện chương trình sản phẩm
Thưc trang về giá trong marketing mix của nhà hàng:
Giá bán cho một sản phẩm quá cao làm người tiêu dùng không có khả năng chi trả . Chắ phắ phát sinh cao so với măt bằng chung của du lịch đà nẵng.
2.4.3 Place ỜPhân phối
Doanh nghiệp lấy phân phối trung gian thì họ phải chịu chi phắ lớn do không chuyên môn hoá, do quy mô nhỏ bé của các công ty lữ hành.
Ở Việt Nam nếu các Nhà xuất bản báo chắ tự lo lấy hệ thống kênh phân phối cho doanh nghiệp thì chắc chắn họ không chịu nổi được chi phắ phân phối.
Do vậy, họ phải phân phối báo chắ thông qua hệ thống bưu cục trải rộng khắp cả nước của Bưu điện và nhiều đại lý tư nhân khác trên cả nước.
Các nhà sản xuất nước ngoài cũng không thể chịu được chi phắ phân phối nếu họ tự tổ chức lấy mạng lưới phân phối tại Việt Nam.
phạm vi tiếp cận với khách hàng cho nhà sản xuất trong khi giảm đầu mối tiếp xúc cho
nhà sản xuất và cho khách hàng.
mạng lưới phân phối mà các nhà sản xuất có thể tiếp cận tới đông đảo khách hàng ở khắp nơi. Khách hàng cũng chỉ cần tiếp xúc với một nhà phân phối là có thể mua được nhiều loại sản phẩm của các nhà sản xuất khác nhau. Ngược lại, các nhà sản xuất cũng chỉ cần tiếp xúc với một nhà phân phối là có thể bán được sản phẩm cho nhiều khách hàng .
rủi ro cao cho doanh nghiệp
Trong trường hợp mua đứt bán đoạn sản phẩm với nhà phân phối, các trung gian thương mại đã chia sẻ rủi ro do giá cả biến động với nhà sản xuất.
Do vậy, nhà sản xuất có thể thu hồi vốn nhanh để tái đầu tư vào chu kỳ sản xuất tiếp theo.
Kênh phân phối trực tiếp là kênh phân phối mà trong đó thành phần tham gia chỉ có doanh nghiệp và khách hàng.
Hàng hóa sản xuất ra sẽ được phân phối trực tiếp đến tay khách mà không hề phải qua bất kỳ trung gian phân phối nào.
Cách phân phối trực tiếp này làm tốn thời gia của khách
2.4.4 Promotion Ờ Xúc tiến
bán hàng trực tiếp:
Khó khăn: Chi phắ cao
Hỗ trợ bán hàng:
Ớ Chắnh sách "kéo": Chắnh sách này được sử dụng khi mục tiêu của doanh nghiệp là tăng lượng bán và đòi hỏi phải thâm nhập vào một thị trường mới. Để khuyến khắch khách hàng dùng thử sản phẩm mới và thuyết phục họ không dùng các sản phẩm khác, doanh nghiệp có thể sử dụng các biện pháp như coupon, chiết khấu thanh toán, phát hàng thử, và các loại tiền thưởng.
Ớ Chắnh sách "đẩy": Chắnh sách này góp phần hỗ trợ hoạt động bán lẻ và thiện chắ của các đại lý. Các hoạt động hỗ trợ trong chắnh sách này có thể là đào tạo cho đội ngũ bán hàng của nhà đại lý bán lẻ, trình bày các điểm bán hàng, và trợ cấp quảng cáo.
Tài liệu quảng cáo:
Ưu điểm:
Ớ Chi phắ thấp cao trên các thông tin đại chúng
Ớ Đem đến cho khách hàng một nội dung quảng cáo đáng tin cậy hơn so với quảng cáo trên các phương tin truyền thôngo Thu hút được sự chú ý của nhiều người hơn
Ớ Khách hàng có thể có được nhiều thông tin hơn Ớ Đúng lúc hơn
Quan hệ đối ngoại:
Những hoạt động này được tổ chức nhằm xây dựng và phát triển một hình ảnh hay một mối quan hệ tốt đẹp giữa doanh nghiệp và công chúng - khách hàng, những nhân viên, cơ quan địa phương và chắnh phủ. Các phương tiện truyền thông có thể sử dụng trong các chiến dịch quảng cáo:
Ớ Báo chắ
Ớ Vô tuyến truyền hình Ớ Thư trực tiếp
Ớ Truyền thanh Ớ Tạp chắ
Ớ Quảng cáo ngoài trời
2.4.5 People Ờ Con người
yếu tố con người đối với khách hàng
Trong kinh doanh dịch vụ, khách hàng đóng vai trò lớn như đã nói ở đặc điểm thứ 5. Ờ Khách hàng tiếp nhận dịch vụ theo những tiêu thức đánh giá của họ, như tắnh nhanh chóng của dịch vụ, tắnh chắnh xác, tắnh chu đáo, hoàn hảo của dịch vụ, độ an toàn của dịch vụ, hàm lượng công nghệ cao của sản phẩm vật chất để cung cấp dịch vụ (như đã nêu ở mục Ộgiá cảỢ).
Ờ Khách hàng tiếp nhận dịch vụ theo trình độ thực tế của họ. Ầ.
Ờ Khách hàng tiếp nhận dịch vụ còn bị chi phối bởi nhiều yếu tố tâm lý, tinh thần. Ầ Có thể nói, chất lượng dịch vụ và lợi ắch thu được không chỉ phụ thuộc vào người cung cấp dịch vụ mà còn bị chi phối bởi khách hàng khi tiếp nhận dịch vụ. Hãng dịch vụ cần biết rõ điều đó để có những giải pháp cụ thể, nhằm tôn tạo chất lượng dịch vụ của mình
2.4.6. Process Ờ Quy trình phục vụ
Ngày nay xã hội ngày càng phát triển, đời sống con người ngày càng được nâng cao và họ ngày càng biết hưởng thụ cuộc sống hơn. Khi cuộc sống đã ổn định, việc tìm đến những nơi để thư giãn, nghỉ ngơi, vui chơi giải trắ và du lịch.đã dần trở thành một nhu cầu cần thiết của con người. Vì thế hiện nay du lịch đã và đang trở thành một trong những lĩnh vực hấp dẫn đối với mọi người trên toàn thế giới. Du lịch ngày càng phát triển mạnh mẽ kéo theo đó kinh doanh khách sạn bao gồm các dịch vụ như: kinh doanh ăn uống, lưu trú, vui chơi giải trắ.cũng ngày càng phát triển mạnh. Một trong những dịch vụ mang lại hiệu quả kinh doanh cao trong khách sạn đó là kinh doanh ăn uống. Việc nâng cao chất lượng dịch vụ trong nhà hàng nói riêng và chất lượng dịch vụ của khách sạn nói chung là rất cần thiết. Nhất là trong
thời đại hiện nay, nhu cầu của khách hàng ngày càng cao. Vì thế để đáp ứng được nhu cầu, mong muốn của khách hàng thì việc đảm bảo chất lượng dịch vụ cần thiết ngày càng được nâng cao. Có thể nói chất lượng phục vụ trong nhà hàng luôn là yếu tố quyết định thành công. Hầu hết các nhà hàng, khách sạn để có được hiệu quả kinh doanh tốt thì chất lượng phục vụ và chất lượng sản phẩm luôn đặt lên hàng đầu. vì thế hiệu quả hoạt động kinh doanh phụ thuộc rất lớn vào việc đáp ứng đúng nhu cầu mong muốn của khách hàng..
2.4.7 Physical evidence Ờ Bằng chứng vật chất
Cơ sỡ vật chất còn nghèo nàn lạc hậu so với các khách sạn mới khai trương hiện nay .cho nên ắt thu hút khách sảu dunjng dịch vụ mà ban giám tạo ra cho khách hàng
CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP MARKETING MIX CHO SẢN PHẨM TIỆC SINH NHẬT TẠO HỒ BƠI KHÁCH SẠN ONE OPERAĐÀ NẴNG
3.1.Phương hướng Ờ mục tiêu tại nhà hàng của Khách Sạn One Opera trong thời gian đến
3.1.1. Phương hướng
Tiếp tục khẳng định vị thế một nhà hàng trực thuộc khách sạn đạt tiêu chuẩn 5 sao hoạt động trong ngành khách sạn.
Khai thác lượng khách hàng tiềm năng và thu hút thêm lượng khách hàng triển vọng đến với nhà hàng khách sạn.
Mở rộng quy mô, tận dụng tối đa các nguồn nhân lực sẵn có.
Thường xuyên chú trọng đến công tác tu bổ và thay thế các trang thiết bị ở nhà hàng.
Đa dạng hóa và phát triển các dịch vụ ở nhà hàng để phục vụ trên cơ sở giá cả hợp lý phù hợp với nhu cầu ăn uống của khách.
những chương trình hấp dẫn thu hút khách tới đặt tiệc.
Đầu tư phát triển và hoàn thiện hơn nữa công tác tổ chức tiệc hội nghị, hội thảo cho khách, các tiệc trà giữa buổi.
Đẩy mạnh hoạt động tuyên truyền quảng cáo hình ảnh của nhà hàng đến với khách hàng.
Tăng cường thu nhập thông tin của khách hàng khi đến với nhà hàng.
Đào tạo , bồi dưỡng đội ngũ lao động có trình độ tay nghề cao đảm bảo chất lượng