Thực trạng marketing mix xho sản phẩm tiệc sinh nhật

2 .Giới thiệu chung về nhà hàng khách sạn ONEOPERA ĐÀ NẴNG

2.3 .Tình hình kết quả kinh doanh tại nhà hàng của ONEOPERA Đà Nẵng

2.5 thực trạng marketing mix xho sản phẩm tiệc sinh nhật

2.4 Thực trạng Marketing Ờ Mix tai nhà hàng của khách sạn One Opera 2.4.1 Product Ờ Sản phẩm.

Như vậy sản phẩm của nhà hàng bao gồm những yếu tố hữu hình (hàng hóa) và vơ hình (dịch vụ) để cung cấp cho khách hay nó bao gồm hàng hóa, các dịch vụ và tiện nghi phục vụ khách đến với khách sạn.

Sản phẩm nhà hàng = cơ sỡ vật chất của nhà hàng+ Các dịch vụ và hàng hóa của nhà hàng.

Ờ Tắnh vơ hình : Sản phẩm của nhà hàng thường là một kinh nghiệm nên rất dễ dàng bị sao chép, bắt chước và việc làm khác biệt hóa sản phẩm manh tắnh cạnh tranh khó khăn hơn kinh doanh hàng hoá.

Ờ Tắnh đồng thời giữa sản xuất và tiêu dùng : Vì sản phẩm du lịch nằm ở xa tài nguyên du lịch, nên khách thường mua sản phẩm trước khi thấy sản phẩm.

Ờ Tắnh không đồng nhất : Khách hàng khó có thể kiểm tra chất lượng sản phẩm trước khi mua, gây khó khăn cho việc chọn sản phẩm.

Sản phẩm của nhà hàng do sự tổng hợp các ngành kinh doanh khác nhau. Khách mua sản phẩm du lịch ắt trung thành với công ty bán sản phẩm. Việc tiêu dùng sản phẩm du lịch mang tắnh thời vụ.

2.4.2 . Price Ờ Giá.

Giá thành của chương trình trong nhà hàng là tịan bộ chi phắ mà nhà hàng chi ra để nghiên cứu, xây dựng, tổ chức bán, thực hiện chương trình du lịch nhằm thỏa mãn nhu cầu của du khách.

Gồm có 2 loại giá thành trực tiếp và giá thành đầy đủ: chi phắ phục vụ chung cho hoạt động của nhà hàng, chi phắ trực tiếp phát sinh trong quá trình thực hiện chương trình sản phẩm

Thưc trang về giá trong marketing mix của nhà hàng:

Giá bán cho một sản phẩm quá cao làm người tiêu dùng khơng có khả năng chi trả . Chắ phắ phát sinh cao so với măt bằng chung của du lịch đà nẵng.

2.4.3 Place ỜPhân phối

Doanh nghiệp lấy phân phối trung gian thì họ phải chịu chi phắ lớn do khơng chun mơn hố, do quy mơ nhỏ bé của các công ty lữ hành.

Ở Việt Nam nếu các Nhà xuất bản báo chắ tự lo lấy hệ thống kênh phân phối cho doanh nghiệp thì chắc chắn họ không chịu nổi được chi phắ phân phối.

Do vậy, họ phải phân phối báo chắ thông qua hệ thống bưu cục trải rộng khắp cả nước của Bưu điện và nhiều đại lý tư nhân khác trên cả nước.

Các nhà sản xuất nước ngồi cũng khơng thể chịu được chi phắ phân phối nếu họ tự tổ chức lấy mạng lưới phân phối tại Việt Nam.

phạm vi tiếp cận với khách hàng cho nhà sản xuất trong khi giảm đầu mối tiếp xúc cho

nhà sản xuất và cho khách hàng.

mạng lưới phân phối mà các nhà sản xuất có thể tiếp cận tới đơng đảo khách hàng ở khắp nơi. Khách hàng cũng chỉ cần tiếp xúc với một nhà phân phối là có thể mua được nhiều loại sản phẩm của các nhà sản xuất khác nhau. Ngược lại, các nhà sản xuất cũng chỉ cần tiếp xúc với một nhà phân phối là có thể bán được sản phẩm cho nhiều khách hàng .

rủi ro cao cho doanh nghiệp

Trong trường hợp mua đứt bán đoạn sản phẩm với nhà phân phối, các trung gian thương mại đã chia sẻ rủi ro do giá cả biến động với nhà sản xuất.

Do vậy, nhà sản xuất có thể thu hồi vốn nhanh để tái đầu tư vào chu kỳ sản xuất tiếp theo.

Kênh phân phối trực tiếp là kênh phân phối mà trong đó thành phần tham gia chỉ có doanh nghiệp và khách hàng.

Hàng hóa sản xuất ra sẽ được phân phối trực tiếp đến tay khách mà không hề phải qua bất kỳ trung gian phân phối nào.

Cách phân phối trực tiếp này làm tốn thời gia của khách

2.4.4 Promotion Ờ Xúc tiến

bán hàng trực tiếp:

Khó khăn: Chi phắ cao

Hỗ trợ bán hàng:

Ớ Chắnh sách "kéo": Chắnh sách này được sử dụng khi mục tiêu của doanh nghiệp là tăng lượng bán và đòi hỏi phải thâm nhập vào một thị trường mới. Để khuyến khắch khách hàng dùng thử sản phẩm mới và thuyết phục họ không dùng các sản phẩm khác, doanh nghiệp có thể sử dụng các biện pháp như coupon, chiết khấu thanh toán, phát hàng thử, và các loại tiền thưởng.

Ớ Chắnh sách "đẩy": Chắnh sách này góp phần hỗ trợ hoạt động bán lẻ và thiện chắ của các đại lý. Các hoạt động hỗ trợ trong chắnh sách này có thể là đào tạo cho đội ngũ bán hàng của nhà đại lý bán lẻ, trình bày các điểm bán hàng, và trợ cấp quảng cáo.

Tài liệu quảng cáo:

Ưu điểm:

Ớ Chi phắ thấp cao trên các thông tin đại chúng

Ớ Đem đến cho khách hàng một nội dung quảng cáo đáng tin cậy hơn so với quảng cáo trên các phương tin truyền thôngo Thu hút được sự chú ý của nhiều người hơn

Ớ Khách hàng có thể có được nhiều thơng tin hơn Ớ Đúng lúc hơn

Quan hệ đối ngoại:

Những hoạt động này được tổ chức nhằm xây dựng và phát triển một hình ảnh hay một mối quan hệ tốt đẹp giữa doanh nghiệp và công chúng - khách hàng, những nhân viên, cơ quan địa phương và chắnh phủ. Các phương tiện truyền thơng có thể sử dụng trong các chiến dịch quảng cáo:

Ớ Báo chắ

Ớ Vô tuyến truyền hình Ớ Thư trực tiếp

Ớ Truyền thanh Ớ Tạp chắ

Ớ Quảng cáo ngoài trời

2.4.5 People Ờ Con người

yếu tố con người đối với khách hàng

Trong kinh doanh dịch vụ, khách hàng đóng vai trị lớn như đã nói ở đặc điểm thứ 5. Ờ Khách hàng tiếp nhận dịch vụ theo những tiêu thức đánh giá của họ, như tắnh nhanh chóng của dịch vụ, tắnh chắnh xác, tắnh chu đáo, hoàn hảo của dịch vụ, độ an tồn của dịch vụ, hàm lượng cơng nghệ cao của sản phẩm vật chất để cung cấp dịch vụ (như đã nêu ở mục Ộgiá cảỢ).

Ờ Khách hàng tiếp nhận dịch vụ theo trình độ thực tế của họ. Ầ.

Ờ Khách hàng tiếp nhận dịch vụ còn bị chi phối bởi nhiều yếu tố tâm lý, tinh thần. Ầ Có thể nói, chất lượng dịch vụ và lợi ắch thu được không chỉ phụ thuộc vào người cung cấp dịch vụ mà còn bị chi phối bởi khách hàng khi tiếp nhận dịch vụ. Hãng dịch vụ cần biết rõ điều đó để có những giải pháp cụ thể, nhằm tơn tạo chất lượng dịch vụ của mình

2.4.6. Process Ờ Quy trình phục vụ

Ngày nay xã hội ngày càng phát triển, đời sống con người ngày càng được nâng cao và họ ngày càng biết hưởng thụ cuộc sống hơn. Khi cuộc sống đã ổn định, việc tìm đến những nơi để thư giãn, nghỉ ngơi, vui chơi giải trắ và du lịch.đã dần trở thành một nhu cầu cần thiết của con người. Vì thế hiện nay du lịch đã và đang trở thành một trong những lĩnh vực hấp dẫn đối với mọi người trên toàn thế giới. Du lịch ngày càng phát triển mạnh mẽ kéo theo đó kinh doanh khách sạn bao gồm các dịch vụ như: kinh doanh ăn uống, lưu trú, vui chơi giải trắ.cũng ngày càng phát triển mạnh. Một trong những dịch vụ mang lại hiệu quả kinh doanh cao trong khách sạn đó là kinh doanh ăn uống. Việc nâng cao chất lượng dịch vụ trong nhà hàng nói riêng và chất lượng dịch vụ của khách sạn nói chung là rất cần thiết. Nhất là trong

thời đại hiện nay, nhu cầu của khách hàng ngày càng cao. Vì thế để đáp ứng được nhu cầu, mong muốn của khách hàng thì việc đảm bảo chất lượng dịch vụ cần thiết ngày càng được nâng cao. Có thể nói chất lượng phục vụ trong nhà hàng luôn là yếu tố quyết định thành công. Hầu hết các nhà hàng, khách sạn để có được hiệu quả kinh doanh tốt thì chất lượng phục vụ và chất lượng sản phẩm ln đặt lên hàng đầu. vì thế hiệu quả hoạt động kinh doanh phụ thuộc rất lớn vào việc đáp ứng đúng nhu cầu mong muốn của khách hàng..

2.4.7 Physical evidence Ờ Bằng chứng vật chất

Cơ sỡ vật chất còn nghèo nàn lạc hậu so với các khách sạn mới khai trương hiện nay .cho nên ắt thu hút khách sảu dunjng dịch vụ mà ban giám tạo ra cho khách hàng

CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP MARKETING MIX CHO SẢN PHẨM TIỆC SINH NHẬT TẠO HỒ BƠI KHÁCH SẠN ONE OPERAĐÀ NẴNG

3.1.Phương hướng Ờ mục tiêu tại nhà hàng của Khách Sạn One Opera trong thời gian đến

3.1.1. Phương hướng

 Tiếp tục khẳng định vị thế một nhà hàng trực thuộc khách sạn đạt tiêu chuẩn 5 sao hoạt động trong ngành khách sạn.

 Khai thác lượng khách hàng tiềm năng và thu hút thêm lượng khách hàng triển vọng đến với nhà hàng khách sạn.

 Mở rộng quy mô, tận dụng tối đa các nguồn nhân lực sẵn có.

 Thường xuyên chú trọng đến công tác tu bổ và thay thế các trang thiết bị ở nhà hàng.

 Đa dạng hóa và phát triển các dịch vụ ở nhà hàng để phục vụ trên cơ sở giá cả hợp lý phù hợp với nhu cầu ăn uống của khách.

những chương trình hấp dẫn thu hút khách tới đặt tiệc.

 Đầu tư phát triển và hồn thiện hơn nữa cơng tác tổ chức tiệc hội nghị, hội thảo cho khách, các tiệc trà giữa buổi.

 Đẩy mạnh hoạt động tuyên truyền quảng cáo hình ảnh của nhà hàng đến với khách hàng.

 Tăng cường thu nhập thông tin của khách hàng khi đến với nhà hàng.

 Đào tạo , bồi dưỡng đội ngũ lao động có trình độ tay nghề cao đảm bảo chất lượng phục vụ.

 Cải tiến các hệ thống kiểm soát nhân viên để đạt hiệu quả cao đối với việc cung cấp dịch vụ cho khách hàng.

3.1.2. Muc tiêu

Mục tiêu là là những thứ mỗi doanh nghiệp phải đặt ra để cụ thể hóa những điều mình mong muốn , là cái đắch mình đạt được. Để đạt được mục tiêu mong muốn , doanh nghiệp phải phối hợp giữa nguồn lực và các sản phẩm dịch vụ.Do đó các mục tiêu đề ra phải có kế hoạch nhất định , có tắnh khả thi, xác định về thời gian rõ ràng .

 Nâng cao năng lực của đội ngũ quản lý.

 Thu hút khách thêm nhiều khách hàng tiềm năng, và duy trì mối quan hệ tốt, có chủ trương tặng thêm nhiều dịch vụ ưu đãi hoặc khuyến mãi với các khách hàng trung thành.

 Khắc phục, ngăn ngừa kịp thời các sai lệch có thể xảy ra trong q trình cung ứng sản phẩm dịch vụ đến với khách hàng.

 Nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ của nhà hàng nhằm giảm tối thiểu những phàn nàn của khách.

 Phát huy các món ăn truyền thống là thương hiệu tại nhà hàng, và đa dạng hóa hơn nữa , phong phú hơn nữa các thực đơn.

 Gia tăng năng lực cạnh tranh của nhà hàng từ đó thu hút được nhiều khách hàng hơn, góp phần tăng doanh thu, lợi nhuận cho nhà hàng nói riêng và khách sạn nói chung.

Sự phù hợp của phân khúc thị trường với doanh nghiệp

Một phân khúc thị trường hiệu quả còn được đánh giá qua mức độ phù hợp của phân khúc với những mục tiêu, chiến lược hay nguồn lực kinh doanh của doanh nghiệp. Một số khắa cạnh dùng để đánh giá như:

- Liệu doanh nghiệp có thể mang đến các sản phẩm vượt trội trong phân khúc này. - Liệu khi phục vụ phân khúc này có ảnh hưởng gì tới hình ảnh của tồn doanh nghiệp. - Liệu có cần phải thiết lập kênh phân phối mới cho phân khúc này.

- Liệu nguồn vật lực và tài lực của doanh nghiệp có đảm bảo cho việc thâm nhập phân khúc này.

- Một phân khúc càng phù hợp với cơng ty, có mức độ hấp dẫn thị trường cao thì sẽ hứa hẹn sẽ mang lại nhiều lợi nhuận cao cho doanh nghiệp.

Các chiến lược lựa chọn phân khúc thị trường mục tiêu

Có nhiều chiến lược lựa chọn phân khúc thị trường mục tiêu khác nhau. Doanh nghiệp có thể tham khảo các chiến lược sau:

Một phân khúc thị trường (Single Segment): chỉ hoạt động trong một phân khúc thị

trường duy nhất bằng một phối thức tiếp thị duy nhất. Chiến lược này thường phù hợp cho các cơng ty nhỏ có nguồn lực hạn hẹp.

Một số phân khúc chọn lọc (Selective Specialization): chọn lọc một số phân khúc thị

trường để hoạt động, các phương pháp phối thức tiếp thị khác nhau sẽ được sử dụng cho các phân khúc thị trường khác nhau. Về mặt sản phẩm thì có thể giống nhau hồn tồn hoặc khác nhau chút ắt, trong một số trường hợp chỉ có kênh phân phối và thơng điệp tiếp thị là khác nhau.

Chun mơn hóa sản phẩm (product specialiation): doanh nghiệp chỉ tập trung vào một

Chuyên mơn hóa thị trường (market specialiation): doanh nghiệp chỉ tập trung vào một

thị trường mục tiêu duy nhất và phát triển nhiều sản phẩm khác nhau để phục vụ.

Bao phủ toàn thị trường (Full market coverage): doanh nghiệp hướng đến việc phục vụ

tồn thị trường. Chiến lược này có thể sử dụng qua việc sử dụng một chiến lược marketing cho toàn bộ thị trường (marketing đại trà) hoặc phối thức tiếp thị khác nhau cho từng phân khúc thị trường

Khi gia nhập một phân khúc thị trường, doanh nghiệp nên ưu tiên lựa chọn phân khúc nào hấp dẫn và phù hợp với năng lực của mình nhất. Khi đã có chỗ đứng trên thị trường, doanh nghiệp có thể mở rộng thị trường bằng cách áp dụng chiến lược tập trung sản phẩm (Product specialization) qua việc cung ứng sản phẩm có tắnh năng khác nhau đáp ứng các phân khúc khác nhau, hoặc sử dụng chiến lược tập trung vào thị trường bằng việc cung ứng nhiều sản phẩm khác nhau cho cùng một thị trường.

3.3. phân tắch môi trường vi mô, vĩ mô

3.2.1. Mối trường vĩ mô

3.3.1.1. Yếu tố kinh tế

Trong gần 3 năm qua, tình hinh kinh tế có nhiều diễn biến phức tạp nhưng sau đó lại dần đang phục hồi, thu nhập của người dân càng được cải thiện và nâng cao , nhu cầu nghỉ ngơi thư giãn, đi du lịch càng tăng lên, hay là các nhu cầu tổ chức các loại tiệc theo chủ đề và nhu cầu tổ chức tiệc cưới tại nhà hàng cũng được tăng lên . Đây cũng chắnh là cơ hội vàng đểnhà hàng thu hút thêm khách hàng .

3.3.1.2. Chắnh trị - pháp luật

Tình hình chắnh trị xã hội ổn định có ý nghĩa quan trọng trong việc thu hút khách du lịch cũng như các nhà đầu tư . Đà nẵng luôn được đánh giá là điểm đến an tồn đối với khách du lịch, vói lợi thế đó thì khoảng thời gian khách ở lại lưu trú càng tăng lên dân đến nhu cầu ăn uống cũng đà đó tăng theo .

3.3.1.3. Tự nhiên

Đà Nẵng có đường biển trải dài đồng nghĩa thủy Ờ hải sản vô cùng nổi tiếng và tươi mới và giá cả cũng rất rẻ nên nguồn thực phẩm cung cấp cho nhà hàng luôn đây đủ, chất lượng cao và giá cả hợp lý dẫn đến giá thành của các món ăn cũng không quá đắt đỏ , phù hợp với khả năng chi trả của khách hàng.

3.3.1.4. Văn hóa Ờ xã hội

Đà Nẵng cịn nổi tiếng về những ngơi chùa như chùa Linh Ứng , bảo tàng Chăm , khu du lịch tự nhiên Bà Nà nằm xung quanh trung tâm thành phố .Lợi thế của khách sạn là nằm ở trung tâm thành phố , thắch hợp cho việc đi lại của khách du lịch đến các điểm du lịch. Nhiều món đặc sản nổi tiếng như bánh tráng cuốn thịt heo , mỳ quảngẦchắnh là nét riêng đặc biệt trong văn hóa ẩm thực Đà Nẵng . Từ những điểm thu hút ẩm thực đó , nhà hàng tiếp thu và phát huy và trong hoạt động kinh doanh nhà hàng của khách sạn , nâng cao và cải thiện thực đơn.

3.3.1.5. Kỹ thuật và cơng nghệ

Sự phát triển của khoa học cơng nghệ đóng góp vai trị lớn trong sự phát triển của nhà hàng .Nâng cao tiện ắch, tiết kiệm thời gian cho nhân viên phục vụ, thông tin của nhà hàng