I. Vật liệu và dụng cụ cần thiết
Hoạt động 1: giới thiệu bài thực hành:
- GV giới thiệu các phương pháp chế biến thức ăn bằng nhiệt và các phương pháp chế biến thức ăn giàu gluxit bằng men. - GV cho hs đọc quy trình thực hành cả lớp theo dõi.
- GV cho hs biết những yêu cầu kĩ thuật khi thực hành
- GV kiểm tra mẫu thức ăn của từng nhĩm.
- GV chia nhĩm thực hành và phân cơng vị trí của từng nhĩm.
- HS thực hành theo nhĩm làm theo quy trình, làm việc theo sự phân cơng của giáo viên. Giữ trật tự và vệ sinh trong quá trình thực hành
- GV theo dõi các tổ sửa sai cho hs.
II. Qui trình thực hành I. Vật liệu và dụng cụ I. Vật liệu và dụng cụ cần thiết - Lắng nghe - HS đọc quy trình thực hành cả lớp theo dõi.
- Để mẫu thức ăn lên bàn
- Thực hành theo phân cơng vị trí của từng nhĩm.
hành 1. Dùng men rượu chế biến thức ăn giàu gluxit 2. Quy trình đánh giá chất lượng thức ăn ủ xanh 3. Quy trình đánh giá chất lượng của thức ăn ủ men rượu
Hoạt động 2: thực hiện quy trình. 1. Dùng men rượu chế biến thức ăn giàu gluxit
* GV hướng dẫn và thao tác mẫu cho hs quan sát theo quy trình hướng dẫn. - Hưĩng dẫn chọn bánh men rượu tốt: trên mặt bánh men cĩ nhiều nếp nhăn như da quả cam sành, cĩ nhiều vết phịng xốp, nhẹ.
- GV hướng dẫn quy trình:
+ Men rượu bỏ hết trấu dính chân, nhiền nhỏ thành bột ( 4 phần )
+ Gạo nghiền nhỏ (100 phần).
* Trộn đều bánh men và bột gạo ở dạng khơ.
+ D ùng nước sạch ( mùa lạnh cĩ thể dùng nước ấm) vẩy đều vào hổn hợp bột men ở trên, vừa vẩy vừa trộn đều cho đến khi đủ ẩm ( lấy một ít bĩp vào tay, sau đĩ mở tay ra hh giữ nguyên hình dạng là vừa đủ ẩm )
+ Aán nhẹ tay lên hh để dồn khơng khí ra, dàn phẳng mặt hh trên phủ nilon.
* Nếu nhiệt độ mơi trường > 200C ủ vào chổ khuất giĩ, khơ,ấm.
* Nếu nhiệt độ mơi trường < 200C thì phủ vải hoặc dùng các thiết bị giữ nhiệt khác. Để vào chổ khơ, ấm, kín giĩ. - Ủ sau 24 giờ lấy ra kiểm tra chất lượng.
2. Quy trình đánh giá chất lượng thức ăn ủ xanh ăn ủ xanh
+ Màu sắc. + Mùi. + PH
+Tiêu chuẩn ở bảng 7 trang 114.
3. Quy trình đánh giá chất lượng của thức ăn ủ men rượu thức ăn ủ men rượu
+ Bước 1: Sờ tay vào mẫu thức ăn để cảm nhận nhiệt độ và độ ẩm của thức ăn ủ men hoặc dùng nhiệt kế đo nhiệt độ ( 300C
tốt )
+ Bước 2: Quan sát màu sắc nếu màu trắng phịng lên như bánh bị là thức ăn tốt.
1. Dùng men rượu chế biến thức ăn giàu gluxit biến thức ăn giàu gluxit
- HS quan sát - HS quan sát 2. Quy trình đánh giá chất lượng thức ăn ủ xanh 3. Quy trình đánh giá chất lượng của thức ăn ủ men rượu
15’
5’
III. Thực hành