Tất cả các sản phẩm của cơng ty đều được sản xuất theo một quy trình tổng quát chung như sau:
Cá nguyên liệu Tiếp nhận, bảo quản Sơ chế Qua chế biến dây chuyền Cấp đơng, ra tủ Nhập kho, đĩng bao bì Xuất kho.
Cơng đoạn nhận nguyên liệu sẽ quyết định đến chất lượng sản phẩm, do vậy nguyên liệu nhập vào phải là cá tươi được ướp trong đá lạnh từ 0 đến 60 C.
Mỗi một loại sản phẩm cĩ một quy trình cơng nghệ sản xuất riêng, cụ thể như sau: Đối với sản phẩm chả cá surimi:
Nguyên liệu sau khi đã được kiểm tra đạt yêu cầu được cắt bỏ phần đầu ruột cá, qua thiết bị rửa sạch Băng tải Thiết bị ép tách lấy xương cá, phần xương được chuyển ra ngồi làm phế liệu, phần thịt được rửa sạch trong bể khuấy và lọc tách sạn cát Qua thiết bị lọc quay rửa thịt cá lần 1 Qua thiết bị lọc quay rửa thịt cá lần 2 và làm trẳng thịt cá Vào máy sàng tinh lọc để sàng lọc những phần xương cịn lại trong thịt Thiết bị ép tách ly thịt cá với nước và vắt nước trong thịt cá Chuyển sang cân định lượng Thiết bị trộn Máy đĩng khuơn Các khuơn này được chuyển vào hầm cấp đơng để cấp đơng sản phẩm ở nhiệt độ -500C Đĩng thùng, đưa vào kho bảo quản và tiêu thụ.
Tiếp nhận nguyên liệu
Sơ chế, cắt đầu
Xuất kho cho KH Rửa sạch ban đầu
Xử lý nước thải Tách thịt, xương Xương cá Tận thu phế liệu Đầu cá
Hình 6: Quy trình sản xuất chả cá Surimi
(Nguồn: Phịng kinh doanh – Cơng ty CP Long Hải)
Cá cấp đơng nguyên con:
Cá Rửa sạch Cấp đơng Đĩng thùng, bảo quản Tiêu thụ. Đối với bột cá:
Được sản xuất từ cá tạp và từ các phần phụ như đầu cá, xương cá… thu từ các quá trình sản xuất ở các dây chuyền trên, được hấp Ép Sấy khơ Nghiền thơ Nghiền tinh Đĩng bao.