2. Phân theo nguồn vốn
2.1.3.Tổng quan về nhà hàng Âu –Á khách sạn Saigon Morin
Nhà hàng Âu – Á Morin là nhà hàng chính trong hệ thống các nhà hàng của khách sạn. Nằm ở vị trí thuận tiện, có cửa chính thông với đại sảnh khách sạn, cửa phụ thông ra bãi đỗ xe nên khách rất dễ dàng tìm thấy. Từ bên trong nhà hàng, khách có thể nhìn thấy đường Lê Lợi, cầu Trường Tiền và Sông Hương thơ mộng nhờ những cửa sổ bằng kính lớn. Chính đặc điểm này tạo cho nhà hàng Âu – Á có sự gần gũi với thiên nhiên bên ngoài nhưng lại không ồn ào, khách thưởng thức các món ăn, đồ uống ở nhà hàng không lo bị tác động bởi các yếu tố tiếng ồn bên ngoài, nhờ hệ thống kính cách âm, vừa tạo không gian mở và sự sang trọng cho nhà hàng, cho khách có thể quan sát bên ngoài, vừa tạo không gian kín đáo, yên tĩnh, đây chính là đặc điểm khiến khách thích thú ở nhà hàng Âu – Á khách sạn Saigon Morin.
Căn cứ vào tính chất công việc, nhà hàng Morin được chia thành hai khu vực: nhà hàng (gồm phòng ăn và quầy bar) và bếp.
2.1.3.1. Phòng ăn
Với quy mô lớn nhất trong hệ thống, nhà hàng Âu – Á Morin có thể tổ chức phục vụ cho 450 – 500 khách cùng một lúc. Đây là nơi chủ yếu phục vụ buffet sáng cho khách và phục vụ các món ăn Âu – Á. Phòng ăn được sơn màu vàng nhạt viền trắng, bày trí theo phong cách sang trọng và ấm cúng, tạo cảm giác thoải mái cho khách ngay khi vừa mới đặt chân vào, tường của phòng ăn treo nhiều hình ảnh gắn liền với khách sạn Saigon Morin từ lúc mới đi vào hoạt động cho đến nay, giúp khách có thể biết được phần nào về lịch sử hình thành và phát triển của khách sạn.
- Sàn nhà được lát bằng gạch men cao cấp màu gần giống màu tường, tạo ra sự đồng bộ, sàn nhà thường được lau chùi hơn 3 lần/ 1 ngày bằng nước vệ sinh sàn nhà cao cấp, đảm bảo luôn luôn sạch sẽ và thơm mát.
- Hệ thống bàn ghế ở nhà hàng: Nhà hàng sắp xếp bàn ghế thành 3 dãy A, B và C, bàn ghế đều được làm bằng gỗ. Bàn ăn gồm ba loại: bàn tròn và bàn vuông, bàn hình chữ nhật để có thể xếp chỗ ngồi thích hợp theo số lượng khách. Bàn được phủ ba lớp khăn: khăn lót, khăn trắng và trên cùng là khăn trang trí màu cam nhạt tạo nên sự hài hoà. Ghế gỗ được bọc đệm ở mặt ghế và lưng tựa hoặc ghế tựa đệm mút có váy phủ màu vàng nhạt và nơ trang trí đồng màu rất sang trọng và lịch sự. Bàn ghế được bố trí hợp lý, đảm
bảo lối đi rộng giữa các dãy ghế để vừa giúp cho nhân viên dễ dàng quan sát và di chuyển, vừa tạo ra không gian rộng rãi giúp khách cảm thấy thoải mái. Để tránh sự nhàm chán cho khách, bàn ghế cũng được thường xuyên thay đổi cách bài trí nhưng vẫn đảm bảo được tính hợp lý về không gian. Dãy bàn dài dùng đặt buffet được phủ khăn màu vàng và trắng, được đặt sát vào tường dọc theo lối đi.
- Hoa tươi được đặt trên các bàn tiệc buffet và các bàn ăn, hoa tươi ở khách sạn được thay hằng ngày, hoa trên bàn ăn chủ yếu là hoa hồng, được đặt trong bình bằng men sứ trắng, có logo của khách sạn, tạo ra sự sang trọng, tao nhã cho không gian
- Các dụng cụ ăn uống: đáp ứng được yêu cầu phong phú của thực đơn cũng như các tiêu chuẩn quy định cho khách sạn 4 về cả hình thức lẫn chất liệu. Dụng cụ được sử dụng hàng ngày là đĩa các kích cỡ, chén bát, dao, nĩa, thìa, đũa v.v... Ngoài ra, trong kho còn có một số lượng các dụng cụ ăn uống không sử dụng thường xuyên cho phép nhà hàng có thể phục vụ tiệc lên tới 1.800 khách. Các dụng cụ như bát, dĩa, thìa, đế để đũa, đế để thìa, lọ đựng muối, tiêu, tăm được đặt đồng bộ với chất liệu men sứ trắng, tất cả đều có in lo-go của khách sạn
- Ánh sáng: Nhà hàng trang sử dụng hệ thống đèn chùm đồng bộ và sang trọng. Cũng như màu sơn tường thì màu đèn vàng cũng đã tạo nên sắc màu chủ đạo cho phòng ăn, tạo nên một không gian ấm cúng, trang nhã và quý phái. Màu vàng ngoài tác dụng tạo ra sự ấm cúng cho căn phòng thì còn có tác dụng tạo ra cảm giác hưng phấn khi dùng bữa, giúp khách ăn ngon miệng hơn. Đây cũng là màu ưa thích của người phương Tây và được hầu hết các khách sạn từ 3 trở lên lựa chọn. Điều này cho thấy đối tượng khách hàng mục tiêu mà nhà hàng hướng đến là khách quốc tế. Ngoài ra nhờ hệ thống cửa kính lớn nên nhà hàng khách sạn luôn đảm bảo đủ ánh sáng ngay cả trong trường hợp không bật đèn
- Hệ thống âm thanh của nhà hàng được lắp đặt chìm vào trong tường nên rất tiện lợi, không gây cản trở và tạo tính thẩm mỹ. Nhà hàng luôn mở nhạc ở âm lượng nhẹ nhàng để tránh khuấy động đến khách khi dùng bữa, để khách có thể thư giãn và trò chuyện thoải mái với nhau. Thể loại nhạc được dùng là nhạc thính phòng, nhạc không lời với âm điệu nhẹ nhàng mang lại cảm giác êm dịu.
- Hệ thống máy lạnh hiện đại được đặt ở góc phòng và dọc theo tường, giúp điều chỉnh nhiệt độ trong phòng sao cho khách cảm thấy thoải mái nhất, không phát ra tiếng ồn và mùi khó chịu
- Sân khấu nằm phía trên cùng của nhà hàng được sử dụng trong các tiệc cưới, vũ hội, các bữa tiệc buffet của các đoàn đặt v.v... với phông màn đỏ thẫm, hồng hoặc trắng tùy theo yêu cầu của khách đặt tiệc và tùy theo tính chất của bữa tiệc
- Toilet: được bố trí nằm bên trái cửa chính và bên trái cửa phụ, dành riêng cho khách, luôn luôn được vệ sinh sạch sẽ, có hệ thống nước nóng, lạnh, nước rửa tay, máy sấy khô tay…
- Ngoài ra còn có hệ thống báo cháy tự động và bình xịt chữa cháy ở trên tường của phòng ăn.
2.1.3.2. Quầy bar
Quầy bar của nhà hàng được thiết kế gọn gàng với một hệ thống các đèn nhỏ chiếu sáng, bố trí theo hình chữ U và được phân chia thành 2 khu vực chính, khu vực dành cho Cashier, là nơi viết hóa đơn, thu tiền ăn của khách dùng bữa tại khách sạn (trừ khách lưu trú ở khách sạn dùng buffet sáng miễn phí)… Khu vực làm việc của cashier được trang bị máy tính, máy in A4, máy in hóa đơn, máy điện thoại để liên lạc với các bộ phận khác trong khách sạn và với khách hàng.Khu vực thứ 2 chủ yếu dành cho bartender làm việc, ở sau lưng quầy bar là nơi trưng bày các loại rượu và ly rượu, có tác dụng trang trí và giúp nhân viên dễ dàng khi làm việc. Bên trong quầy bar còn có khu vực rửa ly, tách, các ngăn tủ đựng rượu, dụng cụ pha chế của bartender, máy xay sinh tố…Phía sau quầy bar là kho để các loại nước giải khát, trái cây, đá viên, cafe…