Thức ăn giàu protein có nguồn gốc ựộng vật thường có giá trị sinh học cao, khả năng tiêu hóa và hấp thu tốt hơn so với thức ăn protein có nguồn gốc thực vật. Phần lớn chúng là những nguồn protein khá cân ựối các axit amin cần thiết. Trong các loại thức ăn cung cấp protein có nguồn gốc ựộng vật cho gia cầm ựiển hình nhất là bột cá.
* Bột cá
Việt Nam có bờ biển dài trên 3000 km nên có vùng biển ựánh bắt cá rộng lớn cung cấp nguyên liệu cho các nhà máy chế biến bột cá. Cùng với hàm lượng và chất lượng protein cao, bột cá còn là nguồn cung cấp rất tốt các chất khoáng (canxi, photpho và khoáng vi lượng) và vitamin. Bột cá cũng tạo ựộ ngon miệng cao cho thức ăn lợn, gà (Dương Thanh Liêm, 2006).
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦ 21 Bột cá rất giàu protein, chất lượng protein caọ Loại bột cá tốt chứa trên 50% protein, tỷ lệ axit amin cân ựối, có nhiều axit amin chứa lưu huỳnh. Trong 1 kg bột cá có chứa 52g Lys, 15 Ờ 20g Met, 8 Ờ 10g Cys, giàu Ca, P với tỷ lệ tương ựối cân ựối (canxi khoảng 6 Ờ 7 %, photpho khoảng 4%), giàu vitamin B12, B1, ngoài ra còn có cả vitamin A và D.
Từ nhiều kết quả nghiên cứu, các nhà khoa học nhận ựịnh protein trong bột cá có giá trị sinh học caọ Trong bột cá có ựủ các axit amin không thay thế, dễ tiêu hoá như Met, Cys, Lys, Thre, Tryp. Theo Fin (2000), hàm lượng Lys trong bột cá trắch (herring) là 6,1%, gần gấp ựôi so với hàm lượng Lys có trong bột ựỗ tương (3,1%) và gần gấp ba so với hàm lượng Lys có trong bột sữa (2,5%). Tác giả cũng cho biết: hàm lượng Met và Cys trong bột cá (2,6 Ờ 2,9%) cao hơn trong ựỗ tương (1,5%). Sự có mặt của bột cá trong khẩu phần sẽ khắc phục ựược sự thiếu hụt các axit amin này khi sử dụng khẩu phần có nguồn gốc protein thực vật là chắnh.
Khi so sánh protein của bột cá với một số nguồn protein khác, Fin (2000) cho biết: hàm lượng protein thô của bột cá hơn hẳn các loại thức ăn khác, bột cá Chilê có hàm lượng protein thô là 73%, bột cá trắch (herring) hàm lượng protein thô là 77% ; trong khi ựỗ tương chỉ ở mức 35% protein thô, bột sữa là 37% protein thô. Không chỉ có thế, hàm lượng protein dễ tiêu hoá ở bột cá cũng tương ựối cao (69 Ờ 72%), ựỗ tương là 32%, bột sữa là 33%. Như vậy cả về lượng và chất, protein của bột cá ựều hơn hẳn protein của các loại thức ăn khác.
Nhiều tác giả còn cho biết: Trong bột cá còn có các Ộyếu tố chưa xác ựịnh ựượcỢ làm tăng tỷ lệ ấp nở trứng của gia cầm. đặc biệt ựối với gà thịt chỉ cần sử dụng ở mức 3,9% trong thức ăn hỗn hợp ựã làm tăng hiệu quả sử dụng thức ăn, kắch thắch sinh trưởng. Do ựó, chất lượng của bột cá có ảnh hưởng rất quan trọng tới chất lượng thức ăn hỗn hợp. Chất lượng bột cá phụ thuộc rất
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦ 22 nhiều vào loại cá và các bộ phận của cá ựem chế biến. Nếu bột cá chế biến từ những loại cá nhỏ hoặc ựầu cá, vây cá thì hàm lượng protein rất thấp (từ 20 Ờ 25%), trong khi ựó bột cá ựược chế biến từ cá lớn thì hàm lượng protein trên 50%. Theo tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN, 2005) thì bột cá loại I phải ựạt trên 50% protein, loại II: 40 Ờ 50% protein và loại III: 35 Ờ 40% protein.
* Bột thịt, bột thịt xương
đây là sản phẩm từ lò mổ gia súc bao gồm tất cả phần còn lại của ựộng vật không dùng làm thức ăn cho người ựược như phổi, ruột già, gân, móng, lông và có thể cả xương. Nếu có cả xương thì ựược gọi là bột thịt xương (Dương Thanh Liêm, 2006). Bột thịt và bột thịt xương có thể sản xuất ở hai dạng khô và ẩm. Ở dạng khô, các nguyên liệu ựược ựun nóng trong một bếp hơi ựể tách mỡ, phần còn lại là bã. Ở dạng ẩm, các nguyên liệu ựược ựun nóng bằng hơi nước có dòng ựiện chạy qua, sau ựó rút nước, ép ựể tách mỡ và sấy khô.
Bột thịt chứa 60 Ờ 70% protein thô, bột thịt xương chứa 45 Ờ 55% protein thô. Chất lượng protein của hai loại này ựều cao, axit amin hạn chế là Met và Tryp . Hàm lượng lipit dao ựộng trong khoảng 3 Ờ 13%, trung bình là 9%. Bột thịt xương giàu khoáng hơn bột thịt, ựặc biệt là hàm lượng Ca, P, Mg. Tuy nhiên cả hai loại này ựều rất giàu vitamin B1.
Hai loại thức ăn này thường ựược bổ sung vào khẩu phần ăn của gia súc, gia cầm ựể làm cân bằng axit amin trong ựó và có thể sử dụng mức tối ựa cho gia cầm tới 15% trong khẩu phần. điểm cần lưu ý khi sử dụng là phải bảo quản bột thịt và bột thịt xương trong ựiều kiện thắch hợp ựể tránh làm thất thoát vitamin và mỡ khỏi bị ôi thiụ Và ựiều quan trọng cần nhớ là bột thịt cũng như các sản phẩm chế biến từ ựộng vật cần phải xử lý nhiệt kỹ lưỡng ựể tránh các mầm bệnh còn hiện diện. Trước ựây, mầm bệnh ựược quan tâm nhiều là Salmonella, nhưng ngày nay vi khuẩn gây thương hàn ựã trở thành
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦ 23 mối quan tâm thứ hai sau bệnh bò ựiên vốn rất dễ lây lan qua các sản phẩm ựộng vật, nhất là từ thức ăn gia súc có nguồn gốc ựộng vật. Vì vậy hiện nay xu hướng các nước châu Âu hạn chế hoặc ngưng hẳn việc sử dụng bột thịt/bột thịt xương trong khẩu phần ăn ựộng vật, nhất là trên thú nhai lại và bò.