Các tắnh trạng về khả năng sinh trưởng và cho thịt ở lợn hầu hết là tắnh trạng số lượng và chịu ảnh hưởng bởi các yếu tố di truyền và ngoại cảnh.
* Các yếu tố di truyền
Các giống khác nhau có quá trình sinh trưởng khác nhau, tiềm năng di truyền của quá trình sinh trưởng của các gia súc ựược thể hiện thông qua hệ số di truyền. Hệ số di truyền ựối với tắnh trạng khối lượng sơ sinh và sinh trưởng trong thời gian bú sữa dao ựộng từ 0,05- 0,21, hệ số di truyền này thấp hơn so với hệ số di truyền của tắnh trạng này trong thời kỳ vỗ béo (từ 25 - 95 kg).
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦ 30 Tăng khối lượng và tiêu tốn thức ăn có mối tương quan di truyền nghịch và khá chặt chẽ ựã ựược nhiều tác giả nghiên cứu kết luận, ựó là: - 0,51 ựến - 0,56 (Nguyễn Văn đức, 2001); - 0,715 (Nguyễn Quế Côi và cộng sự, 1996).
Hệ số di truyền về tiêu tốn thức ăn ở mức trung bình (Bidanel và cộng sự, 1996). Tuy nhiên, tiêu tốn thức ăn có thể dễ dàng ựược cải thiện thông qua chọn lọc và nó thường là một chỉ tiêu quan trọng trong chương trình cải tiến giống lợn. Tác giả Kovalenko và cộng sự (1990) công bố con lai (DLW)D có mức tiêu tốn thức ăn là 3,55kg/kg tăng trọng, trong khi con lai LW chỉ tiêu này ựạt 2,5 kg/kg tăng trọng. Tắnh trạng này ựược quan tâm chọn lọc và có xu hướng ngày càng giảm.
đối với các chỉ tiêu giết thịt như tỷ lệ móc hàm, chiều dài thân thịt, tỷ lệ nạc, ựộ dày mỡ lưng, diện tắch cơ thăn có hệ số di truyền cao (h2 = 0,3 - 0,35) (Sellier, 1998). đối với ựộ dày mỡ lưng, hệ số di truyền dao ựộng ở mức ựộ trung bình ựến cao, từ 0,3 - 0,7 (Johnson và cộng sự, 1999), nên việc chọn lọc cải thiện tắnh trạng này có nhiều thuận lợị Mc.Kay, 1990 cho rằng việc chọn lọc nhằm tăng khả năng tăng khối lượng và giảm dày mỡ lưng không làm ảnh hưởng ựến chỉ tiêu số con sơ sinh trên ổ.
Tỷ lệ nạc là một tắnh trạng có hệ số di truyền cao, dao ựộng từ 0,3 - 0,8. Johnson (1985) ựã công bố hệ số di truyền ựối với tắnh trạng tỷ lệ nạc trên 8.234 lợn Landrace là 0,7 và trên 4.448 lợn Yorkshire là 0,81. Hovenier và cộng sự (1992) khi nghiên cứu theo dõi trên lợn Duroc và Yorkshire cho biết hệ số di truyền về tỷ lệ nạc là 0,63.
* Các yếu tố ngoại cảnh
Ngoài các yếu tố di truyền, các yêú tố môi trường cũng ảnh hưởng rất lớn ựến các tắnh trạng sinh trưởng và cho thịt của lợn.
Tắnh biệt
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦ 31 đức và cộng sự, 2001. Theo Campell và cộng sự (1985): lợn cái, lợn ựực hay ựực thiến ựều có tốc ựộ phát triển và cấu thành của cơ thể khác nhaụ Tuy nhiên, nhu cầu về năng lượng cho duy trì của lợn ựực cũng cao hơn lợn cái và lợn ựực thiến. Evan và cộng sự (2003) cho biết lợn ựực thiến lớn nhanh hơn lợn cáị Thomke và cộng sự (1995) cũng xác nhận là lợn ựực có tỷ lệ thịt xẻ cao hơn 0,5% so với lợn ựực thiến trong ựiều kiện cho ăn tự do và có mối tương tác giữa chế ựộ ăn hạn chế với tắnh biệt ựối với tắnh trạng tỷ lệ nạc.
Dinh dưỡng
Dinh dưỡng là một trong những nhân tố quan trọng nhất trong các nhân tố ngoại cảnh, ảnh hưởng trực tiếp ựến khả năng sinh trưởng và cho thịt ở lợn. Mối quan hệ giữa năng lượng và protein trong khẩu phần là yếu tố ảnh hưởng trực tiếp ựến tốc ựộ tăng khối lượng. Phương thức cho ăn và giá trị dinh dưỡng trong khẩu phần ăn là chìa khóa ảnh hưởng lên tăng khối lượng (Nguyễn Nghi và cộng sự, 1995). đảm bảo cân ựối dinh dưỡng thì con vật mới phát huy ựược tiềm năng di truyền của nó. Thức ăn và giá trị dinh dưỡng là các nhân tố ảnh hưởng lớn ựến khả năng sản xuất và chất lượng thịt của con vật.
Ngoài ra, phương thức nuôi dưỡng cũng có ảnh hưởng ựến khả năng sản xuất của con vật. Khi cho lợn ăn khẩu phần ăn tự do, khả năng tăng khối lượng nhanh hơn, tiêu tốn thức ăn thấp hơn nhưng dày mỡ lưng lại cao hơn (Nguyễn Nghi và cộng sự, 1995) khi lợn ựược ăn khẩu phần ăn hạn chế. Lợn cho ăn khẩu phần thức ăn hạn chế có tỷ lệ nạc cao hơn lợn cho ăn khẩu phần thức ăn tự do (Thomke và cộng sự, 1995).
Tuổi và khối lượng giết thịt
Khả năng sản xuất và chất lượng thịt cũng phụ thuộc vào tuổi và khối lượng lúc giết thịt. Giết thịt ở ựộ tuổi lớn hơn thì chất lượng thịt sẽ tốt hơn do sự tăng lên của các mô ở giai ựoạn cuối của thời kỳ trưởng thành. Song không nên giết thịt ở tuổi quá cao vì lợn sau 6 tháng tuổi khả năng tắch lũy mỡ lớn,
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦ 32 dẫn ựến tỷ lệ nạc sẽ thấp và hiệu quả kinh tế kém.
Chất lượng thịt lợn cũng thay ựổi theo tuổi giết thịt là do thành phần cơ thể phát triển khác nhau ở từng giai ựoạn. Mô cơ phát triển rất mạnh ngay từ khi còn nhỏ nhưng tốc ựộ giảm dần, còn mô mỡ tốc ựộ tắch lũy ngày càng tăng. Tắnh từ khi sinh ra ựến 7 tháng tuổi khối lượng lợn tăng khoảng 100 lần, trong ựó mô xương chỉ tăng khoảng 30 lần, mô cơ tăng 81 lần còn mô mỡ tăng tới 675 lần. Khối lượng giết thịt ảnh hưởng ựến màu sắc thịt và cấu trúc sợi cơ.
Khối lượng cơ thể càng tăng, tỷ lệ mỡ càng caọ Mức nuôi dưỡng cao, lợn sẽ béo hơn, lợn nuôi hạn chế sẽ ắt mỡ và nhiều nạc.Thời gian nuôi càng dài, tỷ lệ mỡ trong thân thịt càng tăng và ỷ lệ nạc càng giảm.
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦ 33