để ựánh giá năng suất và chất lượng thịt lợn người ta sử dụng các nhóm chỉ tiêu nuôi vỗ béo, thân thịt và chất lượng thịt.
Mục ựắch của chăn nuôi lợn thịt cuối cùng là ựể có sản phẩm thịt nên người ta thường chú ý ựến 1 số chỉ tiêu chứng tỏ giá trị kinh tế của lợn thịt như sau:
- Khối lượng bắt ựầu nuôi thịt lúc 60 ngày tuổi (kg): là chỉ tiêu quan trọng có ảnh hưởng lớn ựến khả năng tăng trọng cũng như tiêu tốn thức ăn trong quá trình nuôi thịt.
- Thời gian nuôi thịt (ngày): cho biết năng suất nuôi thịt, thời gian quay vòng 1 lứạ
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦ 29 Chỉ tiêu này cho thấy ựược trình ựộ chăn nuôi của cơ sở và hiệu quả kinh tế của chăn nuôi lợn.
- Tăng trọng trung bình trong giai ựoạn nuôi thịt (g/ngày): chỉ tiêu này phản ánh rõ nhất về trình ựộ chăn nuôi, chế ựộ chăm sóc, quản lý...
Tiêu tốn thức ăn/kg thịt tăng: là chỉ tiêu kinh tế quan trọng cho thấy hiệu quả kinh tế giữa ựầu tư và lợi nhuận trong chăn nuôị
Theo Clutter và Brascamp (1998), các chỉ tiêu quan trọng của khả năng nuôi vỗ béo bao gồm: tăng trọng ngày ựêm, hiệu quả sử dụng thức ăn (tiêu tốn thức ăn/kg tăng khối lượng), thu nhận thức ăn/ngày và khối lượng ựạt ựược lúc giết thịt.
đối với thân thịt, các chỉ tiêu quan trọng là: tỷ lệ móc hàm, tỷ lệ thịt xẻ, chiều dài thân thịt, tỷ lệ nạc, ựộ dày mỡ lưng và diện tắch cơ thăn. Các chỉ tiêu chất lượng thân thịt bao gồm: tỷ lệ mất nước, màu sắc thịt, cấu trúc cơ, mỡ gắt, pH của cơ thăn ở 45 phút và 24 giờ sau khi giết thịt (Reichart và CTV, 2001).