IV.Chế biến khoai mì:
- Em hãy kể qui trình chế biến tinh bột sắn gồm những khâu nào?
Trong bữa ăn hằng ngày, các em thấy rau, hoa, quả ngồi ăn sống cịn chế thành các loại mĩn ăn nào?
- Qui trình cơng nghệ chế biến rau,hoa, quả cĩ mấy khâu?
1. Một số phương pháp chế biến- Ngâm giấm - Ngâm giấm - Muối chua - Đĩng hộp - Sấy khơ - Đơng lạnh
- Chế biến nước uống đĩng hộp…
2. Quy trình cơng nghệ chế biếnrau, quả theo phương pháp đĩng rau, quả theo phương pháp đĩng hộp
3. Củng cố - 3’
- Kể những đặc điểm ưu việt nhất của kho silơ so với kho thường? - Vì sao bảo quản lạnh là phương pháp phổ biến để bảo quản rau, hoa, quả tươi
- Nêu và giải thích các bước trong qui trình cơng nghệ sản xuất đồ hộp rau, hoa, quả
4. Hướng dẫn – 1’
- Về xem lại nội dung bài học - Đọc trước bài 43 và 46 SGK
Ngày 28 tháng 02 năm 2009
TIẾT 32 – BÀI 43, 46
BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUƠI VÀ THỦY SẢN
I. Mục tiêu
Sau khi học xong bài này học sinh phải:
- Nêu được một số phương pháp bảo quản thịt, trứng, sữa thơng thường - Trình bày quy trình tĩm tắt bảo quản bằng phương pháp làm lạnh
- Nêu được một số phương pháp chế biến thịt cá và quy trình làm ruốc từ cá tươi
- Nêu một số phương pháp chế biến sữa phổ biến
- Vận dụng một số phương pháp bảo quản thịt, trứng, sữa , cá trong gia đình - Vận dụng được một số phương pháp chế biến thịt, cá đơn giản để chế biến thức ăn trong gia đình
- Hợp tác với bạn trong học tập và kĩ năng trình bày trước lớp
- Cĩ ý thức phổ biến các phương pháp bảo quản thịt trứng, sữa, cá bằng phương pháp thơng thưịng trong gia đình và trong cộng đồng
- Cĩ thái độ phản đối các cách bảo quản thịt, trứng, sữa, cá khơng đúng
- Cĩ ý thức phổ biến, hoặc áp dụng một số phương pháp chế biến thịt, cá và sữa trong đời sống gia đình hằng ngày
II. Chuẩn bị
* Giáo viên: Tham khảo SGK và tài liệu liên quan
* Học sinh: Đọc trước SGK, tìm hiểu các biện pháp bảo quản, chế biến thịt, cá, sữa và trứng
III. Phương pháp
- Phương pháp hỏi đáp - tìm tịi bộ phận - Làm việc độc lập với SGK của học sinh
IV. Tiến trình
1. Ổn định tổ chức – 1’ 2. Bài mới
Hoạt động 1: Tìm hiểu “bảo quản thịt, trứng, sữa và cá” – 25’
- Thịt tươi sống, sau vài giờ nếu khơng được chê biến hoặc bảo quản thích hợp sẽ xảy ra hiện tượng gì? Cĩ những cách nào để giữ thịt được lâu mà khơng bị hỏng? Vậy chúng ta sẽ tìm hiểu một số phương pháp bảo quản thịt
- Yêu cầu HS nghiên cứu sgk và thảo luận nhĩm theo bàn
- Nêu đặc điểm của một số phương pháp bảo quản thịt
- Trong các phương pháp đĩ, phương pháp nào cĩ nhiều ưu điểm nhất và phổ biến nhất? Vì sao?
(Làm lạnh là phương pháp phổ biến nhất. Vì dễ thực hiện, thời gian bảo quản lâu,thịt khơng bị thay đổi mùi vị, sau bảo quản cĩ thể chế biến thành nhiều mĩn khác nhau)
- Sau khi giết mổ, thịt được bảo quản lạnh như thế nào?
I. Bảo quản thịt
1. Một số phương pháp bảo quảnthịt thịt
- Làm lạnh - Làm đơng - Hun khĩi - Đĩng hộp
- Bảo quản theo phương pháp cổ truyền
2. Phương pháp bảo quản lạnh Bước1: Giết mổ, làm sạch đưa vào Bước1: Giết mổ, làm sạch đưa vào phịng lạnh, cĩ thể bao gĩi trước khi làm lạnh
Bước 2: Treo thịt trên mĩc hoặc xếp thành khối trong buồng lạnh
Bước 3: Làm lạnh sản phẩm.Hạ nhiệt độ để thịt đơng lạnh, trong vịng 24 giờ
Bước 4: Chuyển thịt sang phịng
bảo quản, nhiệt độ phịng từ 0oC –
2oC
3. Phương pháp ướp muối
+ Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu ướp