1. Một số phương pháp bảo quảncá cá
Làm lạnh, ướp muối,bằng axít hữu cơ, bằng chất chống ơxi hĩa, hun khĩi, đĩng hộp.
2. Phương pháp làm lạnh
Quy trình làm lạnh:
Bước 1: Xử lí nguyên liệu phân loại.
Bước 2: Đưa vào hầm ướp đá .
Bước 3: Sử dụng
Hoạt động 2: Tìm hiểu “Chế biến thịt, sữa và cá” – 15’
- Quan sát hình 46.1 nhớ lại bữa ăn hằng ngày, cho biết thịt được chế biến thành những mĩn nào?
V. Chế biến thịt
1. Một số phương pháp chế biếnthịt thịt
- Cĩ nhiều phương pháp chế biến thịt, chúng thuộc 2 nhĩm: chế biến theo qui mơ gia đình và qui mơ cơng nghiệp
- Sản phẩm được chế biến bằng phương pháp cơng nghiệp cĩ đặc điểm gì khác với chế biến qui mơ gia đình
- Cho biết qui trình chế biến thịt hộp?
- Với qui trình như trên thì đồ hộp bảo quản được trong bao lâu? (đồ hộp cĩ thời gian bảo quản từ 3 đến 6 tháng)
- Dựa vào các phương pháp chế biến thịt, cho biết cá thường được chế biến bằng những phương pháp nào? - Trong bữa ăn gia đình, cá thường dược chế biến như thế nào?
- Những sản phẩm nào được chế từ sữa mà em biết?
- Sữa tươi uống liền được chế biến như thế nào (bằng phương pháp tiệt trùng ở nhiệt độ cao)
- Sau khi tiệt trùng và đĩng hộp, sữa tươi khơng cần bảo quản lạnh.Sau khi mở hộp ra thì mới cần bảo quản lạnh
+ Chế biến theo qui mơ gia đình: - Rang, luộc, hấp, hầm nhừ… - Làm ruốc, làm chả, nem, patê + Theo qui mơ cơng nghiệp: - Đĩng hộp - Hun khĩi - Sấy khơ… 2. Quy trình chế biến thịt hộp VI. Chế biến cá 1. Các phương pháp chế biến cá 2. Quy trình chế biến ruốc cá