VII. Chế biến sữa
HOẠT ĐỘNG CỦA GV HS NỘI DUNG BÀI HỌC Hoạt động 1: Giáo viên hướng dẫn lý thuyết – 15’
Hoạt động 1: Giáo viên hướng dẫn lý thuyết – 15’
- Hãy nêu các bước tiến hành làm sữa chua?
- Lưu ý: Dùng ngay lon sữa đặc để đong nước và nhiệt độ nước lúc này khoảng 40 – 500C là tốt nhất
- Ủ ấm: xếp vào xoong lớn đựng
nước nĩng khoảng 500C, đậy nắp lại
để giữ nhiệt độ
- Lưu ý: Nếu dùng sữa bột để chế biến thì quy trình tiến hành thế nào?
Quy trình thực hành làm sữa chua
Nếu dùng sữa bột để làm:
- Bước 1: Mở hộp sữa đặc đổ vào chậu (xoong, nồi...)
- Bước 2: Hồ thêm vào 3 – 4 lon nước (1/2 là nước sơi, 1/2 là nước đun sơi để nguội, dùng ngay lon sữa đặc để đong), khuấy đều
- Bước 3: Hịa đều hộp sữa chua (thành phẩm) với dung dịch sữa đã pha trên
- Bước 4: Rĩt sữa đã chuẩn bị ở trên vào cốc thuỷ tinh hay các dụng cụ chứa khác (thể tích từ 30 – 50ml), đậy nắp kỹ
- Bước 5: Ủ ấm hoặc phơi nắng Sau 4 – 5 giờ, sữa đơng lại, cĩ vị chua dịu là được và giữ sữa trong tủ lạnh, tủ đá để dùng dần
Nếu dùng sữa bột để làm:
- Bước 1: 1 cốc sữa bột, 4 cốc nước đun sơi để ấm và đường (tuỳ ý) - Bước 2: Đánh tan đường, sữa bột - Bước 3: Hịa đều hộp sữa chua (thành phẩm) với dung dịch sữa đã pha trên
- Bước 4: Rĩt sữa đã chuẩn bị ở trên vào cốc thuỷ tinh hay các dụng cụ chứa khác (thể tích từ 30 – 50ml), đậy nắp kỹ
- Bước 5: Ủ ấm hoặc phơi nắng Sau 4 – 5 giờ, sữa đơng lại, cĩ vị chua dịu là được và giữ sữa trong tủ lạnh, tủ đá để dùng dần
Hoạt động 2: Học sinh thực hành làm sữa chua – 15’
- Học sinh tiến hành làm sữa chua theo nhĩm đã chia
- GV theo dõi, nhắc học sinh tiến hành đúng quy trình và đảm bảo an tồn vệ sinh phịng học
4. Củng cố - 7’
- Các nhĩm báo cáo kết quả
- Giáo viên nhận xét, đánh giá kết quả, ý thức học sinh trong quá trình làm thực hành
5. Hướng dẫn – 3’
Vận dụng kiến thức, kỹ năng đã được học vào chế biến sữa chua tại gia đình
Ngày 02 tháng 03 năm 2009
TIẾT 34 – BÀI 49