Các bước tiến hành Nội dung
Chuẩn bị dịch
b. Dịch lên men
Dịch nhân giống: Dùng 0,5-1g bánh men rượu (bánh men thuốc bắc) tán nhỏ cho vào trong bình nón 250ml có chứa 2000ml dịch đường 8-10% đã thanh trùng.
Đậy nút bông, lắc thật kĩ, cho vào tủ ấm 30-32oC trong 24h. Đổ 1500ml dịch đường 8-10% vào bình thủy tinh 200ml. Tốt nhất cho thêm dịch quả tươi ép vào (nho, vải, nhãn, chôm chôm …) Đổ dịch nấm men đã nhân giống ở bình hình nón vào. Quan sát hiện tượng xảy ra trong bình.
Nên bổ sung nước giá đổ hoặc dịch quả ép pha loãng thì dung dịch đường 5-6% là tốt nhất. Thanh bình cẩn thận trước khi dùng. Quan sát hiện tượng xảy ra
ở 3 bình:
- Hiện tượng chuyển động của dịch lên men
Dung dịch trong bình xáo trộn như bị khuấy liên tục. Bọt khí sủi lên liên tục mở nắp bình như bị đẩy lên. Dung dịch đục nhất ở bình 3, rồi đến bình 1.
Trên mặt dung dịch có 1 lớp váng. Nếu lên men từ quả thì lớp váng dày. Nếu lên men từ đường kính thì lớp vàng mỏng hơn. Đáy có 1 lớp cặn mỏng. Mở hé bình thấy có mùi rược tỏa ra. Vị ngọt của dịch lên men giảm dần có vị của rượu và chua của dấm ngày 1 tăng.
Ở bình 2l. Sớ tay vào thành bình thấy ấm, nếu đo nhiệt kế thì nhiệt độ trong bình này (bình 3) tăng hơn khoảng 2-3oC so với môi trường. Hiện tượng này rõ nhất ở bình 3, bình 1.
Giải thích hiện tượng Sự chuyển động của dịch lên men là do nấm men phân giải đường thành rượu giải phóng ra CO2. CO2 thoát ra làm xáo trộn dd trong bình.
Chứng tỏ phản ứng lên men rược đã xảy ra, rượu và CO2 đã được hình thành trong qt lên men êttlic làm giảm hàm lượng đường, tăng hàm lượng rượu.
Lớp váng trên mặt dd là xác nấm men và các chất xơ quả lớp cặn đáy bình là xác nấm men là phản ứng sinh nhiệt nên làm ấm bình. Kết luận Phản ứng đã biến đường Saccarôzơ thành rượu êtylic và CO2
(C6H10O5)n → C6H12O6
C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + Q.
II. Thu hoạch:
- HS hoàn thành bảng và trả lời các câu hỏi.
---
Ngày soạn:……….. Ngày dạy:………
Tuần 19:
Tiết 39: Thực hành: LÊN MEN LACTIC
I. Mục tiêu bài học:1. Kiến thức: 1. Kiến thức:
HS tiến hành được các bước thí nghiệm. Quan sát, giải thích và rút ra kết luận các hiện tượng của thí ngiệm lên men lactic (làm sữa chua và muối chua rau quả)
2. Kỷ năng:
- Rèn kỷ năng làm thí nghiệm, tư duy sáng tạo cho HS. - HS hiểu và giải thích được các bước tiến hành thí nghiệm
II. Chuẩn bị của Giáo viên và Học sinh:1. Giáo viên: 1. Giáo viên:
- Cốc đong 500ml (1 chiếc) - Cốc nhựa nhỏ 50ml (10 chiếc)
- Bình thủy tinh hình trụ 200ml (1 chiếc)
- Sữa đặc có đường (1 hộp) sữa chua vinamilk (1 hộp)
- Rau cải (cải sen, cải bắp, dưa chuột …) rữa sạch, muối NaCl (20g) đường Saccarôzơ (5g)
2. Học sinh:
- Hoạt động nhóm (8-10 HS/nhóm).